二戰(zhàn)后至上世紀(jì)中葉，Soave曾是美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)上最受歡迎的意大利葡萄酒，甚至在20世紀(jì)70年代超過(guò)了幾乎是意大利葡萄酒代名詞的基安蒂酒。單寧是一種天然酚類物質(zhì)。在葡萄酒中，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，用來(lái)釀酒的橡木桶中也含有單寧。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白桃紅葡萄酒起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨(dú)特味道，是萌動(dòng)在心里的一種特別情懷，絕不是一個(gè)季節(jié)名詞那么簡(jiǎn)單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤(rùn)甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽(yáng)光之下，上世紀(jì)50年代，美國(guó)攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場(chǎng)價(jià)超過(guò)5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果樹(shù)葉的汁水瑪瑙般的日子，停在無(wú)憂無(wú)慮的臉上，才是完整的夏天。那個(gè)時(shí)代的琉璃夏天，也許是我們永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個(gè)美好的夏日。
葡萄牙綠酒 綠酒一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的長(zhǎng)命女，春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見(jiàn)。詞里的綠酒，當(dāng)然說(shuō)的是古代發(fā)酵不完全的米酒然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實(shí)現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來(lái)豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾Alvarinho和洛雷羅Loureiro，阿瑞圖Arinto這樣的白葡萄品種生長(zhǎng)。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會(huì)有復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。
飲用冰鎮(zhèn)，優(yōu)雅靈動(dòng)，可謂是夏季葡萄酒愛(ài)好者的最愛(ài)。值得一提的是，綠葡萄酒裝瓶時(shí)，通常會(huì)保留一些發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀荨ｋm然達(dá)不到起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)，但能提升青酒的新鮮度和風(fēng)味，成為青酒的一大特色。阿爾巴利諾，西班牙的下海灣，嘗起來(lái)像海濱。盛夏時(shí)節(jié)，最好的地方總會(huì)有一個(gè)屬于海濱的地方。要說(shuō)最配海邊的酒，西班牙下灣拉斯拜克薩斯(Ras Baixas)的阿爾巴尼諾阿爾巴里奧(Alba? ino Albario)一定有個(gè)名字。
