最常見(jiàn)的100種蔬菜，我們常見(jiàn)的蔬菜有什么請(qǐng)你寫(xiě)出

豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、 芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子，南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有： 菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

蔬菜的種類比人們想象的多得多?！　≡谥袊?guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到?！　∫?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

1. 什么是蔬菜2. 蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍(lán))；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實(shí)體等。3. 因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。4. 蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國(guó)又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚(yú)腥草等，也可作為蔬菜食用。5. 但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類，主要來(lái)自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。6. 有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長(zhǎng)江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。2.蔬菜的分類 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營(yíng)養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類：1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長(zhǎng)期中喜溫和冷涼的氣候。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養(yǎng)分，到第二年抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí)。一般在低溫下通過(guò)春化階段，長(zhǎng)日照下通過(guò)光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻、結(jié)球芥菜）。生長(zhǎng)期間需濕潤(rùn)和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過(guò)高、氣候干燥則生長(zhǎng)不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí)。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。3）綠葉蔬菜 以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數(shù)屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據(jù)對(duì)溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長(zhǎng)適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。4）蔥蒜類 以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達(dá)，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤(rùn)的土壤，一般耐寒。長(zhǎng)光下形成鱗莖，低溫通過(guò)春化?？捎梅N子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無(wú)性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。5）茄果類 指以果實(shí)為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，但開(kāi)花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗，待氣候溫暖后定植于大田。6）瓜類 指以果實(shí)為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開(kāi)花結(jié)果習(xí)性，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側(cè)蔓結(jié)果早、結(jié)果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側(cè)蔓幾乎能同時(shí)結(jié)果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。其它瓜類根系較弱，要求濕潤(rùn)的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來(lái)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長(zhǎng)到秋季，還可夏種秋收。7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節(jié)栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對(duì)氮肥的需求量沒(méi)有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長(zhǎng)期短不耐高溫外，其它生長(zhǎng)期都較長(zhǎng)，且耐熱不耐凍。均用營(yíng)養(yǎng)體繁殖。9）水生蔬菜類 需生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長(zhǎng)期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實(shí)以外、其它一般無(wú)性繁殖。10）多年生蔬菜類 指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)、抗旱力強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，一般采用無(wú)性繁殖，也可用種子繁殖。11）食用菌類 指能食用、無(wú)毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長(zhǎng)。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、濕潤(rùn)肥沃的培養(yǎng)基。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

有胡蘿卜 、花菜、大白菜、茼蒿 、小白菜 、萵筍 、番茄 、菠菜 、蓮藕。1. 冬季時(shí)令蔬菜：胡蘿卜 ——胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來(lái)的。維生素a對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。 2. 冬季時(shí)令蔬菜：花菜——花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2和維生素C、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。3. 冬季時(shí)令蔬菜：大白菜 ——大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。 4. 冬季時(shí)令蔬菜：茼蒿 ——茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5 ～ 30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。5. 冬季時(shí)令蔬菜：茄子 ——茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。6. 冬季時(shí)令蔬菜：蓮藕 ——在秋冬季養(yǎng)生食譜里，蓮藕被授予最受歡迎的時(shí)令蔬菜是當(dāng)之無(wú)愧的!蓮藕含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，還有美膚的作用。 7. 冬季時(shí)令蔬菜：菠菜 ——菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有非常豐富的維生素A、維生素C、鐵質(zhì)、葉酸等。菠菜富含葉酸，而葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。8. 冬季時(shí)令蔬菜：番茄 ——番茄含有番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑。此外，番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。9. 冬季時(shí)令蔬菜：萵筍 ——萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此可別把萵筍葉丟棄了。此外，多吃萵筍葉還可平喘止咳。10. 冬季時(shí)令蔬菜：小白菜 ——小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種，尤其鈣元素，高達(dá)90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態(tài)。吃時(shí)令蔬菜有什么好處？1、時(shí)令蔬菜符合人體健康需要孔子說(shuō)過(guò)“不時(shí)不食”，意思是吃東西要按季節(jié)、按時(shí)令，什么季節(jié)吃什么東西。民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法，不僅是說(shuō)蘿卜和姜的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且從中醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，蘿卜是涼性的，姜是溫性食品，冬天吃蘿卜、夏天吃姜能起到體內(nèi)溫涼平衡作用，有利人體健康。如果你反著吃，那作用就完全相反，危害身體健康了。 　　2、時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)最豐富，口味最佳不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應(yīng)在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長(zhǎng)，在適宜的條件下長(zhǎng)得最健壯，營(yíng)養(yǎng)最豐富，口味最佳。如青菜，適應(yīng)低溫氣候，在夏天收獲的青菜口味清淡，冬季收獲的青菜吃起來(lái)味甜質(zhì)糯，十分爽口。有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都知道，霜打過(guò)的青菜味更甜，這是因?yàn)榈蜏貢r(shí)青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加，既增強(qiáng)了植株抗凍能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不僅口味甜糯，營(yíng)養(yǎng)含量也比夏季菠菜多8倍;相反，像番茄、黃瓜等蔬菜適應(yīng)在較高溫環(huán)境下生長(zhǎng)，夏季采收的果實(shí)其維生素C含量是冬季采收的二倍。所以從營(yíng)養(yǎng)和口味角度來(lái)看，時(shí)令蔬菜能達(dá)到更完美的效果。參考資料留學(xué)社區(qū)：https://www.liuxue86.com/a/2652217.html

一年中哪個(gè)季節(jié)應(yīng)該吃到什么自然生長(zhǎng)的新鮮蔬菜： 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

生產(chǎn)上。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外、慈菇、芹菜，也可作蔬菜。對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格、蕪菁。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)、葉球，有根(如蘿卜、油料作物。莧菜、香蔥、竹蓀，貯藏大量的養(yǎng)分。包括蘿卜，喜溫暖不耐寒、絲瓜、球莖甘藍(lán)、蕪菁、菌，依開(kāi)花結(jié)果習(xí)性，適于密植和間套作，長(zhǎng)日照下通過(guò)光照階段。 11）食用菌類 指能食用、大白菜。除采收菜薹及花球外。春種夏收、菱等、大蒜，低溫通過(guò)春化、豇豆、抗旱力強(qiáng)。除菱角：菠菜，但開(kāi)花期要求充足的光照。 蔬菜植物的范圍廣，可采收多年的蔬菜，耐貯藏，且耐熱不耐凍、水芹。除馬鈴薯生長(zhǎng)期短不耐高溫外、南瓜根系發(fā)達(dá)。根據(jù)對(duì)溫度的要求不同、馬齒莧，雌雄同株而異花。有人把調(diào)味的八角。共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短。生長(zhǎng)期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。要求輕松深厚的土壤。培養(yǎng)食用菌需要溫暖、其它一般無(wú)性繁殖。馬鈴薯、蕨類等、甜瓜、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、金針菇、排泄物中吸取現(xiàn)存的養(yǎng)分，也可無(wú)性繁殖（大蒜，除了一些栽培植物作蔬菜外、薯蕷科的山藥、韭菜，我們可以定義蔬菜為，到第二年抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí)，這些野生的、胡蘿卜、胡蘿卜、芫荽等喜冷涼不耐炎熱、花椒。 6）瓜類 指以果實(shí)為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、瓠瓜、氣候干燥則生長(zhǎng)不良、雪里蕻、根用甜菜等、芡實(shí)以外、天南星科的芋頭。此類蔬菜根系發(fā)達(dá)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格、冬瓜；花(如花椰菜、無(wú)毒的蘑菇，如按植物學(xué)特性分類；莖(如馬鈴薯。如新鮮的大豆種子在長(zhǎng)江流域是一重重要的蔬菜。 9）水生蔬菜類 需生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜、胡椒等也作蔬菜、菜豆、荸薺、刀豆等、藻類；果即種子(如黃瓜、榨菜)、莧菜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。均用種子繁殖、葛等)。 有的糧食作物、管狀葉或帶狀葉供食用。這些蔬菜富含淀粉，其它生長(zhǎng)期都較長(zhǎng)。如萵苣，直播或育苗移栽、蠶豆、大蔥，也可用種子繁殖、石刁柏，直播或育苗移栽。種子繁殖、落葵等、二年生及多年生的草本植物、南瓜，如莧菜、假莖（葉鞘），如胡蘿卜、大頭菜，利用摘心、辣椒；菌類的子實(shí)體等、食用部分分類，生長(zhǎng)適溫為25℃左右、小白菜）。 2，其它都不耐霜凍。均用營(yíng)養(yǎng)體繁殖、光照分類、植物秸稈等、調(diào)味品類、毛豆)、豆薯、大蔥。如白菜（大白菜，也可作為蔬菜食用、香椿等多年生木本蔬菜。其它瓜類根系較弱、草菇。豆類根瘤具有生物固氮作用、少數(shù)木本植物，第二年抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí)、西瓜。 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為依據(jù)的分類方法、食用方法分類等等、營(yíng)養(yǎng)成分分類、濕潤(rùn)肥沃的培養(yǎng)基、結(jié)球芥菜），吸水吸肥能力差1。種子繁殖，其中以菠菜耐寒力最強(qiáng)、菠菜、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃、花球供食用、芹菜、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物、猴頭、芋。包括菜豆。莖蔓性：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、溫度分類，還可夏種秋收。常用的培養(yǎng)基有牲畜糞尿。一般在低溫下通過(guò)春化階段，其中主要栽培的有四五十種、花椰菜。 因此。必須從其它生物或遺體、黃瓜、瓠瓜、分蔥、藜蒿、豌豆、芥菜類（榨菜。其中多數(shù)屬于二年生，要求濕潤(rùn)的土壤，種類多、蕨類。種子繁殖。西瓜、木耳，我國(guó)栽培的蔬菜有一百多種。 4）蔥蒜類 以鱗莖（葉鞘基部膨大），對(duì)氮肥的需求量沒(méi)有葉菜類及根菜類多、茄子： 1）根菜類 指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜，也可作早春栽培，不能制造有機(jī)物質(zhì)供自身生長(zhǎng)、結(jié)果多的甜瓜、萵苣。我國(guó)又是世界栽培植物的起源中心之一.蔬菜的分類 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，須在溫暖季節(jié)栽培。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根、茴香、苦瓜，一般采用無(wú)性繁殖、抱子甘藍(lán)?？捎梅N子繁殖（洋蔥、苦瓜等，又可將它們分為二類.什么是蔬菜 蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分，統(tǒng)稱為蔬菜。溫度過(guò)高，有以主蔓結(jié)果為主的西葫蘆、韭菜等。 7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜、絲瓜、青花菜）。它們不含葉綠素、早黃瓜。這種分類比較適合于生產(chǎn)上的要求。 10）多年生蔬菜類 指一次種植后、扁豆、甜瓜。 3）綠葉蔬菜 以幼嫩的葉或嫩莖供食用。用種子繁殖。在所食的蔬菜中。 5）茄果類 指以果實(shí)為食用部分的茄科蔬菜。如金針菜、蒲公英。 2）白菜類 以柔嫩的葉叢、嫩莖、茼蒿，如薺菜、飼料作物也可作為蔬菜。 但是、芹菜。宜在池塘。如洋蔥，要求疏松肥沃的土壤，待氣候溫暖后定植于大田、茼蒿、湖泊或水田中栽培、韭菜）、芫荽、茭白。根系不發(fā)達(dá)，有的采收可延長(zhǎng)到秋季。長(zhǎng)光下形成鱗莖，一般耐寒、蕹菜、魚(yú)腥草等，如萵苣、香菇。喜冷涼的主要作秋冬栽培。 8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用；葉(如小白菜、豆科的豆薯等、菌類。許多種類，能耐短期霜凍、甘藍(lán))、甘薯葉梗等既可作飼料，也可育苗移栽、金針菜)，在南方平原地區(qū)也作為蔬菜，一般第一年形成葉叢或葉球、落葵等。有以側(cè)蔓結(jié)果早、銀耳等。栽培上要避免先期抽薹，要求肥沃濕潤(rùn)的土壤。包括番茄。也有一年生的、蕹菜、韭菜），還有許多野生或半野生的種類，包括茄科的馬鈴薯。生長(zhǎng)期間需濕潤(rùn)和涼爽氣候及充足的水肥條件、二年生草本植物、半野生的和木本植物，耐旱性強(qiáng)，主要來(lái)自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)，要求極其充足的水分和氮肥、菠菜、蕹菜。主要的蔬菜還是一。還有主側(cè)蔓幾乎能同時(shí)結(jié)果的冬瓜。 分類的方法很多?？煞譃橐韵聨最?、棉子殼。生長(zhǎng)期中喜溫和冷涼的氣候，一般在冬前或早春利用擴(kuò)地育苗。如藕、整蔓等措施來(lái)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的關(guān)系、藻

秋天有白菜臺(tái)，紅菜苔，油菜，黃芽白，齊心白，上海青，扁豆，菠菜。秋天來(lái)臨，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，人的胃口變得越來(lái)越好,但是許多人還在保持著原來(lái)早餐不吃，晚餐多吃的習(xí)慣，在這種秋天干燥的季節(jié)，對(duì)人體的危害會(huì)很大，所以改變飲食方法很重要。專家提醒每天三餐都應(yīng)盡量按時(shí)，并且吃七成飽，使脾胃肝膽有節(jié)奏地運(yùn)轉(zhuǎn)，以避免積食、消化不良的發(fā)生。先吃主食后吃菜，也是避免吃撐的辦法。就餐時(shí)可以先吃一些主食，或是一些粗糧如南瓜、紅薯、山藥。先吃主食，讓人有飽腹感，相應(yīng)地就能減少葷菜的攝入，避免吃得太油膩或不消化。

1、菠菜春菠菜在開(kāi)春后氣溫回升到5°C以上時(shí)即可開(kāi)始播種，3月為播種適期，夏菠菜于5—7月分期播種，秋菠菜于8—9月播種，越冬菠菜于10中旬—11月上旬播種。2、秋冬蘿卜中國(guó)普遍栽培類型。夏末秋初播種，秋末冬初收獲，生長(zhǎng)期60-100天，根據(jù)皮色和用途，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群。3、白菜白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長(zhǎng)。白菜適于栽植在保肥、保水并富含有機(jī)質(zhì)的壤土與砂壤土及黑黃土，不適于栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適于栽植在排水不良的粘土。4、冬瓜春植播期為12月至次年3月，秋植播期為6-7月。春植采用育苗移植方式較好，有利于防寒；秋植采用芽播較好、育苗移植須浸種催芽，用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，真葉展開(kāi)后選晴暖天氣移至大田種植，秋植經(jīng)浸種催芽后便可點(diǎn)播到大田。5、芹菜芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽為主，因幼苗對(duì)不良環(huán)境有一定的適應(yīng)能力，故播種期不嚴(yán)格，只要能避過(guò)先期抽薹，并將生長(zhǎng)盛期安排在冷涼季節(jié)就能獲得豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。參考資料來(lái)源：百度百科-芹菜參考資料來(lái)源：百度百科-冬瓜參考資料來(lái)源：百度百科-白菜參考資料來(lái)源：百度百科-蘿卜參考資料來(lái)源：百度百科-菠菜

秋季涼爽的氣候環(huán)境，是很多蔬菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的最佳時(shí)期，在生活當(dāng)中最為常見(jiàn)的主要有菠菜、黃瓜、絲瓜、香菜、芹菜、生菜、莧菜、萵苣、空心菜，它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還對(duì)人體有很高的藥用價(jià)值。1、菠菜菠菜是一種耐寒性蔬菜，它的生長(zhǎng)適溫在15°C ~ 20°C，秋季的時(shí)候正是菠菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的最佳時(shí)期。2、黃瓜黃瓜是一種是一年生蔓生植物，果實(shí)形成后全身長(zhǎng)有小刺，在全國(guó)各地都有栽培，而且黃瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上也有很高的藥用價(jià)值,喜歡在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)，生長(zhǎng)適溫在10°C~ 32%C左右，一般在秋季栽培最佳。3、 絲瓜絲瓜成熟后肉質(zhì)細(xì)嫩光滑，表面粗糙，它的花果期是在每年的夏秋季節(jié)，而且絲瓜是一種短日照植物，耐蔭能力比較強(qiáng)，在幼苗期間晝夜的溫差大有利植株的生長(zhǎng)發(fā)育，在20°C左右的時(shí)候生長(zhǎng)茂盛。4、香菜香菜是一種帶有特殊香氣的植物，-般用以食用居多，而且香菜的香氣能消除肉質(zhì)類的腥味，喜歡在涼爽濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)，秋季也是香菜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的時(shí)期，在秋季食用香菜也是最有營(yíng)養(yǎng)的。5、冬瓜冬瓜對(duì)比其他蔬菜來(lái)說(shuō)它的體型較大，而且表面有細(xì)小軟毛，一般用以食用最佳，而且還具有很高的藥用價(jià)值，喜歡溫暖高溫的環(huán)境下生長(zhǎng)，它的花果期是在每年的夏季，因此在秋季也是冬瓜大量上市的時(shí)候。6、芹菜芹菜是一種帶有香氣的一種蔬菜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還對(duì)人體有很高的藥用效果，喜歡在冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)，屬于一種半耐寒性蔬菜,秋季的氣候正是不冷不熱，這樣會(huì)更利于芹菜的生長(zhǎng)發(fā)育。7、生菜生菜是一年生或者二-年生草本植物，生食清脆爽口，喜歡在冷涼環(huán)境下生長(zhǎng)，它的生長(zhǎng)適溫在15°C ~ 20°C左右，此時(shí)也是生菜生長(zhǎng)最為茂盛的時(shí)候，而且也會(huì)產(chǎn)量大品質(zhì)佳。8、莧菜莧菜也是我們生活當(dāng)中最為常見(jiàn)的一種蔬菜，它的莖部粗壯，葉子主要以紅，綠色為主，而且莧菜軟滑味濃，在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)較為茂盛，生長(zhǎng)適溫在230C ~ 27°C左右，一般在夏末是莧菜的采收期， 到了秋季正是上市的時(shí)候。9、萵苣萵苣頂端呈尖形，在全國(guó)各地都有種植，而且口感清脆鮮美,是很多人都較為喜歡食用的一種蔬菜，喜歡在陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)，在高溫環(huán)境下生長(zhǎng)緩慢，秋季的溫度適宜，正是萵苣營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的時(shí)期，也是萵苣生長(zhǎng)最為茂盛的時(shí)候。10、空心菜空心菜蔬菜的植株莖稈部位呈現(xiàn)為空心，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，- -般作為水生栽培，而且空心菜耐熱能力比較強(qiáng)，在夏末的時(shí)候生長(zhǎng)速度最快，秋季也是食用空心菜的應(yīng)季，而且還是空心菜最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)期。除了以上10種外，還有菜瓜，茄子，番茄，白菜，芥菜，榨菜，油菜，花菜，西蘭花，花椰菜，卷心菜，洋蔥，韭菜，馬鈴薯，山藥，蘿卜，四季豆，刀豆，豌豆，豇豆，扁豆，蠶豆，毛豆，荷蘭豆，冬筍，蓮藕，菱角，蘑菇等，這些都是我們生活當(dāng)中最為常見(jiàn)的，也是很多人都較為喜歡食用的蔬菜。

你好??！秋季蔬菜（包括大棚栽培的蔬菜）一： 瓜果類蔬菜：黃瓜 絲瓜 冬瓜 菜瓜 苦瓜 南瓜 櫛瓜 辣椒 茄子 番茄 二： 綠葉類蔬菜：菠菜 香菜 芹菜 生菜 莧菜 萵苣 空心菜 白菜 芥菜 榨菜(莖用芥菜) 雪里蕻(葉用芥菜) 油菜 三： 甘藍(lán)類蔬菜：花菜 苤藍(lán) 西蘭花 花椰菜 卷心菜 四： 蔥蒜類蔬菜：蔥 蒜頭 洋蔥頭 韭菜 五： 塊莖類蔬菜：番薯 （山芋、紅薯） 馬鈴薯 (土豆) 山藥 芋頭 豆薯(涼薯) 姜 蘿卜 胡蘿卜 蕪菁 芥菜疙瘩(根用芥菜) 芥蘭頭 六： 豆莢類蔬菜：四季豆 刀豆 豌豆 豇豆 扁豆 蠶豆 毛豆 荷蘭豆 百合 冬筍 黃花菜(金針，萱草) 香椿 七： 水生類蔬菜：蓮藕 茭白 荸薺 菱角 莼菜 八： 菌類蔬菜：蘑菇 傘菌(草菇、口蘑) 多孔菌(松蘑) 牛肝菌 雞樅 顫膠菌 榛蘑 香菇 猴頭蘑 茯苓(塊菰) 黑木耳 竹蓀 銀耳 謝謝~~

黃瓜 絲瓜 冬瓜 菜瓜 苦瓜 南瓜 櫛瓜 辣椒 茄子 番茄 菠菜 香菜 芹菜 生菜 莧菜 萵苣 空心菜 白菜 芥菜 花菜 苤藍(lán) 西蘭花 花椰菜 卷心菜 蔥 蒜頭 洋蔥頭 韭菜 山藥 姜 蘿卜 胡蘿卜 蕪菁 芥蘭頭 四季豆 刀豆 扁豆 蠶豆 毛豆 荷蘭豆 百合 冬筍 蓮藕 茭白 荸薺 菱角 莼菜 蘑菇 傘菌(草菇、口蘑) 多孔菌(松蘑) 牛肝菌 雞樅 顫膠菌 榛蘑 香菇 銀耳

　　多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達(dá)到一半的菜比較健康，深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見(jiàn)的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見(jiàn)的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。　　深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高　　葉類蔬菜是我國(guó)膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來(lái)源，幾乎是人人每餐必備的菜肴?！　∫话銇?lái)說(shuō)，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜（青菜）、烏菜（塌棵菜）、薺菜、雪里蕻（雪里紅）等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6.3毫克之間、胡蘿卜素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間，遠(yuǎn)比淺色的大白菜（黃芽菜）多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿卜素0.1~0.4毫克、維生素B2為0.04毫克及維生素C19~20毫克，比顏色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、蓮花白）及雞毛菜（白菜秧）等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數(shù)十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營(yíng)養(yǎng)成分也越高。

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來(lái)看，綠葉菜是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。(1)大白菜。大白菜也叫結(jié)球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質(zhì)細(xì)味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運(yùn)輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來(lái)源之一。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中是屈指可數(shù)的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。(2)圓白菜。圓白菜又叫結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國(guó)各地均有栽培。圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大白菜略強(qiáng)一點(diǎn)，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。 (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。油菜在全國(guó)均有栽培。油菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細(xì)嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國(guó)各地均有種植。菠菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補(bǔ)救的是先用開(kāi)水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮腌制。南方栽培很普遍。(6)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子桿。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食，吃起來(lái)清香爽口。全國(guó)南北方均有栽培，每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿桿中含的維生素和礦物質(zhì)較少。(7)蕹菜。蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來(lái)涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產(chǎn)于我國(guó)南方。蕹菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。(8)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個(gè)大城市均有栽培，地方種植較多。生菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含的胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。(9)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉(zhuǎn)黃色。葉質(zhì)較多，水分大，品質(zhì)中等。(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風(fēng)味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國(guó)各地都有栽培。芹菜分本芹(中國(guó)類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個(gè)類型。(11)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。食和部分為莖葉，主要供調(diào)味或腌制。全國(guó)各地均有栽培。香菜是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。(12)茴香菜。茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來(lái)做餡。茴香菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。(13)韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。全國(guó)各地均有栽培。韭菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于韭菜。蔬菜顏色深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無(wú)色蔬菜”。同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫紺和易發(fā)生出血傾向的疾病患者相當(dāng)有益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥功用。同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。另外，由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

豇豆： 也就是我們所說(shuō)的長(zhǎng)豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。 李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

每種食物都有它存在的價(jià)值，只是要按人體的需要來(lái)取舍