酸菜魚(yú)片的家常做法，酸菜魚(yú)片的做法酸菜魚(yú)片怎么做好吃酸菜魚(yú)片

再淋上熱油、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右；33、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右；1010、將湯底過(guò)濾一下放入；1212、將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器；1313，家里人愛(ài)吃綠豆芽，但多數(shù)是用黃豆芽；22、魚(yú)骨挑出備用、加雞精和鹽調(diào)味，讓賣(mài)魚(yú)的大爺幫我片好的、再將魚(yú)片放入燙熟；1111、配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷；66、加入高湯燒開(kāi)；99，入鍋炒至5成熟、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；88、花椒、干辣椒爆香；77；44、盛入容器內(nèi)墊底備用；55、豆芽菜洗凈：我買(mǎi)了火殺的草魚(yú)尾食材明細(xì)草魚(yú)尾1000克豆芽菜200克酸菜200克泡椒10個(gè)左右蔥花適量姜片3片蒜瓣5個(gè)桂皮1個(gè)八角1個(gè)干辣椒6個(gè)花椒10粒左右鹽1茶匙雞精適量高湯適量腌魚(yú)料：適量料酒2湯匙淀粉1湯匙蛋清1個(gè)酸辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜魚(yú)片的做法步驟11、食材準(zhǔn)備

食材用料草魚(yú)適量適量酸菜，鹽，胡椒，味精適量花椒，干紅辣椒，香醋適量料酒，生姜片，大蒜片適量香辣油，蔥段，蔥花適量食用油，醬油適量酸菜魚(yú)的做法1.買(mǎi)草魚(yú)，我這是賣(mài)家清理好了的。2.自己沖洗干凈3.瀝干水裝入湯碗，給點(diǎn)料酒，給少量鹽，給少量生姜末拌勻蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)。4.生姜，大蒜切片，干紅辣椒切一刀兩段，切點(diǎn)蔥段，（蔥花忘拍了）5.酸菜我是自己做的，自己沒(méi)有可以買(mǎi)。6.酸菜拿出來(lái)，（我這個(gè)酸菜不用洗的做之前洗干凈了的）切成大點(diǎn)的段備用。7.熱鍋給油下生姜，大蒜，花椒，干紅辣椒，蔥段炒香8.把剛炒的調(diào)料擺鍋一邊，放腌制好的魚(yú)大火煎至金黃色。9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是咸的，剛才腌制魚(yú)也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開(kāi)。10.蓋上蓋子燜五分鐘左右11.開(kāi)蓋給香醋12.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鐘左右13.給味精拌勻14.起鍋裝在湯碗里先不放湯，加點(diǎn)香辣油再把湯倒入碗里。15.給點(diǎn)蔥花16.上桌，配點(diǎn)酒。

腌的時(shí)候用水淀粉和蛋清，拌勻腌二十左右分鐘，滑油的時(shí)候用六成左右熱的油就好。酸菜魚(yú)做法主料草魚(yú)1000克酸菜200克輔料黃豆芽200克雞蛋清1個(gè)柿子椒5克紅椒5克調(diào)料食鹽2.5茶匙雞精1茶匙姜3片蒜5瓣八角1個(gè)花椒10粒桂皮1個(gè)干辣椒6個(gè)料酒2湯匙淀粉1湯匙泡椒10個(gè)高湯適量細(xì)香蔥10克植物油3湯匙酸菜魚(yú)片的做法材料：草魚(yú)1000克、黃豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10個(gè)左右、 細(xì)香蔥花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1個(gè)、 八角 1個(gè)、 干辣椒 6個(gè)、 花椒 10粒左右、 鹽1.5茶匙、 雞精1茶匙、 高湯 適量腌魚(yú)料：料酒 2湯匙 、淀粉 1湯匙、 雞蛋白 1個(gè)、 鹽 1茶匙1.食材準(zhǔn)備：我買(mǎi)了條草魚(yú)，讓賣(mài)魚(yú)的大爺幫我片好的，家里人愛(ài)吃綠豆芽，但多數(shù)是用黃豆芽2.魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右3.黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用4.配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)6.將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟7.加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器8.將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌

食材明細(xì)草魚(yú)尾1000克豆芽菜200克酸菜200克泡椒10個(gè)左右蔥花適量姜片3片蒜瓣5個(gè)桂皮1個(gè)八角1個(gè)干辣椒6個(gè)花椒10粒左右鹽1茶匙雞精適量高湯適量腌魚(yú)料：適量料酒2湯匙淀粉1湯匙蛋清1個(gè)酸辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜魚(yú)片的做法步驟11、食材準(zhǔn)備：我買(mǎi)了火殺的草魚(yú)尾，讓賣(mài)魚(yú)的大爺幫我片好的，家里人愛(ài)吃綠豆芽，但多數(shù)是用黃豆芽；22、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右；33、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟；44、盛入容器內(nèi)墊底備用；55、配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷；66、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；77、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；88、加入高湯燒開(kāi)；99、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右；1010、再將魚(yú)片放入燙熟；1111、加雞精和鹽調(diào)味；1212、將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器；1313、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油；1414、青紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。

原料： 花鰱或草魚(yú)（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因?yàn)轸~(yú)本身比較清淡，如沒(méi)有其他油也可）、獨(dú)蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚(yú)去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時(shí)或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨(dú)蒜剝皮；老姜切成米，加開(kāi)水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨(dú)蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開(kāi)后放魚(yú)的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚(yú)骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過(guò)之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚(yú)：待湯開(kāi)，下魚(yú)片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚(yú)的老嫩和魚(yú)片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因?yàn)楹竺孢€有燙的過(guò)程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會(huì)兒；往魚(yú)片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開(kāi)的湯倒入盆中（此為燙的過(guò)程）。 此前要注意，精鹽的用量，因?yàn)榇a魚(yú)片用過(guò)，煮魚(yú)片用過(guò)，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時(shí)，胡椒面也用過(guò)兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 11》川菜酸菜魚(yú) 【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩， 【原料】 草魚(yú)６００克，泡酸菜１００克 泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克 肉湯５００克，熟菜油５００克 【制作過(guò)程】 將魚(yú)兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤(pán)。記得采納啊

食材主料白鰱酸菜輔料蒜郫縣豆瓣姜大蔥料酒菜油生抽老抽鹽雞精白糖花椒步驟1.將魚(yú)切片洗凈，并用料酒鹽腌制十分鐘2.酸菜，泡辣椒，蔥頭切好待用3.菜油燒八成熱4.關(guān)小火，下郫縣豆瓣和花椒，炒出紅油5.接著中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜6.加入適量高湯，大火燒開(kāi)，加生抽，老抽，料酒，鹽少許7.將魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)排依次下鍋，先煮8分鐘左右8.下入魚(yú)片，大蔥頭，煮7～8分鐘9.最后撒上芹菜，蔥葉，加入少許糖醋，起鍋小貼士酸菜可以是泡青菜蘿卜等

食材主料巴沙魚(yú)柳400g酸菜150g黃豆芽200g厚百葉1張輔料油適量鹽適量淀粉適量胡椒粉適量料酒適量素菜精適量白砂糖適量白醋適量老姜片適量大蒜頭片適量步驟1.巴沙魚(yú)柳化凍，洗一洗濾干水分；2.切片；3.放鹽、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；4.入冰箱上漿；5.黃豆芽反復(fù)沖洗浸泡，濾干水分；6.厚百葉開(kāi)水汆一下；7.切條；8.油鍋燒熱，下老姜片、大蒜頭片熗鍋；9.倒入黃豆芽翻炒一下；10.放入厚百葉條；11.放入酸菜；12.下鹽、放入適量水；13.加蓋燒開(kāi)；14.放入腌制好的龍利魚(yú)肉柳片，撥開(kāi)，加蓋；15.燒開(kāi)即可出鍋。小貼士小貼士：魚(yú)片下鍋要輕輕撥開(kāi)，以防粘連。不可用力過(guò)大把魚(yú)片搞碎了。魚(yú)片不可久煮，斷生即可。這樣就會(huì)鮮嫩爽滿口了。高尿酸血癥者，痛風(fēng)患者慎食。

酸菜魚(yú)片湯的家常做法材料龍利魚(yú)片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開(kāi)后小火煮個(gè)10分鐘。4、開(kāi)大火下腌過(guò)的魚(yú)片兒，快速滑開(kāi)，再開(kāi)時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。

食材明細(xì)鮮活草魚(yú)1條（約1500g）魚(yú)酸菜半棵泡山椒5、6個(gè)小米椒幾個(gè)青辣椒幾個(gè)鹽1小勺糖1小勺料酒適量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1個(gè)蔥姜適量色拉油3大勺酸辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜魚(yú)的做法步驟酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：1 1草魚(yú)治凈，片下兩扇大魚(yú)片；（3斤左右的草魚(yú)，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：2 2再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：3 3順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大??；雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：4 4切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：5 5魚(yú)片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：6 6最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚(yú)片嫩滑，一定要抓勻，感覺(jué)手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚(yú)片更有韌性，不容易碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：7 7抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：8 8其余的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚(yú)頭斬?cái)啵员阒蟪鲷~(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：9 9魚(yú)酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚(yú)，用半棵魚(yú)酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專(zhuān)柜可以買(mǎi)到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：10 10將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：11 11蔥姜切大塊兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：12 12小米椒和青辣椒斜切成片兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：13 13起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：14 14待魚(yú)骨魚(yú)頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：15 15加入開(kāi)水；（一定要是開(kāi)水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮魚(yú)骨和魚(yú)頭出來(lái)的雜質(zhì)，所以不要偷懶）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：17 17繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚(yú)骨、魚(yú)頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：18 18下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開(kāi)，煮出濃郁的酸菜香味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：19 19這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：20 20撈出酸菜，鋪在容器底部；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：21 21下魚(yú)片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚(yú)片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：22 22待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：23 23連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：24 24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

材料魚(yú)片200g、酸菜100g、姜片6片、干紅辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、鹽2g、開(kāi)水500ml做法1、準(zhǔn)備所需的原料，魚(yú)片、酸菜、姜片、干紅辣椒、花椒、蒜瓣。2、提前將魚(yú)片用姜絲、生粉、料酒、鹽，抓勻，腌制10分鐘。3、鍋內(nèi)置入適量食用油，取1/3的（姜片、蒜瓣、干紅椒、花椒）爆香。4、下魚(yú)片，慢慢炒至魚(yú)片變色。5、加入一碗的開(kāi)水，大火煮沸。6、加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用。7、另起平底鍋，加入40ml的食用油，將剩下的花椒、姜片、干辣椒、蒜瓣、芝麻一起倒進(jìn)去爆香片刻。8、滾熱的油乘熱倒在酸菜魚(yú)片上，一盤(pán)下飯的酸菜魚(yú)片成功出爐即可食用。材料龍利魚(yú)片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾?；ń?，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開(kāi)后小火煮個(gè)10分鐘。4、開(kāi)大火下腌過(guò)的魚(yú)片兒，快速滑開(kāi)，再開(kāi)時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。材料黑魚(yú)1條2斤左右，去骨酸菜包姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黃酒做法1、將黑魚(yú)打成片子，打入蛋清、生淀粉、黃酒拌勻。2、土豆去皮切塊。3、起鍋加熱入油八成熱后，放入黑魚(yú)片，炸1分鐘裝盤(pán)瀝干油。4、起鍋加入少許油五層熱后，放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒，加水放入土豆燒開(kāi)，調(diào)味，煮5-8分。5、加入黑魚(yú)片，撒上胡椒粉、花椒粉出鍋。材料：大頭魚(yú)身1條，酸菜調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒(méi)有可不放），鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段做法1、買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái).再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清、生粉拌勻。6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。7、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。

酸菜魚(yú)片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚(yú)片湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚(yú)片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。教您酸菜魚(yú)片湯怎么做，如何做酸菜魚(yú)片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片；7. 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

1.文字講解用料： 活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

去超市賣(mài)好酸菜，用清水沖洗，加入蔥，姜，花椒等，炒后加水，把魚(yú)洗凈控水，切成片，待鍋里湯開(kāi)后加入魚(yú)片，燉15分鐘就好了

1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉； 2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整；7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:) 7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯吃一大碗了 .