天香素和大鳳素有什么區(qū)別，環(huán)境保護 知識搶答

基本概念： 1.維生素是維持機體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。人體內不能合成或合成量不足，每天必須從食物中提供，不參與機體構成也不提供能量，機體長期缺乏某種維生素時回出現相應的缺乏癥。 2.維生素A原凡在體內能形成維生素A的類胡蘿卜素統稱為維生素A原。 暗適應人若進入暗處，因視紫紅質消失，故不能見物，當足夠的視紫紅質再生后才能在一定照度下見物，這一過程成為暗適應。 基本要求： 概述 維生素的共同特點 1.以本體或前體形式存在于天然食物中。 2.不能在體內合成，也不能大量貯存，必須食物提供。 3.機體需要量甚微，但在調節(jié)機體代謝方面起重要作用。 4.不構成組織，也不提供能量。 5.多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能。 6.有的具有幾種結構相近、活性相同的化合物。 命名 維生素可按字母命名，也可按化學結構或功能命名，因而，一種維生素可有多種名稱。 分類 椐溶解性維生素可分為兩大類。 1.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，溶于脂肪及有機溶劑，在食物中常于脂類共存。攝取多時可在肝臟貯存，如攝取過多可引起中毒。 2.水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、PP、B12、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C。溶于水，體內不能貯存，水溶性維生素及其代謝產物較易從尿中排出，因此可通過尿中維生素的檢測而了解機體代謝情況。 另外，有些化合物，具有生物活性，有人稱之為“類維生素”，如類黃酮、肉堿、?；撬岬取? 維生素缺乏 當某種維生素長期攝入過低時會發(fā)生維生素缺乏癥。在營養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏最為多見，維生素缺乏是一個漸進的過程。 1.缺乏原因 維生素攝入不足。 吸收利用障礙。 需要量相對增加。 2.缺乏分類 原發(fā)性維生素缺乏繼發(fā)性維生素缺乏。 臨床缺乏與亞臨床缺乏。 維生素A （一）概念和理化性質 維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)結構的多烯基結構，并具有視黃醇生物活性的一大類物質。 動物體內含有的具有視黃醇生物活性的維生素A包括：視黃醇、視黃醛和視黃酸等物質；在紅、黃、綠植物中含有的類胡蘿卜素中約有1/10為維生素A原，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、隱黃素等，其中以β-胡蘿卜素活性最高。 維生素A有維生素A1（視黃醇）和A2（3-脫氫視黃醇）之分，前者主存在于海水魚的肝臟中，生物活性較高；后者主存在于淡水魚的肝臟中，生物活性較小。 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定，但易被氧化和受紫外線破壞。 （二）吸收與代謝 動物中視黃醇酯和植物中的維生素A原在胃內蛋白酶的作用下從食物中釋出，然后在小腸膽汁和胰脂酶的作用下消化分解。其中β-胡蘿卜素在加氧酶的作用下形成兩分子維生素A。 血循環(huán)中維生素A的主要以全視黃醇結合蛋白形式存在。 視黃醇在體內被氧化為視黃醛后，進一步氧化為視黃酸，前兩者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代謝排泄形式。 （三）生理功能 1.維持正常視覺維生素A能促進細胞內感光物質視紫紅質的合成與再生，維持正常的暗適應能力，從而維持正常視覺。 2.維持上皮細胞的正常生長與分。 3.促進生長發(fā)育。 4.抗癌作用。 5.維持正常免疫功能。 缺乏與過量 1.維生素A缺乏癥 暗適應時間延長、夜盲癥。 干眼病。 上皮干燥、增生及角化。 兒童生長發(fā)育遲緩。 2.維生素A過量引起急性、慢性及制畸毒性。多發(fā)生在一次或連續(xù)多次攝入成人攝入量100倍以上。 營養(yǎng)狀況鑒定 1.血清維生素A水平參考指標。 2.改進的相對劑量反應實驗診斷邊緣狀態(tài)。 3.暗適應功能測定適用大規(guī)模人群調查。 4.血漿視黃醇結合蛋白較好指標。 5.眼結膜印跡細胞學法及眼部癥狀檢查 供給量與食物來源 推薦攝入量（RNI），14歲以上人群男性為800 ugRE/d，女性為700 ugRE/d。 膳食視黃醇當量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原 維生素A的最好來源是動物肝臟、奶類、蛋類等，維生素A原的良好來源是深色蔬菜與水果。 維生素D 概念與理化性質 是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結構并具有鈣化醇生物活性的一大類物質，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常見。前者由酵母菌或麥角中的麥角固醇經紫外光照射后的產物，后者來自于食物中和體內皮下組織的7-脫氫膽固醇竟紫外光照射產生。 維生素D化學性質穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不宜被氧化，但在酸性溶液中則逐漸分解。 吸收與代謝 膳食中的維生素D3在膽汁的作用下，在小腸乳化被吸收入血。從膳食和皮膚兩條途徑獲得的維生素D3與血漿α-球蛋白結合被轉運至肝臟，在肝內經維生素D3-25-羥化酶作用下生成25-OH- D3；然后被轉運至腎臟，在D3-1-羥化酶作用下，生成1，25-（OH）2D3，即為維生素D的活性形式。然后在蛋白的載運下，經血液到達小腸、骨等靶器官中發(fā)揮作用。 生理功能 1.促進小腸鈣吸收在小腸黏膜上皮細胞內，誘發(fā)一種特異的鈣運輸的載體——鈣結合蛋白合成，即將鈣主動轉運，又增加黏膜細胞對鈣的通透性。 2.促進腎小管對鈣、磷的重吸收減少丟失。 3.參與血鈣平衡的調節(jié)與內分泌系統一起發(fā)揮作用。 4.其它如對骨細胞的多種作用及調節(jié)基因轉錄作用等。 缺乏癥與過多癥 1.缺乏癥 小兒佝僂病。 成人骨質軟化癥。 老年人骨質疏松。 2.過多癥攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時會發(fā)生中毒。 營養(yǎng)水平鑒定 1.血液25-OH-D3或1，25（OH）2D3測定較特異指標。 2.血清鈣磷乘積及血清堿性磷酸酶活性不特異，僅作參考。 供給量和食物來源 RNI：不分性別，14~、18~歲組均為5ug/d；50~歲組10ug/d。 主要來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。 維生素E 概念與理化性質 是含苯并二氫吡喃結構、具有α-生育酚生物活性的一類物質。因α-生育酚生物活性最高，通常以α-生育酚作為維生素E的代表。 α-生育酚對熱酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，油脂酸敗可加速其破壞。 吸收與代謝 維生素E吸收與腸道脂肪有關，影響脂肪吸收的因素也影響維生素E吸收。大部分被吸收的維生素E通過乳糜微粒到肝臟，為肝細胞所攝取，肝細胞有迅速更新的能力。維生素E主要貯存在脂肪組織中。 生理功能 1.抗氧化作用維生素E是很強的抗氧化劑，在體內保護細胞免受自由基損害。維生素E抗氧化的機理是防止脂性過氧化物的生成，為聯合抗氧化作用中的第一道防線。這一功能與其保持紅細胞的完整性、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、改善免役功能及延緩衰老等過程有關。尤其是在預防衰老、減少機體內脂褐質形成方面研究很多。 2.促進蛋白質的更新合成結果表現為促進人體新陳代謝，增強機體耐力，圍城肌肉、外周血管、中樞神經及視網膜系統的正常結構和功能。 3.與動物的生殖功能和精子的生成有關臨床上用于習慣性流產的輔助治療。 4.調節(jié)血小板的黏附力和聚集作用。 缺乏癥與過多癥 其缺乏癥很少發(fā)生于人類，有長期缺乏出現溶血性貧血的報道。 其毒性很小，人類尚未發(fā)現明顯的過多癥。 營養(yǎng)水平鑒定 1.血清維生素E水平直接反映人體維生素E的儲存情況。 2.紅細胞溶血試驗功能實驗，當維生素E缺乏時，對溶血作用的耐受能力下降。 供給量和來源 適宜攝入量（AI）：14歲以上所有年齡組均為14mg。 食物來源：含量豐富的食物有植物油、麥胚、堅果、豆類、谷類，蛋類、內臟、綠葉蔬菜等。 維生素C 理化性質 又名抗壞血酸，為一含6碳的α-酮基內酯的弱酸，有酸味。為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。其氧化過程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素C，若進一步氧化為二酮古洛糖酸時，便失去維生素C活性了。銅、鐵等金屬離子可促進上述反應過程。 吸收、轉運與代謝 維生素C在小腸被吸收。血漿中維生素C可逆濃度梯度轉運至許多組織細胞中去，并在其中形成高濃度積累。維生素C從尿中排除除了以還原型形式之外還有多種代謝產物，包括二酮古洛糖酸等。 生理功能 1.參與體內氧化還原反應作為一種電子共體，參與體內氧化還原反應，具有多種生理功能。如：抗氧化作用，提高體內-SH水平，促進鐵的吸收，使葉酸還原為四氫葉酸，使高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白及解毒等。 2.參與羥化反應通過羥化反應可發(fā)揮以下功能。 維持膠原蛋白的正常功能維生素C使賴氨酸和脯氨酸羥化為羥脯氨酸和羥賴氨酸，后兩者是膠原蛋白的重要成分。 參與膽固醇的羥化使膽固醇轉變?yōu)槟懰幔瑥亩档脱懝檀己俊? 此外，還參與神經遞質合成及酪氨酸代謝等。