老鴨藥膳養(yǎng)生湯的配方，老鴨用什么藥材煲湯

海帶，筍干，鳳眼果，科瓜薏米，蟲草花，苦瓜，酸蘿卜，土茯苓，毛哥，白果，，奶白，冬荷 石斛竹蓀等 都很好

食材明細番鴨650克枸杞5克紅棗9顆當歸須12克黃芪10克生姜6片鹽巴適量咸鮮口味燉工藝一小時耗時普通難度藥膳鴨湯的做法步驟1材料：番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆 黃芪10克 當歸須12克 枸杞5克 生姜6片2.把材料類洗凈切好備用。3.砂鍋內倒入水，燒開火。4.倒入鴨子肉。5.放入黃芪和生姜。6.放入洗凈的紅棗。7.枸杞蓋上蓋子大火燒開后，轉小火慢慢煲80分鐘。.8起鍋前倒入適量的鹽巴。

主料老鴨半只十全大補一帖輔料味精適量鹽適量清水適量步驟1.殺好老鴨，半只砍小塊，備用。2.準備好十全大補一包，藥店可以幫你包，也可以買打包好的。3.準備一口高壓鍋（因為是下班回來才燉的，為了晚上能吃到，只好用壓力鍋了，如果有時間的話，建議用燉鍋慢燉4個小時，營養(yǎng)更豐富），放入洗凈的鴨肉，加入足夠量的冷水。4.放入藥材---十全大補。5.蓋上鍋蓋，噴氣后轉小火再壓20分鐘。6.開鍋，加入鹽和少許味精調味。7.香氣撲鼻的一碗老鴨湯就好了。

一、山藥枸杞老鴨湯　　材料：枸杞子10克，山藥300克，光老鴨1只　　調味料：蔥姜、味精、鹽、料酒適量　　做法：　　1、鴨子洗凈，放沸水里汆燙一會兒，山藥去皮洗凈切菱塊，枸杞子用開水泡開；　　2、砂鍋倒入清水、料酒、蔥姜，鴨子也放進去，武火煮沸，加入枸杞和山藥，然后用小火煲到鴨肉熟爛，最后加鹽、味精即可?！　」πВ候尯a氣，滋陰養(yǎng)胃。　　二、蓮藕老鴨煲　　材料：水發(fā)香菇50克，去核紅棗、栗子各7個，去心蓮子30克，老鴨一只，藕300克　　調味料：蔥姜、黃酒、鹽適量　　做法：　　1、紅棗、栗子、香菇、蓮子洗凈，藕洗凈切片，鴨子棄腸雜，放沸水汆燙，撈出洗凈瀝干；　　2、砂鍋倒入清水、蔥姜、老鴨、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉1小時；　　3、揀掉蔥姜，放入紅棗、蓮子、栗子、香菇和藕片，再燉一小時半，最好加鹽調味?！　」πВ簭娚?，益氣，養(yǎng)陰，但是胃寒者不適宜食用?！　∪?、牛蒡老鴨湯　　材料：熟鴨塊250克，牛蒡片50克　　調味料：鮮湯、味精、鹽、黃酒、姜片、蔥段　　做法：將鴨塊、鮮湯、黃酒、牛蒡片、姜片、蔥段放入煲里，大火煮沸，蓋上蓋子，用小火燜半小時，然后加鹽、味精調味即可食用。　　功效：強身健體，清熱解毒，能預防流行性疾病。

老鴨湯的做法主料老鴨500g薏米30g山藥300g輔料姜3片鹽適量新會陳皮1/3個步驟1.山藥洗凈去皮，切成段；2.薏米陳皮提前洗凈泡發(fā)；3.鴨子處理干凈后去皮，鍋中燒熱水，下姜片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗凈瀝干；4.煲中煮適量開水，水開后下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有姜片，大火煮開后轉小火煲約1.5個小時，（我用電飯煲的煲湯模式)5.食用時加少量鹽調味即可！

同問。。。

噢，你說的是老鴨湯藥膳煲吧，這個做法很多，我給你找?guī)讉€吧。原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程各式老鴨湯各式老鴨湯 (20張)1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。黃瓜老鴨湯制作食材老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗制作流程1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。附注:(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。老鴨肚片湯老鴨肚片湯老鴨肚片湯制作食材老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙制作流程1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；3、最后加入調味料即可。鴨鮮知老鴨粉絲湯制作食材老鴨湯350-400克、粉絲150-200克老鴨粉絲湯老鴨粉絲湯鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克制作流程1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。滋潤鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。酸蘿卜老鴨湯主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋1. 準備食材：鴨腿2. 準備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜3. 準備食材：小蔥段，姜片4. 鴨肉切塊焯水備用5. 鍋內做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會上火！[1] 制作關鍵正宗老鴨湯正宗老鴨湯 (19張)1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。營養(yǎng)價值編輯大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養(yǎng)物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。A、老鴨湯鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補脾，健身怡情，為眾多營養(yǎng)學家所稱道，集美食養(yǎng)生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。B、鴨血性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。C、豆泡非發(fā)酵性豆制品之一。營養(yǎng)主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，但卻不含膽固醇，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。D、鴨肝，鴨腸，鴨胗動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。補鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血癥是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。不少醫(yī)學專家指出，我國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！E、苕粉具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強、條形均勻、久煮不斷等特點，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，利于通便。F、雞蛋味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。鹵蛋是廣受大眾喜愛的傳統食品之一，所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

讓我們再來回顧一下蟲草老鴨湯的具體做法：首先將切好的蔥段姜片、紅棗，蟲草放進洗干凈的鴨肚子里邊，然后用牙簽封口。接著再把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水，鹽，料酒，再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右的時間，1小時以后，一道香噴噴的蟲草老鴨湯就做好了。 【蟲草老鴨湯的功效】滋陰潤肺、潤燥止咳，適合老年慢性支氣管炎患者食用

【藥膳老鴨湯】主料鴨1只輔料鹽少許味精1茶匙當歸1片桂枝3根枸杞少許紅棗5個姜1塊熟地1塊白術1個破固紙3片川穹1個藥膳老鴨湯的做法1.鴨子殺完切塊清洗干凈2.另補拍的部分藥材洗干凈投用3.放沙煲鍋下水，下藥燉煮 勿蓋上蓋，大火燒開撈掉食材泡沫4.撈掉泡沫改最小火5.調味吃前下，最少慢煨一個小時。靜待煲湯6.靚湯7.營養(yǎng)烹飪技巧要注意是藥膳 孕婦切勿食用，術后 養(yǎng)生恢復身體機能一級棒

胡麻全鴨湯將枸杞，當歸，人參，甘草，大棗，栗子，生姜，黃芪一起入鍋，煮出香氣，將鴨子洗凈，放入鍋內，小火煮40分鐘，隨后倒入一杯豆?jié){，待40分鐘后，放入事先搗好的糯米和芝麻，調入適量鹽即可?！洞箝L今》中所說的做菜要有誠意，我想就是要有耐心吧，呵呵。按說，做湯是不吃湯料的，但這鴨子經過40分鐘，正是煮的酥爛，沾著小蔥拌的韓國辣醬，好吃極了，所以我斬件后一同擺上桌了。這湯聞著有淡淡的中藥香，喝著有淡淡的芝麻香，湯汁乳白，營養(yǎng)價值頗高。 所謂胡麻即是芝麻，是張騫出使西域時帶回來的，所以叫胡麻，久服有延緩衰老的做用。其它的湯料有滋肝補腎的作用，所以非常適合男士。女孩子在特殊的日子里最好不要服用，因為鴨子屬涼性。最后要提倒的時，我處理鴨子是將鴨皮去掉子，因為鴨子的皮及皮下脂肪非常的厚，去掉才不會出太多的油。此湯不易保存，最好一次喝完。

中國竹鄉(xiāng)安吉縣位于天目山北麓，以茫茫竹海而聞名于世，安吉盛產的石竹筍干，凝結著自然之精華而成為古往今來人們食之不厭的美味山珍。石竹筍干，是選用筍類中最鮮美之石竹筍經蒸煮、烘烤制成的。其色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，為風味獨特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。 石竹筍干營養(yǎng)豐富，內含多種人體必須的營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點而能健脾開胃，防治便秘，滋陰清熱，非常適用于中老年保健之用，人稱“保健蔬菜”。下面介紹一則以石筍干為主材的色香味形養(yǎng)俱全的中老年保健藥膳制作方法：參竹老鴨煲（1）材料：老鴨一只，筍干100克，沙參10克，玉竹10克，干香菇五個，紅棗5個，姜蔥料酒等適量（2）制作方法：第一步：老鴨處理干凈后用冷水下鍋，加姜五片，蔥白三段，料酒適量煮至水開后三分鐘，將老鴨取出，冷水沖洗干凈。第二步：沙參玉竹香菇水洗后泡二十分鐘；干香菇泡開然后去蒂；筍干洗后用溫水泡開，然后將筍干撕成片待用。第三步：將老鴨放入煲內（如果煲不夠大的話可以將鴨子小塊），加入五片生姜，三個蔥白，沙參玉竹，香菇和適量冷水，用大火煮開后再煮十分鐘，然后改為小火煨一個小時，再加入筍干，紅棗，繼續(xù)小火煨一個小時。第四步：撈去姜片蔥白，用鹽調味，美味的參竹老鴨煲就出爐了。（3）注意事項：筍干和紅棗不能放早了，否則筍干入口沒有那種特殊的咬勁，而紅棗也容易爛，影響湯質。（4）適宜人群：老鴨滋陰養(yǎng)胃，筍干健脾開胃通便，配伍養(yǎng)肺胃陰，清肺胃熱之沙參玉竹，健脾調味之紅棗香菇而共奏健脾養(yǎng)胃，滋陰清熱之效，對于酒食傷胃，抽煙過度之脾胃不健，胃熱口臭具有良好的調理效果。（5）溫馨提醒：雖然筍干味美無比，但是因為膳食纖維含量比較高，故進食不可過量不容易消化，小孩更應注意。

大暑宜食老鴨湯 　　由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養(yǎng)物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。 　　我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。 下面給你推薦幾款老鴨湯： 酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。 這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 綠豆老鴨湯 此湯能清熱氣、解濕毒，對面疤和水痘亦有療效。 基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量 作法： 1、將老鴨洗凈，去除內臟。 2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。 薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量 做法 　　1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。 　　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 　　功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 江南老鴨湯 原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。 　　這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。 芋頭老鴨湯 老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫。 芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了?？偣布s燉1個半小時。 荔枝干老鴨湯 　荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝干作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝干滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。 　　材料：荔枝干30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生姜2片。 　　烹制：荔枝干去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；光鴨切去鴨腳、鴨尾巴，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗凈，放在開水煮5分鐘，撈起洗凈（即過冷河）。先把陳皮和生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鴨和瑤柱，沸后改為文火煲3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 　　做法: 　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 　　附注: 　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 滋補老鴨湯 主要原料： 凈老土鴨2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克 制作方法： 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。 味型特點： 咸鮮味,清虛勞熱，補血，養(yǎng)胃生津。 滋潤鴨湯 主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩； 　　輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片； 　　調料：鹽、胡椒粉； 　　做法： 　　1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 　　2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。 　　特點：濃香，清潤。 （滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）天麻老鴨湯 綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。 南杏參地老鴨湯 按中醫(yī)天人相應的理論，時臟對應，秋季屬肺。因而秋季是養(yǎng)肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節(jié)。南杏參地老鴨湯具補肺氣、滋腎陰的功效，同時亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見肺燥干咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。 　?。鄄牧希菽闲?2克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2～3片、老鴨1只。 　　南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長于補肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。 　?。叟胫疲菽闲佑瞄_水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個小時，調入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。 粟米老鴨湯 老鴨半只,老玉米2根 老鴨切塊,洗凈,用熱水焯一遍,把血絲和臟東西去掉. 玉米切成小段,用竹簽插上. 一起放入電燉鍋里,加上水,加點紹酒.開始煲吧~~熟了之后加鹽.ok 沙參玉竹老鴨湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨１只（約６００克），北沙參６０克，玉竹６０克，生姜２片。 　　做法 　　（１）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 　?。ǎ玻┌讶坑昧戏湃脲亙?，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。 　　說明 　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 　　注意 　?。ǎ保└忻鞍l(fā)熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 　　（２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 　　（３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

菜譜：火腿胡椒老鴨湯的做法 [制法]：1.老鴨剖凈、去內臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。 [功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥。 薏仁綠豆老鴨湯 做法 材料 薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片 老鴨1只 清水12碗 鹽適量 做法 1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 功效 此湯消暑清熱，健脾益臟腑。