泡椒耗兒魚的做法 最正宗的做法，泡椒耗兒魚怎么做

原料：耗兒魚1斤 配料：剁椒、青紅辣椒圈、蒜 調(diào)料：花椒、姜、蒸魚豉油、糖、水淀粉 做法： 1、 蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用。 2、耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用。(喜歡嫩一點魚肉口感的省略次步驟)3、鍋底少許油，下花椒、姜炒香。 4、加入2勺剁椒翻炒。 5、加入青紅椒圈同炒。 6、加入1碗水，少許糖、2小勺蒸魚豉油調(diào)味。 7、水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚。8、大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。 小貼士： 1、 剁椒、蒸魚豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可。 2、 青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯。 3、 耗兒魚很容易熟，不必煮太久。 4、 喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會更勁爆。

材料白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法1、小白鰱魚去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。

材料:白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法:1、小白鰱魚去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。小訣竅: 特點 成菜色澤紅亮，家居味濃，咸鮮微辣，泡椒味重，肉質(zhì)細嫩。 制作關(guān)鍵 幼魚身量較小，取內(nèi)臟時注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時間也不要太長，斷生即可。

泡椒耗兒魚的做法主料馬面魚500克調(diào)料姜1小塊蒜1/2頭花椒1湯匙水淀粉2湯匙剁椒2湯匙紅尖椒1個尖椒1個蒸魚豉油2茶匙白糖1茶匙1.準備食材，蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用2.耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味6.水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

食材明細豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

主料耗兒魚1500g輔料油300g小紅尖辣椒100g青椒100g藤椒20g姜20g大蒜20g淀粉5g酒1ml鹽適量雞精適量黃豆芽200g胡椒粉10g步驟1.買回宰殺好的魚,洗凈后往魚里放入大量鹽2.加半勺油(約10毫升)3.加幾滴酒4.放適量淀粉5.用手抓勻,將魚放在一邊碼味6.煮到半熟的豆芽放在煮鍋里備用7.姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節(jié)8.鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香9.再倒入適量水10.放點胡椒粉11.往里再加入雞精,小火熬上十分鐘左右12.把熬好味的調(diào)料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽13.開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮14.魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去15.魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面16.另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙17.再將燒燙的油淋于上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽

泡椒耗兒魚的做法 將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）泡椒剖開，把里面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用倒油適量，待油燒熱以后加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，炒勻后加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續(xù)翻炒炒個一兩分鐘以后加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點，喜歡吃干的就少加一點。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）起鍋前加少量雞精和勻即可

耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精做法1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。

用料耗兒魚500g 芹菜100g相克食物 泡椒15個左右 泡姜1塊 獨蒜頭2個 花椒10顆左右 料酒2湯匙 食鹽1茶匙 白糖1茶匙相克食物 味精1茶匙相克食物 郫縣豆瓣1湯匙 做法1.耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。小貼士1. 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚； 2. 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉； 4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若對你有所幫助，請采納，謝謝！

食材：1.魚 一條2.泡椒 7-8枚3.泡生姜 一小塊4.大蒜 2 枚5.豆瓣 3/4 tsp 鍘細 6.糖 2-3 tbsp 7.醋 2-3 tbsp 8.老抽 1/4 tsp 9.料酒 1/2 tsp 10.鹽 適量 11.白胡椒 一小撮 12.細蔥 適量 泡椒糖醋魚的做法：1.魚拜托魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子刮去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理干凈內(nèi)臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮干凈，洗凈，用廚房紙巾擦干魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關(guān)系腥味較大，則撒上少許料酒腌漬，入鍋前再擦拭干表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。2.泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應(yīng)該在泡椒和泡姜之后入鍋，以防變焦影響風(fēng)味。3.鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚，保持中火，一面金黃后再翻面，可以保持魚皮的完整性。4.煎炸好的魚盛出備用，鍋里的油倒出適量，留約2 tbsp底油待用。5.保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調(diào)味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發(fā)一部分。 6.定味后把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘后小心翻面，重復(fù)以上步驟。7.湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調(diào)整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。

主料耗兒魚 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚的做法步驟1. 把大的耗兒魚切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個小時入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚燒至半熟，不要頻繁翻動4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時放雞精和小蔥段7. ok，完事兒啦