酸菜魚(yú)怎么燒才好吃，怎么做酸菜魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單竅門

工具/原料酸菜200g，草魚(yú)1條白菜200g，蒜5瓣，黃瓜1個(gè)，香菜30g酸菜魚(yú)包1包，食用油適量做法將魚(yú)清理干凈之后切片，如果你的刀工不好的話，在買魚(yú)的時(shí)候可以讓商家?guī)湍闱?，切好之后用清水把魚(yú)肉里邊的血水清理干凈。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述清理干凈的魚(yú)放到容器內(nèi)，然后將酸菜魚(yú)包取出，放入容器內(nèi)腌制，酸菜魚(yú)包在超市里面都可以買到。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將黃瓜洗干凈之后切成長(zhǎng)條，其形狀可以根據(jù)個(gè)人的喜好隨意切，然后把白菜洗干凈之后直接用手撕開(kāi)，這樣做的目的是為了保留白菜的甜味。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述起鍋熱油，先將蒜放入鍋中爆香，然后再把酸菜放進(jìn)去，接著把腌制好的魚(yú)肉放入鍋中翻炒，魚(yú)頭和魚(yú)尾也一并放進(jìn)去，注意不要把魚(yú)頭和魚(yú)尾炒爛了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述等到魚(yú)肉的表面變色之后，在鍋中加入適量的開(kāi)水，然后將魚(yú)骨和酸菜包調(diào)料包一并放入鍋中，不需要額外添加調(diào)料，此時(shí)將火焰調(diào)至最大。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中的魚(yú)塘沸騰之后轉(zhuǎn)至小火，滿足20分鐘左右，然后將黃瓜和白菜都放入進(jìn)去，接著繼續(xù)煮。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述大約五分鐘之后酸菜魚(yú)就做好了，然后就可以裝盤享用了，在家里吃的話，也可以直接把鍋端出去，這樣更加的方便。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

很久沒(méi)有吃酸菜魚(yú)了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚(yú)，適合自家人口味的酸菜魚(yú)，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚(yú)片很滑嫩。魚(yú)片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚(yú)其實(shí)做法不復(fù)雜的，我覺(jué)得最復(fù)雜的是片魚(yú)，片好魚(yú)后，一切都是那么簡(jiǎn)單了，做法簡(jiǎn)單，味道很好，哈哈，你也來(lái)試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺(jué)比飯店的還好吃。酸菜魚(yú)的做法步驟step1準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊步驟step2把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉步驟step3用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片步驟step4片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片步驟step5魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制步驟step6用手抓拌均勻，腌制20分鐘步驟step7魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用步驟step8酸菜焯水，撈出備用步驟step9干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片步驟step10鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜步驟step11下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色步驟step12放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘步驟step13放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味步驟step14撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底步驟step15大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入步驟step16魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面步驟step17倒入魚(yú)湯步驟step18鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥步驟step19花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可酸菜魚(yú)的成品圖酸菜魚(yú)的烹飪技巧技巧tips魚(yú)用新鮮的，這樣做出來(lái)的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

酸菜魚(yú)，又稱為酸湯魚(yú)，是一道源于重慶的經(jīng)典菜肴，它以獨(dú)特的烹飪方法和特有的調(diào)味而著稱。酸菜魚(yú)是以草魚(yú)為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們?nèi)ワ埖瓿｜c(diǎn)的一道菜。草魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，可以給我們?nèi)梭w提供熱量，特別適合秋冬季節(jié)食用。另外，草魚(yú)肉質(zhì)肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛(ài)。酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和一些礦物質(zhì)。酸菜中的有機(jī)酸多為乳酸，乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加我們的食欲。綜上所述，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐渣c(diǎn)酸菜魚(yú)，對(duì)身體還是大有好處的?！舅枋巢摹坎蒴~(yú)一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個(gè)、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生姜一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。【做法步驟】1、首先準(zhǔn)備2斤左右的草魚(yú)一條，處理干凈，從魚(yú)尾處下刀，沿著魚(yú)脊片下魚(yú)肉，再去掉魚(yú)腹骨，將魚(yú)骨、魚(yú)頭等都剁成小塊后，清洗干凈，然后斜刀一推一拉，將魚(yú)肉都片成片，片的時(shí)候可以稍微厚一點(diǎn)，這樣才不易碎。2、下面是關(guān)鍵的一步，片好的魚(yú)肉多加一點(diǎn)鹽，直接上手抓勻，多抓一會(huì)兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚(yú)之所以吃起來(lái)會(huì)比較腥，大多數(shù)沒(méi)做這一步。然后再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍后控干水分。碼味很簡(jiǎn)單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個(gè)雞蛋清，再次抓勻。3、魚(yú)肉想要吃起來(lái)滑嫩，最好是用紅薯淀粉，用少量的水稀釋后，跟魚(yú)片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚(yú)骨下鍋煎一下，煎過(guò)的魚(yú)骨煮出來(lái)才香，翻個(gè)面再煎，煎至兩面金黃后，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開(kāi)燒熱后，下入姜、蒜末以及酸菜魚(yú)的專用醬料，沒(méi)有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，繼續(xù)大火炒香，然后倒入煎好的魚(yú)骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開(kāi)水。再加鹽調(diào)味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。5、先將魚(yú)骨和酸菜撈起墊在碗底，然后鍋里轉(zhuǎn)最小火，將碼好的魚(yú)片分散下鍋，魚(yú)片下鍋不要馬上翻動(dòng)，待魚(yú)片變色、定型后，再慢慢推動(dòng)勺子，再煮個(gè)半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然后鍋里放油，燒熱后下入花椒和干辣椒，炸出香味后澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚(yú)就做好了。