鳳瓜怎樣才能炸得香，地瓜要怎么炸才好吃

瓜切成均勻的條凍一夜，炸炸吃，或者切成條瀝干水分后，用雞蛋和淀粉勾兌成稀汁，沾過(guò)汁后炸著吃，比較香

可以做拔絲地瓜

雞蛋和面里面，加一些糖就行、

油溫6成熱，放雞爪，用中火炸。下面介紹具體做法做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：雞爪500克、老冰糖10克、老抽4克、鹽2克、料酒5克、植物油適量、姜3片、蒜2瓣、香蔥5根。1、雞爪洗凈，然后剪去指甲備用。2、起鍋倒水，放雞爪、料酒煮開(kāi)。3、煮開(kāi)后，把雞爪撈出來(lái)沖洗一下，然后瀝干水分備用。4、起鍋倒油燒熱，油溫6成熱時(shí)，放入雞爪，轉(zhuǎn)中火炸。5、期間稍微翻動(dòng)幾下，使雞爪表面都能炸到，待雞爪表皮開(kāi)始出現(xiàn)焦黃，微微起皺的時(shí)候，將雞爪撈出。6、另起一鍋放姜絲、蔥段、蒜瓣、老抽、冰糖、鹽、料酒，然后倒入適量的開(kāi)水，攪拌均勻，調(diào)成鹵汁。7、把炸好的雞爪放入鹵汁中，浸泡2小時(shí)。8、2小時(shí)后，雞爪表面已經(jīng)起皺，成虎皮狀。9、開(kāi)大火收個(gè)汁就好啦。10、完成。

食材明細(xì)：鳳爪（雞爪）8個(gè)，砂糖50克，水50克，生抽3大湯匙，冰糖10克，八角3個(gè)，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ML制作步驟：1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；4、分兩次炸制。期間需要翻面；5、炸至棗紅色撈出瀝油；6、準(zhǔn)備鹵汁材料；7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)；10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

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追劇閑暇時(shí)，最喜歡的就是啃雞爪啦，鹵雞爪，涼拌雞爪，虎皮雞爪各有不同，我最鐘愛(ài)的還是虎皮雞爪，Q彈入味，軟軟糯糯。想吃虎皮雞爪的可以自己在家試試?yán)?，虎皮就是因?yàn)闊崦浝淇s的原理，先炸一遍、然后冷水浸泡一個(gè)小時(shí)、最后在進(jìn)行紅燒或者鹵制。燉個(gè)三十分鐘軟爛得很，沒(méi)牙的老人也可以吃。超級(jí)棒！虎皮鳳爪相比于其它鹵制出來(lái)的鳳爪有著最明顯的區(qū)別，那就是具有著極其蓬松和軟糯的口感，這從另一方面來(lái)說(shuō)，可以讓人錯(cuò)以為虎皮鳳爪的肉更多一些，所以愛(ài)吃的人就特別多。那么這虎皮鳳爪的口感和美味究竟是怎樣做出來(lái)的呢？今天我在這里就分享給大家，讓你在家也能做出來(lái)和飯店一樣好吃的虎皮鳳爪來(lái)！?首先把指甲剪掉，然后泡水30分鐘??下鍋加入姜片煮熟撈出后瀝干水分，下鍋炸，很多大廚在炸制雞爪之前，都喜歡將其焯一下水，而最佳的做法其實(shí)是直接炸制，這樣不僅炸出來(lái)的雞爪更完整好看，而且在炸的過(guò)程中不會(huì)發(fā)生“爆鍋”的現(xiàn)象，操作起來(lái)更安全。?炸雞爪的油溫一般控制在6成左右，千萬(wàn)不能太高。炸到雞爪表皮變深即將變焦的感覺(jué)時(shí)撈出。炸好的雞爪趕緊泡冰水，這一步是為了起到虎皮的作用?最后鍋里加入蔥姜蒜，干辣椒，燜煮30分鐘即可?虎皮雞爪是廣東的特產(chǎn)，一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁

步驟油炸絲瓜的做法步驟11.把絲瓜的外皮削去。油炸絲瓜的做法步驟22.把姜切碎。油炸絲瓜的做法步驟33.切成小長(zhǎng)段。油炸絲瓜的做法步驟44.放入大碗中加鹽、味精、姜腌制十五分鐘。油炸絲瓜的做法步驟55.把面粉和成稀糊糊。油炸絲瓜的做法步驟66.把腌好的絲瓜入糊糊里。油炸絲瓜的做法步驟77.鍋?zhàn)鹕?，入油燒熱。油炸絲瓜的做法步驟88.放入絲瓜炸。油炸絲瓜的做法步驟99.炸到微黃里撈出控出油備用。油炸絲瓜的做法步驟1010.把原來(lái)的油倒出，鍋中留少一點(diǎn)的油，加入姜炸香。油炸絲瓜的做法步驟1111.加入少量的開(kāi)水。油炸絲瓜的做法步驟1212.放醬油、鹽、味精拌勻。油炸絲瓜的做法步驟1313.倒入炸好的絲瓜翻一翻。油炸絲瓜的做法步驟1414.最后淋入香油快速出鍋。

油炸絲瓜的做法1.把絲瓜的外皮削去。2.把姜切碎。3.切成小長(zhǎng)段。4.放入大碗中加鹽、味精、姜腌制十五分鐘。5.把面粉和成稀糊糊。6.把腌好的絲瓜入糊糊里。7.鍋?zhàn)鹕希胗蜔裏帷?.放入絲瓜炸。9.炸到微黃里撈出控出油備用。10.把原來(lái)的油倒出，鍋中留少一點(diǎn)的油，加入姜炸香。11.加入少量的開(kāi)水。12.放醬油、鹽、味精拌勻。13.倒入炸好的絲瓜翻一翻。14.最后淋入香油快速出鍋。

【用料】 雞爪 8只、大豆油 500克、淀粉 80克、蒜 3瓣、料酒 1勺、生抽 1勺、金蘭油膏(可以用蠔油) 半勺、糖 1勺、白胡椒 少許、黑胡椒 少許、鹽 少許、香蔥 1根。香 酥 鳳 爪 的 做 法 1、雞爪洗干凈，去除指甲。2、碗里加入干淀粉，稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻。3、將每一個(gè)雞爪裹上干淀粉。4、將所有雞爪裹好淀粉后放入到籃子里抖干凈多余的淀粉。一只只排好隊(duì)涂上粉的雞爪。5、鍋里加入油(家里做菜無(wú)法像飯店里那樣寬油，所以用了小鍋?zhàn)?，一次只能?.4只雞爪)，油溫加熱至六成熱(手心放到鍋上離油10厘米左右能夠感受到熱度即可)，放入雞爪，小火低溫炸4分鐘左右。 因?yàn)殡u爪里有水分小心熱油濺到手上燙傷。6、撈出備用，一只只定好型的雞爪整齊的排在碗里。7、開(kāi)大火將鍋里的油加熱至高溫(觀察到油里起泡泡）將雞爪放入炸半分鐘到四十秒左右，表面金黃后撈出（這一步是為了逼出剛炸雞爪后里面多余的油分），可以在碗里墊上吸油紙，控油。8、鍋里放入少許底油，油熱后加入切好的蒜末炒香后倒入料酒，生抽，金蘭油膏，糖，倒入少許開(kāi)水，煮沸后加入水淀粉勾芡。大火收汁到濃稠即可。9、擺好盤(pán)，淋上醬汁，撒上一些蔥花（是不是更好看一點(diǎn)）就完成了。小 貼 士第一次低溫炸制是為了將雞爪炸熟，所以要小火多炸一會(huì)，第二次高溫是為了使表面更脆更香，逼出里面多余的油，炸至金黃色即可。

放蒜頭爆炒。

取南瓜一個(gè)2把南瓜切成丁3白糖、芝麻和切好的南瓜丁4把南瓜用水稍洗一下，拍上干淀粉5把拍好的南瓜下入160°的油鍋里進(jìn)行炸制6南瓜隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，水分越來(lái)越少7基本南瓜丁內(nèi)的水分炸沒(méi)了，南瓜丁開(kāi)始飄起來(lái)了8把炸好的南瓜丁撈出控油9鍋內(nèi)加入少許油、水和白糖開(kāi)始熬制10第一步進(jìn)行攪動(dòng)熬制糖色11第二步糖色起大泡12第三部隨著攪動(dòng)跑越來(lái)越小，顏色也變的金黃色13第四步糖色泡泡越來(lái)越小，顏色也隨之加深，水分隨之沒(méi)有了，可以準(zhǔn)備小南瓜丁了14把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里進(jìn)行快速翻炒15把鍋離火，把掛滿(mǎn)糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上進(jìn)行翻滾，使每一個(gè)南瓜丁都能滾勻芝麻16把滾芝麻的南瓜丁裝盤(pán)食用小竅門(mén)這道菜最需要注意的是有以下幾點(diǎn)：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滾勻淀粉，這樣才能保證炸出來(lái)的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油溫一定要先油溫高一些，再保證油溫控制在140度左右。這樣才能保證南瓜丁不脫糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序漸進(jìn)，用力攪動(dòng)搪塞，以免糊鍋。4、糖色熬好時(shí)下入南瓜丁時(shí)，一定要輕輕翻滾，以免把南瓜丁攪碎。5.感覺(jué)南瓜丁糖色均勻沾勻后，一定要快速倒在芝麻上，進(jìn)行滾勻芝麻。6、就是吃的時(shí)候一定要注意別燙著嘴了！

南瓜要么蒸熟，要么煮粥，都很好吃的，又香！

南瓜怎么做才香材料蛋2個(gè)蒸熟南瓜泥100g鮮奶180g水80g鹽少許魚(yú)板4片做法1南瓜事先切塊蒸熟后壓成泥，取100g加入打散的蛋液中拌勻。2接著加入鮮奶拌勻。3再加水和鹽拌勻。4倒入耐熱的器血中。5放入已水滾的蒸鍋中，用中火蒸15分鐘。6鍋蓋邊緣夾根筷子留個(gè)小細(xì)縫，讓熱氣流通，可使蒸蛋的表面較平滑。（若器血上皆包覆耐熱保鮮膜可不必留縫）7將魚(yú)板放表面后，再續(xù)蒸10分鐘至蛋液凝固即可。

相信很多人都非常喜歡泡椒鳳爪的美味，尤其是它又軟爛又Q彈的口感和淡淡的泡椒味道，無(wú)論是看電視的時(shí)候當(dāng)一道休閑零食來(lái)吃還是在喝酒的時(shí)候吃一點(diǎn)都非常美味。雖然泡椒鳳爪這道美食流行到大家隨便一個(gè)超市都能買(mǎi)到，但是很多人都會(huì)覺(jué)得直接買(mǎi)做好的泡椒鳳爪有點(diǎn)不劃算，一方面是泡椒鳳爪這道美食價(jià)錢(qián)實(shí)在是太貴了，另一方面很多人也害怕它里面會(huì)有防腐劑，吃多了會(huì)不會(huì)不健康呢？?今天就為大家分享一下這道泡椒鳳爪的具體做法，感興趣的朋友們可一定要看一看，其實(shí)，泡椒鳳爪做法很簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)方法，自己也能做出美味的雞爪。第一步：先用刀將買(mǎi)回來(lái)的新鮮雞爪子的指甲都躲掉，再在雞爪子中間的部位用刀給剁一下，將雞爪子處理干凈之后放到清水當(dāng)中，再繼續(xù)向清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，把雞爪子在淡鹽水當(dāng)中仔細(xì)的清洗一下，去掉雞爪當(dāng)中的血水和臟東西之后再放到清水當(dāng)中清洗兩邊。?提示：用淡鹽水清洗雞爪子不僅可以將雞爪子里面的血水和臟東西清洗干凈，還可以給雞爪子去腥，這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪就更好吃了。第二步：鍋里面加入適量的清水，再將洗好的雞爪子放到鍋里面，將切好的姜片和蔥段和適量的料酒放到鍋里面，開(kāi)大火將水燒開(kāi)了之后用勺子將水表面的浮沫撇干凈，再繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右把雞爪子撈出來(lái)放到冷水當(dāng)中，讓雞爪子在冷水當(dāng)中過(guò)涼備用。?提示：雞爪子在焯水之后一定要放到冷水當(dāng)中過(guò)一下涼，這樣雞爪子的皮會(huì)更加緊致，做好的泡椒鳳爪也會(huì)更加Q彈了。第三步：雞爪子過(guò)涼之后撈出來(lái)控干水分之后放到一個(gè)大碗當(dāng)中，繼續(xù)向碗里面加入適量的姜片、花椒、食用鹽、白酒、冰糖、泡椒、檸檬汁等香料，用筷子將這些調(diào)料攪拌均勻之后放到冰箱當(dāng)中冷藏一個(gè)晚上，等到第二天就可以吃這道美味的泡椒鳳爪了。?以上就是今天為大家分享的泡椒鳳爪的具體做法了，大家以后可以按照這種做法自己在家里面做這道美食，也可以用這種方法多做一些這道美食，將它放在一個(gè)可以密封的容器當(dāng)中可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，而且泡椒鳳爪放的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)更好吃一些呢。

材料雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)，炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。炸完后將爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

其實(shí)鳳爪有多種法。但不知道你喜歡哪種口味的？我一般都喜歡把鳳爪煮到七、八分熟，然后用野山椒泡三至四小時(shí)即可以吃，味道很好哦，而且比外面買(mǎi)衛(wèi)生還好吃。或者，用五香調(diào)料來(lái)鹵出來(lái)也很好吃哦。