酒廠沒有酒窖怎么生產(chǎn)酒，無泥窖生產(chǎn)濃香白酒的方法

無泥窖，還要生產(chǎn)濃香型白酒，這個問題是做不到位的。泥窖是窖泥里面棲息己酸菌，同時有促進(jìn)己酸與酒精發(fā)生酯化的酶類，窖泥作為微生物載體，同時還會因為使用窖池時間的延長，使酒體渾厚，出現(xiàn)新酒就有陳味的引導(dǎo)。若是采用現(xiàn)代技術(shù)，用清香型白酒勾兌成濃香型白酒，雖然口感發(fā)生變化，提高了一塊，依據(jù)無法做到自然釀造“質(zhì)”的變化。

濃香型白酒是離不開窖泥的，窖泥是產(chǎn)香菌的載體，沒有窖泥就難以生產(chǎn)出含有己酸乙酯豐富的白酒。但沒有自產(chǎn)濃香型白酒，可以購買其他廠家的濃香型白酒，這在白酒標(biāo)準(zhǔn)中屬于固液結(jié)合法白酒，國標(biāo)允許的生產(chǎn)方法。

按你計劃生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒和普酒共5000噸，需建窖池大約1380個，其中420口窖發(fā)酵期30天，每天14個生產(chǎn)班生產(chǎn)普酒；960口窖發(fā)酵期8個月，每天4個班次生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒。這樣一年下來，基本上生產(chǎn)可按計劃完成。

搜一下：釀酒科技1999年第四期，無泥窖，生產(chǎn)濃香白酒的方法。

裝好 封口要密實(shí) 然后找個好地方埋進(jìn)去就好了 等再度深發(fā)酵唄 不出意外的話 一般1、2年就算行了 起出來的時候不酸就好了 這個方法相對原始不過一般5壇子有4壇子能出陳釀 質(zhì)量上比現(xiàn)代工藝來說更靠譜些 想要更好的話 就是久藏 一般來說越久儲藏越好 發(fā)酵就越好 味道就更濃郁 不過要多準(zhǔn)備幾個小壇子裝同年份的 隔段兒就起出來一個嘗嘗 以保證大酒壇子里的沒出現(xiàn)意外

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散的沒意義，白酒這個東西要是散裝的一百年陳釀也不行，密封不嚴(yán)揮發(fā)了的老酒跟水一樣，沒意義了，除非密封非常嚴(yán)格，保存的又非常好，有火漆封印，這樣才能保持陳釀酒香；至于拍賣么你要弄個酒資格鑒定書才行。

無法陳釀，低品質(zhì)的酒，也沒有窖藏的價值。

簡單也最傳統(tǒng)的辦法，周圍抹平抹光。一定要密封：釀好后放在陶罐內(nèi)，埋下1年后再取出，密封好后找塊陰涼肥沃的泥土地挖個坑，當(dāng)然時間越長越好