茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，都是醬香型白酒，生產(chǎn)工藝都是12987工藝，生產(chǎn)原料都是高粱和小麥及水，都是53度白酒，都是500毫升。
1、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同，茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)，整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)，70年代后，茅臺(tái)酒廠(chǎng)設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠(chǎng)的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)，茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
2、賴(lài)茅酒和茅臺(tái)的區(qū)別是什么？
第一.賴(lài)茅和茅臺(tái)酒的相同之處：賴(lài)茅和茅臺(tái)生產(chǎn)廠(chǎng)家都是：貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，都是醬香型白酒，生產(chǎn)工藝都是12987工藝，生產(chǎn)原料都是高粱和小麥及水，都是53度白酒，都是500毫升，第二.賴(lài)茅和茅臺(tái)酒的區(qū)別：1.品牌不同賴(lài)茅和茅臺(tái)品牌名稱(chēng)不同（如下圖所示）2.品牌歷史不同茅臺(tái)酒：1863年賴(lài)茅：1929年（如下圖所示）3.范疇不同賴(lài)茅酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是茅臺(tái)系列酒之一，而茅臺(tái)包括王茅”，“華茅”，“賴(lài)茅”。
（如下圖所示）4.價(jià)格不同茅臺(tái)酒：1499賴(lài)茅：7365.賴(lài)茅和茅臺(tái)酒的包裝不同（如下圖所示）6.口感不同茅臺(tái)酒的口感：香氣幽雅，酒味醇厚，味道甘冽，酒體飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，酒香濃郁持久，賴(lài)茅的口感：入口柔順，幽雅細(xì)膩，醇厚香濃，清冽甘爽，酒香濃郁持久。溫馨提示：少酒飲酒，請(qǐng)勿貪杯，創(chuàng)作不易，如果大家喜歡，記得點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)收藏關(guān)注，如果大家有不同的看法，歡迎大家留言討論，謝謝大家觀看。