您現(xiàn)在能夠看到的真正民國時期的“茅臺酒”，要么是沒有正式包裝的壇裝散酒，要么只能是賴茅之類品牌，根本沒有什么“窖藏茅臺”。很多酒廠的做法都是錯誤的，封存酒的壇子一定要衛(wèi)生，而且用的是陶壇，有利于有害的分子揮發(fā)出來，減少對人體的傷害，就像人的皮膚出汗一樣。
1、茅臺工藝的獨(dú)特之處是什么？
茅臺酒獨(dú)特工藝特點(diǎn):一、一年一個生產(chǎn)周期二、兩次投料三、基礎(chǔ)酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽下沙十、十個工藝特點(diǎn):“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。
2、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高，醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的。同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的。尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因，
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水。但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼，一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥，
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基，
三、水酒之“血”也。釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。
3、民國的茅臺是真的嗎？
哈哈哈哈讓我笑上半個小時先！民國時期的“窖藏茅臺”，而且還是民國三年的，真是夠“陳”的！怎么著也得值他個十幾萬吧？然并卵，因?yàn)槊駠鴷r期根本沒有“茅臺酒”這個品牌所以，不需要懂酒，只要稍微有點(diǎn)兒歷史常識的人都知道，這酒百分百是假酒，而且假得非常離譜！收酒的人說“沒見過、收不起”純粹是在給您留臉面，直接說是假酒怕您太尷尬，
“茅臺酒”品牌的由來新中國成立之后，對民國的資本主義經(jīng)濟(jì)體系進(jìn)行了新民主主義和社會主義改造，新其中最著名的便是“公私合營”。一九五一年，人民政府通過贖買、沒收、接管等途徑，將生產(chǎn)“茅臺酒”的“三茅”——成義酒坊（華茅）、榮和酒坊（王茅）和恒興酒坊（賴茅）收歸國有，實(shí)現(xiàn)了“三茅合一”并成立了“國營茅臺酒廠”。