茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒第一次投料——下沙流程完成。第一步高溫制曲稍微了解一點(diǎn)的都知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒都是在端午制曲，重陽(yáng)下沙，茅臺(tái)醬香-DNAmtjx-dna上等坤沙醬香酒。
1、為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢(qián)封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒(méi)錢(qián)了再賣(mài)掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良也曾說(shuō)：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實(shí)是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)。第一，獨(dú)特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出的醬香酒彌足珍貴！獨(dú)特的氣候環(huán)境和海拔地勢(shì)，網(wǎng)羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復(fù)制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性，
第二，復(fù)雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴(yán)格遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響醬香酒的品質(zhì)與口感。一年一生產(chǎn)周期，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲，第三，醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。
茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢(shì)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)冬小麥，赤水河美酒河作為原料，“純糧”釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一。同時(shí)每一瓶醬香酒，要經(jīng)過(guò)至少五年的窖藏時(shí)間，特質(zhì)陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對(duì)人體有害的物質(zhì)，此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、醬香酒為何重陽(yáng)祭水、下沙？
在古代祭水的話，是真的敬畏神明感謝神明，現(xiàn)在的話，則是為了表明茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人的決心：恪守釀酒傳統(tǒng)、敬畏自然、感恩天地，至于為什么選擇重陽(yáng)，這是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)夏熱褪去，迎來(lái)了舒適的25度氣溫，此時(shí)河水清澈甘甜，高粱秋熟，各種釀造環(huán)境為最佳狀態(tài)，因此選擇重陽(yáng)下沙。重陽(yáng)下沙也是醬酒的第一次投料，下沙投料量占總投料量的50%什么叫“沙”？其實(shí)就是我們的紅纓子糯高粱，
3、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的制造過(guò)程有哪些環(huán)節(jié)？
感謝邀請(qǐng)，非常開(kāi)心今天又能專(zhuān)業(yè)回答醬香酒相關(guān)的知識(shí)了，我是尋味酒妹，今天就給大家?guī)?lái)專(zhuān)業(yè)的醬香酒過(guò)程全解。說(shuō)到醬香酒，先說(shuō)一下醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，大家要記住這個(gè)常識(shí)：醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，這個(gè)是我們國(guó)家為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中重要的一點(diǎn)：明確規(guī)定，醬香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，原材料需要以高粱、小麥、水等經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
那么正宗的醬香酒是怎么釀造出來(lái)的呢？第一步高溫制曲稍微了解一點(diǎn)的都知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒都是在端午制曲，重陽(yáng)下沙，為什么要選擇端午制曲呢？就是因?yàn)槎宋绲臏囟瘸删土舜笄u香白酒獨(dú)特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的的貯存，完整的形成制曲的重要過(guò)程。
第二步是下沙外邊的人估計(jì)不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的高粱，“潤(rùn)沙”呢是下沙的第一步，在潤(rùn)沙的時(shí)候呢就是用100攝氏度的開(kāi)水將高粱清洗，再洗去渣的同時(shí)讓高粱吸水，然后在讓其蒸煮差不多兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)環(huán)節(jié)在釀造過(guò)程中特別關(guān)鍵，對(duì)蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。第三步入庫(kù)貯存經(jīng)過(guò)醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒這些過(guò)程之后，出來(lái)的這些原酒需要分開(kāi)貯存到容器當(dāng)中，一般是貯存在避光的密封處，也有一些是溶洞貯存，醬香型白酒的貯存時(shí)間至少是3年。
