因?yàn)橥该鞑Ａ坎焕谡宫F(xiàn)醬香型白酒的特色與本品風(fēng)格。哪到底為什么就不能用透明的玻璃瓶罐裝醬香型白酒呢，為了讓濃香型白酒更能體現(xiàn)濃香型白酒的本品風(fēng)格一直都是用透明玻璃瓶，茅酒手藝人可以很負(fù)責(zé)的告訴大家，醬香型白酒是不能用透明的玻璃瓶罐裝的，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。
1、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽(yáng)開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”，其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、醬香型白酒為什么會(huì)變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過(guò)程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，
3、醬香白酒是否可以用玻璃瓶灌裝？
茅酒手藝人可以很負(fù)責(zé)的告訴大家，醬香型白酒是不能用透明的玻璃瓶罐裝的。當(dāng)然如果是簡(jiǎn)單的裝三幾天，用透明玻璃瓶也是可以的，并不是說(shuō)一點(diǎn)也不能用透明玻璃瓶裝。為什么會(huì)酒不能用透明的玻璃瓶裝呢？玻璃瓶即美觀又大方，而且那么多的酒都用玻璃瓶罐裝的，五糧液劍南春這些酒都是透明玻璃瓶罐裝的，在由白酒知名專家周恒剛先生主持的茅臺(tái)酒實(shí)驗(yàn)工作的時(shí)候，其中有一個(gè)項(xiàng)目就是茅臺(tái)酒是否可以用透明的玻璃瓶來(lái)罐裝，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的茅臺(tái)酒銷量產(chǎn)量都不好的情況下，茅臺(tái)酒可以說(shuō)是生死存亡的關(guān)鍵時(shí)刻，也是希望隨市場(chǎng)流行產(chǎn)品的需求用透明玻璃瓶來(lái)罐裝取悅消費(fèi)者。
但是啊！越是不希望發(fā)生的事情他就是發(fā)生了，經(jīng)過(guò)了裝在透明玻璃瓶里的暴曬，光照和雨淋以后，尤其是暴曬和光照以后。發(fā)現(xiàn)透明玻璃瓶裝的酒與傳統(tǒng)的非透明白色乳玻璃裝的茅臺(tái)酒，無(wú)論是在香氣香味少還是飲用的體驗(yàn)上，白色乳玻璃瓶里的茅臺(tái)酒都是沒(méi)有變化的，而透明玻璃瓶里的酒就發(fā)生了很大的變化。至此，主流產(chǎn)品飛天茅臺(tái)酒就從來(lái)沒(méi)有使用過(guò)玻璃瓶罐裝，
因?yàn)橥该鞑Ａ坎焕谡宫F(xiàn)醬香型白酒的特色與本品風(fēng)格。但是在國(guó)慶50周年的時(shí)候，茅臺(tái)酒廠破壞開發(fā)了一個(gè)透明玻璃瓶的茅臺(tái)酒，但是為了盡量的讓光線不影響酒的口感，都是把玻璃瓶做成了磨砂玻璃，意思是盡量的讓光線被反射回來(lái)，哪到底為什么就不能用透明的玻璃瓶罐裝醬香型白酒呢？得益于緣分，我曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)一位曾經(jīng)參加茅臺(tái)酒廠試點(diǎn)工作的老工程師，據(jù)工程師講，據(jù)分析和猜測(cè)是茅臺(tái)酒或者說(shuō)醬香型白酒的香氣香味物質(zhì)見光會(huì)分解，例如說(shuō)乙酸乙酯見光就會(huì)分解，當(dāng)然不是說(shuō)所有的乙酸酯都會(huì)都會(huì)分解，但是后來(lái)的色譜儀分析，茅臺(tái)酒的主要香氣香味物質(zhì)就是乙酸酯。