為什么現(xiàn)在很多白酒會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象。我們?yōu)槭裁纯梢钥匆?jiàn)醬香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線，感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來(lái)都想告訴大家，但是礙于某些因素沒(méi)有今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小，
2、自家釀的白酒為什么會(huì)酸？
這個(gè)問(wèn)題我是這么看的白酒的釀酒過(guò)程其實(shí)可以說(shuō)是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無(wú)氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個(gè)化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤(rùn)糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時(shí)還能殺死部分的微生物保證干凈，接下來(lái)就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精。
3、為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來(lái)都想告訴大家，但是礙于某些因素沒(méi)有說(shuō)，今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃，可能篇幅過(guò)長(zhǎng)，還請(qǐng)你耐心的看下去，說(shuō)不定就有你百思不得其解的問(wèn)題。在回答之前茅酒手藝人請(qǐng)問(wèn)各位朋友，請(qǐng)問(wèn)你知道為什么我們看到的東西會(huì)有顏色嗎？當(dāng)光射到不同的物體上就會(huì)有不同的顏色,原因其實(shí)并不在與物體本身，
而是某種顏色的光線被反射了回來(lái)。光是由不同的七種顏色組成的，當(dāng)一束白光照射在一個(gè)物體上時(shí)，就會(huì)有反射，不同的物體有對(duì)不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進(jìn)入眼睛的那束光色就是我們所看見(jiàn)的物體的顏色了。所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆?jiàn)醬香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線，下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來(lái)給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類在目前的我科學(xué)水平上一直沒(méi)有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過(guò)程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會(huì)增多，而且在增多的過(guò)程中酒色相對(duì)更黃，所以很多當(dāng)年參與這項(xiàng)研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，用醬香型老酒在太陽(yáng)下密封暴曬，在短時(shí)間內(nèi)，酒的黃色相對(duì)減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了，這個(gè)實(shí)驗(yàn)和猜想的結(jié)果就是，茅臺(tái)酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學(xué)濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢(mèng)想被扼殺在了搖籃狀態(tài)。同時(shí)也在一定程度上說(shuō)明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見(jiàn)光會(huì)分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的，2:縮醛類茅酒手藝人除了釀酒、研究酒，也沒(méi)有什么愛(ài)好，說(shuō)了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒(méi)有駕照，甚至連自行車我都不會(huì)騎。
