GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調”，姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。
1、酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說，國產的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因為目前酒精酒的生產，在食品安全、行業(yè)標準和口味美感上，還存在著一些根本問題。換句話說，市場上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質，并不適合作為日常的食物性飲料，分析如下：第一，酒精酒應該用什么樣的食用酒精勾兌。外國很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加，
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純，根據(jù)我國GB10343-89《食用酒精》標準，共分三檔：普通級、優(yōu)級、特級。主要由兩個物化指標區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標準：①甲醇；②高級醇，也就是雜醇油，其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標均達到優(yōu)級，甲醛含量不超過50mg/L，所以是安全的，
勾兌白酒的酒精，還不能說只要優(yōu)質級就行了，還要在此基礎上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無任何雜味和不適感覺。第二，食用酒精是用什么材料生產的，我國食用酒精主要由三大類材料，經過液態(tài)發(fā)酵，然后過濾、蒸餾而成。糧食類生產的酒精最好，主要是玉米；薯類生產的酒精質量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產的酒精質量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等，
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個原因：使用劣質食用酒精。這是一個法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標準里并沒有對用于勾兌的食用酒精有等級要求，首先的三級標準的酒精生產成本差別大，價格相差一倍還多，高者近萬元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會干，還不會用到優(yōu)級酒精，只要最便宜的酒精，
劣質酒精的甲醇已經不存在問題，只要是食用酒精，都會控制在安全范圍以內?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩?，只是做到不出大的健康問題，隱患依然在，雜醇油卻無法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪，為了去掉怪味道，或者說為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個味道。
如此大量的化學品添加，必定帶來更多的安全隱患，最不幸的這種黑暗做法已經在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒曝光的或許更多。很多人都看過有一期的《焦點訪談》“不明不白的白酒”，說的比較透徹，超高利潤的吸引，沒有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉身就是幾十幾百的大賣，誰能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強，
2、何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會一概認為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調酒都是假酒嗎？不一定，勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進行搭配，去除雜質，協(xié)調香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定，像我們所知的名酒，茅臺酒、國臺酒，都是由專業(yè)勾調大師潛心勾調出來的酒，口感協(xié)調，大曲醬香風味明顯。