適量，稍微多一點】【1】香腸用的腸衣準備好，洗干凈。香腸自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要風(fēng)干30天以上，吃起才有味道，喜歡煙熏的，也可以煙熏一下，更佳，斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。
1、四川的臘腸怎么做？都要放什么調(diào)料？
自制四川味香腸：其實放的調(diào)料并不多，具體怎么做？你看我下面的步驟：自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉，反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料：【豬肉：3斤】【食鹽：100克】【甜面醬：3大勺】輔料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：適量，稍微多一點】【1】香腸用的腸衣準備好，洗干凈，
【2】豬肉切片或切條這個隨便你，然后加料酒?！?】加入白砂糖和食鹽，【4】加入花椒面和干辣椒面?！?】加入蠔油和生抽還有老抽等，【6】加入甜面醬，建議用六月鮮。【7】攪拌后腌制30分鐘，【8】腌制好后，洗干凈的腸衣尾巴打個結(jié)。【9】然后隨便用剪刀剪個飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓，
【10】就這樣一直往下按，壓到腸衣底部，壓實了?！?1】再用線繩套住每一段香腸，長度自己定，【12】最后用竹簽或錐子戳上孔，讓香腸在風(fēng)干時，更快風(fēng)干水分?！?3】戳完孔的香腸，掛在陽臺通風(fēng)處或院子里風(fēng)干，30天左右，就可以吃了，稍微風(fēng)干時間長點，味道更佳，香腸自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要風(fēng)干30天以上，吃起才有味道，喜歡煙熏的，也可以煙熏一下，更佳。
2、四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？
記得小時候，看到家家戶戶蒸饅頭、宰年豬、灌香腸，就知道這是快要過年了，年終歲末，家家戶戶窗棱上架著的竹竿上掛著的一串串香腸，是記憶里最美好的風(fēng)景。在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦，紅油透亮的外表，撲鼻而來的麻辣濃香和果木熏香，切開后紅白相間，肥瘦分明的肉餡兒，都勾得人兩眼發(fā)直，唇齒生津，讓人恨不得立刻嘗上幾塊才過癮。
好的辣香腸每個過程都很講究：食材準備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g，選肉：最好是選肩胛和后腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道。另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點也不會柴，制作過程：1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時左右2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入干凈的腸衣，用竹簽子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉里面的空氣3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，放在通風(fēng)的地方晾大概一周左右4.晾干的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙熏熏制一下。