現(xiàn)在農(nóng)村還有過年走親戚，拿一把面，兩瓶酒，一斤肉去拜年的嗎。拿肉拜年都是屬于比較親近的關(guān)系了，比如姑娘回娘家，未結(jié)婚的男青年去準(zhǔn)岳父家，但那也不是說拿一斤肉，應(yīng)該是拿一塊肉，有時(shí)候拿十幾斤，家庭條件好的還有拿幾十斤的，腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙圃谌馍希缓笥昧Υ耆?，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。
1、農(nóng)村里做臘肉時(shí)，一斤肉放多少鹽最合適？
又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農(nóng)村人在春節(jié)前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質(zhì)和口味，我介紹一下我們山區(qū)的臘肉腌制方法，我們山區(qū)人腌制臘肉必須進(jìn)入臘月天以后，不然臘肉容易變質(zhì)不易保存。每年春節(jié)前半個(gè)月左右農(nóng)村人就要?dú)⒛曦i了，以前農(nóng)村里沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會(huì)留下極少部分鮮肉臨時(shí)吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸。
從小我看著父母腌制臘肉，他們經(jīng)常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同，如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點(diǎn)，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點(diǎn)，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙圃谌馍?，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干，
而腌制火腿則要復(fù)雜點(diǎn)，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透。然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到?jīng)]有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用，腌制臘腸則相對(duì)要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當(dāng)?shù)幕ń访?、茴香籽面，拌均勻后裝入腸子，一定要晾干不能曬，不然會(huì)有臘哈味，不好吃！以上就是我們家鄉(xiāng)人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關(guān)注我一起交流！。
2、現(xiàn)在農(nóng)村過年走親戚，還有拿一把面，兩瓶酒，一斤肉去拜年的習(xí)俗嗎？
現(xiàn)在農(nóng)村還有過年走親戚，拿一把面，兩瓶酒，一斤肉去拜年的嗎？你說的農(nóng)村這種走親戚帶禮品的方式，應(yīng)該是80年代左右的事情了，那時(shí)候農(nóng)村的物資條件還都不太好，那時(shí)候在我老家農(nóng)村走親戚，一般都是提著饅頭，或者是豆沙包之類的食品，至于說一把面，那是有的人家拿雞蛋時(shí)，為了防止雞蛋磕碰，在那種藤編的籃子里，放上一些面粉，把雞蛋放在面粉上保護(hù)雞蛋用的。
拿肉拜年都是屬于比較親近的關(guān)系了，比如說，姑娘回娘家，未結(jié)婚的男青年去準(zhǔn)岳父家，但那也不是說拿一斤肉，應(yīng)該是拿一塊肉，有時(shí)候拿十幾斤，家庭條件好的還有拿幾十斤的，這種現(xiàn)象，在現(xiàn)在的農(nóng)村去拜年的方式已經(jīng)很少見了，要說拿酒的倒是還有，但也不是拿兩瓶了，一般都會(huì)攜帶一箱?，F(xiàn)在農(nóng)村走親戚，也沒有人再用那種籃子或筐子之類的裝禮物了，都是拿著現(xiàn)成的包裝箱子、禮盒裝等禮品，去拜年的時(shí)候就會(huì)直接放在了親戚家里，而不像過去，帶過去的禮品，還要再給你回一些禮，裝在籃子里再讓帶回來。