濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長(zhǎng)短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇。因?yàn)榘拙乒に嚭蜕a(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點(diǎn)，從國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的定義來(lái)“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。
1、什么是白酒？
白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，
2、什么是傳統(tǒng)白酒？
從國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的定義來(lái)說(shuō)，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長(zhǎng)短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇，
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過(guò)程是一個(gè)微生物發(fā)酵的過(guò)程，主要的香味成份是在發(fā)酵過(guò)程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件，原料與條件都對(duì)產(chǎn)物的形成有影響，更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因?yàn)榘拙乒に嚭蜕a(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點(diǎn)，所以說(shuō)“好酒”是沒(méi)有一定之規(guī)，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。
3、梅蘭春酒酒體的特點(diǎn)是什么？
梅蘭春酒梅蘭春酒是泰州名酒，原名：泰州酒，其出名因其三名，即名人梅蘭芳、名瓷景德鎮(zhèn)、名酒芝麻香型梅蘭春。泰州漢初置縣，東晉設(shè)郡，南唐建州，先民祈盼“國(guó)泰民安，龍鳳呈祥”，泰州之名從此而始，素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”之稱的古之海陵與金陵南京、廣陵揚(yáng)州、蘭陵常州齊名華夏，飲譽(yù)神州。這里江海交會(huì)，氣勢(shì)磅礴，唐代詩(shī)人王維為之驚嘆：“浮于淮泗，浩然天波，海潮噴于乾坤，江城入于泱漭，
”泰州歷史上就有釀酒傳統(tǒng)，清代以來(lái)的幾百年間，曾經(jīng)出產(chǎn)過(guò)多種美酒，其中枯陳酒和梅蘭春酒最為出名。據(jù)清代李汝珍著名小說(shuō)《鏡花緣》記載，當(dāng)時(shí)泰州枯陳酒就在全國(guó)55種名酒之列，民國(guó)時(shí)期亦有“泰州枯陳與沛縣高粱齊名”的說(shuō)法，但近代梅蘭春酒出名的原因，則在于它的三名，即名人梅蘭芳、名瓷景德鎮(zhèn)、名酒芝麻香型梅蘭春。
泰州是京劇藝術(shù)大師梅蘭芳的故鄉(xiāng)，梅蘭春酒是為了紀(jì)念京劇大師梅蘭芳先生誕辰90周年而命名，中文名梅蘭春酒原名泰州酒工藝高溫制曲、高溫蒸餾主要原料優(yōu)質(zhì)高粱、小麥快速導(dǎo)航梅蘭春酒榮譽(yù)與梅蘭芳淵源生產(chǎn)工藝梅蘭春酒：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為主要原料，采取高溫制曲、高溫蒸餾工藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，精心勾兌而成。色澤微黃，清徹透明，香氣幽雅，酒體醇厚，
梅蘭春酒的釀造工藝與茅臺(tái)酒類似，色澤上、口感上都有一定相似之處，所以被許多業(yè)內(nèi)人士稱為“江蘇茅臺(tái)”。但在口味上，梅蘭春酒是“有醬頭無(wú)醬尾”，且醇香宜人，似有一股“芝麻炒過(guò)了，快要糊”的香味，顧被專家們納入了“芝麻香型”一系中，梅蘭春酒榮譽(yù)1984年，紀(jì)念梅蘭芳誕辰90周年之際，第一代梅蘭春酒“梅蘭特液”問(wèn)世，梅蘭芳幼子梅葆玖飲之贊不絕口。
1985年，梅蘭春酒獨(dú)特的芝麻香型作為全國(guó)白酒四大香型之一，載入《中國(guó)白酒教科書(shū)》(濃香代表五糧液，清香代表汾酒，醬香代表茅臺(tái))，1992年10月，朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人訪問(wèn)揚(yáng)州市時(shí)，“梅蘭春”酒被作為國(guó)禮相贈(zèng)。全國(guó)第五屆白酒質(zhì)量評(píng)選中，梅蘭春酒列芝麻香型總分第一，榮獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)精品獎(jiǎng)”，有“江蘇茅臺(tái)”之譽(yù)，2006年，被指定為亞洲博鰲經(jīng)濟(jì)論壇國(guó)際醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)大會(huì)宴請(qǐng)專用酒。