你好，泡鴨爪應該說是福建龍巖的特產，屬于閩菜系，具有客家特色開胃小吃，它是由泡雞爪演變而來，有幾種口味。泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃，酸辣泡鴨爪、泡鴨爪、香脆泡鴨掌、泡椒鴨爪等，做法都比較簡單易學，前幾天我自己也做過一次，酸辣開胃，香味特殊，口感爽脆。
1、泡鴨爪的具體做法是什么？
泡鴨爪是龍巖永定縣一道地方特色小吃。永定的泡鴨爪吃起來香脆爽口，味道有點辣，有點甜，又有點酸，非常開胃，是當?shù)厝硕枷矚g吃的食物，很多人把它當成茶余飯后的零食吃，據(jù)了解，2012年初，龍巖泡鴨爪在整個福建都流行起來了，很多人都特意托人到永定買幾罐泡鴨爪，有的自己吃，有的當特產送人，非常受歡迎。那么泡鴨爪到底是怎么做的呢？我們一起來了解一下，
所需材料主料：鴨爪適量輔料：陳醋、生抽、蒜頭、雞精、鹽、白糖、麻油、冰水、礦泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。容器：可以密封的罐子操作步驟1、鴨爪焯水水煮開，將洗凈的鴨爪放入鍋里，加點料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太爛，把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了），2、鴨爪泡冰水準備一盆冰水，將鴨掌馬上放進去浸泡半小時（據(jù)說這樣更脆更勁道）。
3、制作鹵汁將陳醋、生抽、鹽，雞精，白糖，蒜頭、辣椒放入密封罐子里，再加入適量礦泉水，再倒入適量的麻油（吃不慣麻油可不加），然后把調味品攪拌融化，一般來說，一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制。液體要把鴨爪都淹沒，這樣鴨爪才會入味均勻，4、罐子密封保存然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小時后就可以吃了，如果喜歡重口味的，就多泡兩天再吃。
2、泡鴨掌哪里的最正宗？
你好，泡鴨爪應該說是福建龍巖的特產，屬于閩菜系，具有客家特色開胃小吃，它是由泡雞爪演變而來，有幾種口味：酸辣泡鴨爪、泡鴨爪、香脆泡鴨掌、泡椒鴨爪等，做法都比較簡單易學，前幾天我自己也做過一次，酸辣開胃，香味特殊，口感爽脆，1.清洗鴨爪：先對鴨爪施以酷刑，剪去指甲蓋和鴨爪上黑色的臟東西后，清洗一遍，然后放入清水中浸泡七七半小時左右。
2.鍋中加水，大火燒開，放入姜片、蔥結、花椒、八角、桂皮、香葉，再倒入清洗好的鴨爪，加入高度白酒，注意火候，煮熟但不能煮爛，3.準備好冰水，迅速把煮好的鴨爪撈出放入，徹底涼透后，撈出瀝干水分。4.腌制：小米椒切圈，大蒜對半切，姜切片，泡椒切段放入盆中，加入少許食鹽、白糖、生抽、米醋、涼白開，適量的陳醋（以上用量根據(jù)鴨爪的量和個人口味，情添加，最好是稍重一點，以能沒過鴨爪為準），拌勻調開，倒入晾干水分的鴨爪，攪拌均勻。