農(nóng)村人熏臘肉，用什么柴熏出來的臘肉更香。至于你所問的用什么柴火熏出來的臘肉更香，至于用什么柴薰出來的臘肉香可能每個(gè)地方的說法也不一樣，在踏火老家如是薰臘肉一般用硬的雜柴最好，老一輩的人是說用茶籽樹和茶籽殼是最好的，這種柴薰出來的肉是黃而不黑而且很香。
1、農(nóng)村人熏臘肉，用什么柴熏出來的臘肉更香？
農(nóng)村人熏臘肉，用什么柴熏出來的臘肉更香？踏火是地道的湖南農(nóng)村人，對于湖南人來說在吃上面的最愛除了辣外應(yīng)該就是臘肉了，但因地方不同在臘肉的制作上面有一些差異，主要是在腌制上及腌制時(shí)所放的配料上的不同。至于你所問的用什么柴火熏出來的臘肉更香？這個(gè)可能每個(gè)地方的方法都會不一樣，踏火是湘西南的，來說一下我們當(dāng)?shù)厝耸窃趺崔古D肉的，一般每年殺年豬后要乘肉還沒有冷時(shí)將豬肉分成3斤左右一塊的，用鹽腌好，如果想香味更重的話再加一些五香之類的香料一起腌，整個(gè)過程大約一周左右，肉入味之后再將肉拿出來晾干水分，等肉不滴水時(shí)再拿去薰，
至于用什么柴薰出來的臘肉香可能每個(gè)地方的說法也不一樣，在踏火老家如是薰臘肉一般用硬的雜柴最好，老一輩的人是說用茶籽樹和茶籽殼是最好的，這種柴薰出來的肉是黃而不黑而且很香。另外在薰的過程中如用一些粗的米糠這些的話會更好，這樣薰出來的臘肉表面會更黃而且還會帶有一股香味，當(dāng)然在薰臘肉時(shí)有些柴火是不能用的，否則會影響到肉的品質(zhì)。
特別是竹子和松木這兩種柴最好是不要用，一個(gè)是這兩種柴含有很多的油脂，如是這兩種柴火薰的臘肉會變的很黑而且因油煙重不易洗干凈，再有就是松樹薰出來的肉會帶有苦味，所以要盡量避免這兩種柴火，如果可能的話可以在薰的過程中加入一些桔子皮之類的一起薰，會有更好的香味，以上僅為踏火個(gè)人經(jīng)驗(yàn)見，供參考用，你們那是怎樣薰臘肉的呢，不妨在評論區(qū)分享一下，謝謝！。