說姜蔥炒蟹，那肯定得要有蟹，蟹有很多品種。這下來我來分享一下我的炒蟹方法，、所先我們把從市場買回來的蟹，先用刷子刷一下外殼，在殺蟹，剪去蟹里面的毛毛，吃螃蟹小知識1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉;3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;4、挑選蟹時應(yīng)注意。
1、香辣蟹用什么蟹好？
梭子蟹適合做香辣蟹。梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”，因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物，雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥，頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。
螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘，香辣蟹怎么做因?yàn)閻鄢韵憷毙罚宰罱约貉芯苛艘幌伦龇?，味道挺滿意。因?yàn)榧腋浇某袥]有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價格也略高，輔料準(zhǔn)備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥姜蒜。佐料準(zhǔn)備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬，先把蟹清理干凈，對切，裹上生粉，在油鍋里先炸成金黃色后撈起放在一邊，然后熱鍋下油，5分熱的時候下蔥姜蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會，等油溫上來后加入辣椒醬(依個人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續(xù)翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。
可以不加鹽，因?yàn)槔苯丰u和生抽的咸味和鮮味已經(jīng)足夠，大火收汁后就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。螃蟹相克食物1、不能與柿子同食二者皆為寒性食物，同食后會寒性加倍，會傷害脾胃，體質(zhì)虛寒者應(yīng)忌之，柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留于腸道內(nèi)發(fā)酵，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
2、不能與石榴、山楂等同食石榴，山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，螃蟹中的鈣質(zhì)與鞣酸形成不易消化的物質(zhì)，刺激胃腸，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。3、不能與獼猴桃同食獼猴桃含有豐富發(fā)維生素C，螃蟹含有五價砷，二者相遇形成三價砷，及劇毒的砒霜，長期積累，可導(dǎo)致痙攣、反胃等中毒癥狀，
吃螃蟹小知識1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉;3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;4、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可;6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的;7、螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之;因?yàn)轶π废彩硠游锸w等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。
2、姜蔥炒蟹應(yīng)該如何制作?為什么我做的姜蔥炒蟹，蟹肉不夠緊實(shí)呢？
很開心來回答問題，也很開心你們刷到了我，謝謝??！看到此問題，很開心。因?yàn)槲沂亲龊ｕr廚師的，對這個問題肯定有明確、方法較多的做菜方法，說姜蔥炒蟹，那肯定得要有蟹，蟹有很多品種:膏蟹、三點(diǎn)蟹、冬蟹、角蟹、扁蟹等等，這些都是可以蒸、煮、煎、炸、焗、炒，這下來我來分享一下我的炒蟹方法:1）、材料:蟹2到3只，姜1個，蔥5棵，紅辣椒1個，芝麻油，黃油，加飯酒，雞汁，雞粉，白糖，胡椒粉。