前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說(shuō)的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來(lái)才香。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿的辣椒才行，盡量選擇皮薄一點(diǎn)的辣椒，腌制以后口感發(fā)脆，皮太厚的辣椒不易入味，口感還不爽脆，除了這種辣椒還可以使用其他品種辣椒嗎答。
1、怎么腌制辣椒？
謝邀回答。怎么腌制辣椒？從題主提供的圖片來(lái)看，這種腌制辣椒的方法屬于生腌，生腌辣椒一般選用皮薄點(diǎn)的辣椒，洗凈去籽后切成自己喜歡的形狀，不綽水、不油炸也不煸炒，直接泡入醬汁里腌制四五個(gè)小時(shí)，入味后即可食用的一種方法。相比于其他的制作方法，生腌辣椒比較容易操作，并且放入冰箱冷藏室，可長(zhǎng)期保存，是一道特別美味的既下飯又下酒的農(nóng)家菜，
我前年在泰安一家民俗生態(tài)園工作時(shí)，店里就有這么一道生腌辣椒，口味酸辣微麻，賣的相當(dāng)火爆，有時(shí)客人吃完還要一份打包帶走。剛才大體看了一下其他美食創(chuàng)作者的回答，還沒(méi)有這樣腌制方法，我覺(jué)得想要生腌辣椒做的好吃，有回味，并且每次都能保證它的口味一致，一款適合的醬汁的離不開的。下面到了我的分享時(shí)間，為了回報(bào)長(zhǎng)期支持我的粉絲兄弟，我就把這款酒店腌制辣椒的比例醬汁分享出來(lái)，供大家參考，
~~~【特色醬辣椒之酒店版】~~~【原材料和調(diào)料】：皺皮辣椒，淘大醬油，生抽，白糖，白酒，味精，白醋，八角，大姜，蒜子，干辣椒節(jié)，花椒，熟菜籽油。【開始制作】：第一步.辣椒初加工辣椒十斤擦凈泥土(為了防止水漬污染醬汁變質(zhì)，可以采用干凈毛巾擦拭干凈的方法)從尾部開始，用滾刀的方法把辣椒切成滾刀塊，最后的籽和把去掉不用，
大姜半斤切片，蒜子一斤拍一下。第二步.醬汁的調(diào)制淘大醬油二斤，生抽一斤半，白糖六兩，白酒一兩，味精五十克，白醋八兩混合均勻，找一干凈鍋，先放入一斤熟菜籽油燒熱，放入姜片，保持中火炒出香味，放入十個(gè)八角，繼續(xù)炒至能聞到八角的香氣，放入一把花椒和一把干辣椒，等炒制辣椒變色，姜片表皮略干時(shí)，把上面兌好的醬汁倒入，攪勻燒開鍋即可關(guān)火，把醬汁冷涼。
第三步.正式腌制把切好后的辣椒直接放入冷涼后的醬汁里，加入拍蒜，翻拌均勻，嘗一下口味，要求酸辣咸鮮，回口略帶點(diǎn)麻，如果長(zhǎng)期存放，口味可以調(diào)的適當(dāng)咸一點(diǎn)。~~~【特色醬辣椒之你問(wèn)我答】~~~1.問(wèn)：除了這種辣椒還可以使用其他品種辣椒嗎答：盡量選擇皮薄一點(diǎn)的辣椒，腌制以后口感發(fā)脆，皮太厚的辣椒不易入味，口感還不爽脆，
也可以使用本地的小長(zhǎng)線椒和杭椒。2.問(wèn)：醬汁熬制的作用的什么？不用熬，直接兌完倒入腌制不可以嗎？答：淘大醬油屬于生醬油類，必須經(jīng)過(guò)高溫加熱，才能出醬香，假如直接用生醬油，成品有一股生醬味，香味并不柔和，~~~【特色醬辣椒之腌制小技巧】~~~1.要把所有小料炒出香味后，才能倒入醬料，這樣所有香氣才能更好的融合在一起。
2.要等醬汁冷涼再腌制，不然就屬于熟腌了，生辣椒放入熱汁里，極易出水，并燙熟辣椒，完全沒(méi)有了生辣椒的鮮香，并且有時(shí)會(huì)來(lái)不及放涼湯汁就已經(jīng)酸敗了，3.腌制的器皿不要沾生水，避免變質(zhì)。并且食用的時(shí)候也要單獨(dú)使用一雙筷子往外打撈，4.家庭朋友制作時(shí)，可以按比例縮小即可。好了，以上就是我分享的做法，不知道看完這篇文章后，您會(huì)生腌辣椒了嗎？如果您有更好的做法歡迎評(píng)論區(qū)留言交流，
2、怎么腌酸辣椒？
怎么腌酸辣椒？前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說(shuō)的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來(lái)才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說(shuō)一說(shuō)自己家鄉(xiāng)的做法，可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿的辣椒才行，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒(méi)有變紅的辣椒。
這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣，湖南人的特點(diǎn)就是越辣越過(guò)癮，所以這樣的辣椒是最好的。其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈，然后用一個(gè)小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦，最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進(jìn)去，過(guò)幾天就開業(yè)直接吃了，如果沒(méi)有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。