醬香白酒是什么醬油了,如何選擇醬香白酒

醬香白酒,一定是白酒世界最高級別的存在。現(xiàn)在,市面上存在六種類型的醬香型白酒,其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等,醬香酒的醬香味是一種復(fù)合香氣和醬油的調(diào)料醬味是兩個概念,如果一瓶酒你聞起來像醬油的味道,那么肯定有問題。

1、什么是醬香型白酒?

1、什么是醬香型白酒?

人以類聚,酒以香分。1964年,國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮,把茅臺郎酒的獨特香型命名為醬香,醬香型屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的,也最講究年份,每年端午制曲,重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒,歷時整整一年。

七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和、醇厚,三年后,幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場?!耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”,其對時令的苛刻要求,其釀造流程的繁復(fù)耗時,恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。

不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年,而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離,卻至少有五年的時間,醬香酒是天然發(fā)酵,生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì),完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質(zhì),主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到,

2、什么是醬香型白酒,有什么特別嗎?

2、什么是醬香型白酒,有什么特別嗎?

醬香白酒,如果說它的釀造方法,太專業(yè),大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲,高溫糖化發(fā)酵,才造就與眾不同的醬香型口感,老王這樣打個比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣,火勢越猛,越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味,

簡單的說,醬香型白酒釀造上就是這樣的特點,如此,才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型,但是這樣的高溫流程,還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過,恰恰好,醬香才能不過頭,醬香型白酒還有一個極其明顯的特點,釀造的原材料用的多,生產(chǎn)的的周期漫長,出酒率都很低,儲存他的時間也很長。還有一個特點就是,液態(tài)法幾乎無法復(fù)制醬香型的口感,就是勾兌也是照貓畫虎,

老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香,從口感上來說,自然呈現(xiàn)醬酯香味,這種味道不偏不倚,酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進感,幽香感,最后全部和諧又統(tǒng)一,可謂九九歸一,這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇!所以喜歡喝酒的,喝到最后,絕對不是隨大流去選擇醬香,而是自然而然的想到醬香,醬香白酒,一定是白酒世界最高級別的存在。

在當(dāng)今主流的三大白酒香型中,醬香、濃香、清香最容易分辨,聞一下,喝一口就知道了,對于不太喝酒的,有些感受的,濃香和清香甚至都不用喝,一聞即知。這三種香型,都是大曲,會喝酒的都選擇頭曲,但資深酒客,或上了年紀(jì)的飲酒人,一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒,就如同悠悠悠人生的沉淀,喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回,醬酯香氣厚積薄發(fā),訴說人生,綿綿不絕,你的的確確值得擁有??!,

3、如何選擇醬香白酒?

3、如何選擇醬香白酒?

作為一級品酒師和釀酒師,也是一個長期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者。茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴大家:傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的,道理很簡單,那就是以飛天茅臺酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香。茅臺酒釀制技藝是可以說是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝,與其他白酒工藝相比,在順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外,又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。

茅臺酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié),整個生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲,重陽投料,釀造期間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點,由此形成獨特的釀造風(fēng)格,概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn),這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方,也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

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