把饅頭撕碎，隔水蒸軟蒸濕，混入酵母，放進密封的容器，放在暖和的地方，要是私人在家做的就用棉被裹起來。酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發(fā)酵而成的，酒釀饅頭是江南地區(qū)的特色，口感很是獨特，有一股甜絲絲，經(jīng)過發(fā)酵后的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點來發(fā)酵饅頭。
1、酒釀如何發(fā)面蒸饅頭？
酒釀饅頭是江南地區(qū)的特色，口感很是獨特，有一股甜絲絲。酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發(fā)酵而成的，因此酒釀性溫，能益氣活血，生津消腫。經(jīng)過發(fā)酵后的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點來發(fā)酵饅頭，取250可面粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖將酒釀汁倒入面粉中加入白糖和適量溫水攪拌，拌成梭子面后和成光滑的面團。
2、剩饅頭怎樣釀酒？
把饅頭撕碎，隔水蒸軟蒸濕，混入酵母，放進密封的容器，放在暖和的地方，要是私人在家做的就用棉被裹起來，等一個星期左右拿出攪拌均勻，可以聞到一股酒味。最后上蒸就可以蒸出酒來了，最開始的第一次是將面團放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉內(nèi)的乳酸菌就會自然的發(fā)酵，做饅頭的時候留一點發(fā)姣好的面，第二次在用的時候就會用第一次留得那一點面作為酵母，發(fā)面，每次做的時候留一些，就這樣，其他的都也一樣的道理！補充回答：因為大部分有害細菌都是需要氧氣的，而乳酸菌是在無氧的狀態(tài)下自然繁殖，這就回到原來的回答，為什么要用其他的干面粉把上次剩下的面團要蓋住的原因，家里是農(nóng)村的同胞，都了解，我也是。