白酒里面加敵敵畏有什么特殊的作用嗎。謝邀請為什么有的白酒喝起來有甜味，我首先看到這個問題，白酒里面真的有敵敵畏嗎我會先，疑問，白酒當中含有甲醇，這個是存在的，只不過有一些白酒里面含有甲醇，有一些白酒里面不含有甲醇，那么什么樣的白酒里面還有甲醇呢。
1、白酒里面真的有敵敵畏嗎？
作為一個純糧燒酒人，表示沒有聽過這種說法。我首先看到這個問題，白酒里面真的有敵敵畏嗎我會先，疑問，為什么在白酒里面放敵敵畏？白酒里面加敵敵畏有什么特殊的作用嗎？我做純糧燒酒已經(jīng)20年了，從來沒有聽過這種說法。因為我做的是原漿酒，原漿酒，在52和53度的高粱原漿，采用固態(tài)發(fā)酵的方式，口感特別好喝，真的不舍得往里面加入任何東西，怕毀了白酒。
一粒糖都不敢加在里面，所有的純正的香氣，都采用時間的自然陳放。什么都比不上，自然來的香氣最好，之前也看過別人提過類似的問題，我也做了相關的解答。首先我個人覺得有一些事情當然不會空穴來風有一些事情也難免會有人造謠生非，既然有人提問了，而且并不是一個人提問，那可能真的有酒場在里面放敵敵畏吧。其實白酒當中含有甲醇，這個是存在的，只不過有一些白酒里面含有甲醇，有一些白酒里面不含有甲醇，那么什么樣的白酒里面還有甲醇呢？就是酒精勾兌酒，為什么這么說呢？因為酒精勾兌酒大部分都是有薯類，比如田薯，地瓜，紅薯等，
2、白酒為什么有苦味？
非常多愛喝白酒的酒友都有這樣的疑問，為什么我的白酒會苦呢？今天專業(yè)茅臺品酒師——鬼哥帶大家來了解白酒有苦味的原因，在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，很多人也都誤以為白酒有苦味的原因是酒不好嗎？看完你就知道了！白酒的苦味有兩個特點，一個是可以經(jīng)過長時間的飲用，消費者已經(jīng)習慣了；二是因為白酒中的苦味反應比較慢，持續(xù)性比較強，不容易消失，所以讓人覺得不爽。
其實白酒的苦有兩種類型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時間比較長，消失時間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是堿性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺，市面上的白酒多為蒸餾酒，不僅工藝流程復雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業(yè)都要上百道工藝程序，掌握核心釀酒技術，而自釀的白酒往往因為工藝掌握不當造成釀出的酒發(fā)苦、不好喝。
市場上白酒有苦味的原因有哪些呢？1、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當產(chǎn)生的苦味，使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；2、釀制白酒的配料不合理。稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，
3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理。入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？（1）糠醛：焦苦味非常嚴重，主要是在微生物的作用下，由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖生成的（2）雜醇油：有氨基酸分解脫氨之后產(chǎn)生的雜醇油是非?？嗟?，其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比較重，異丁醇苦極重，異戊醇則微甜苦。（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，雖然香氣柔和，但苦味重而且長，
（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反應生成了丙烯醛，這種物質(zhì)不僅辣鼻刺眼，而且口味也比較持續(xù)。（5）酚類化合物：主要是通過原料中的單寧等分解而帶來的，不過也會有苦澀味，白酒有苦味一般是工藝原因?qū)е碌?，白酒小?zhèn)徹底去除酒中苦味，得從工藝上嚴加防范，才能達到去除苦味的效果，一般的苦味物質(zhì)都是沸點高的物質(zhì)，所以在儲存的過程中也很難消失，但是如果苦味低的情況可以通過勾兌來減輕和消失的。
