揚(yáng)州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加。它的做法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味去做，也可以根據(jù)傳統(tǒng)的做法去做，我也經(jīng)常去做揚(yáng)州炒飯吃，接下來(lái)我就說(shuō)一下自己在制作揚(yáng)州炒飯的時(shí)候，一個(gè)具體制作方法，日本的中華料理店可以找到炒飯，但這一味中國(guó)菜，他們?cè)趺磳W(xué)都做得不像樣，可能是他們不會(huì)用隔夜飯，又因?yàn)槿毡久滋侍ぶ省?/p>
1、揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋觯?/h2>
人類發(fā)現(xiàn)了米食之后，就學(xué)會(huì)炒飯了。炒飯應(yīng)該是最普遍的一道菜，但不入名點(diǎn)之流，最不被人看重，其實(shí)是最基本最好吃的東西，當(dāng)中以揚(yáng)州炒飯聞名于世，已有人搶著把這個(gè)名字注冊(cè)下來(lái)，現(xiàn)在引用，不知道要不要付版權(quán)費(fèi)？甚么叫揚(yáng)州炒飯？找遍食譜，也沒有規(guī)定的做法；像四川的擔(dān)擔(dān)面，每家人做出來(lái)的都不同。揚(yáng)州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加，
我到過揚(yáng)州，也吃過他們的炒飯，絕對(duì)沒有一吃就會(huì)大叫「??！這是揚(yáng)州炒飯呀！」的驚喜。和炒面一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香，其他香味來(lái)自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。后者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會(huì)在鑊上跳動(dòng)時(shí)，才可打蛋進(jìn)去，不斷地翻炒，炒到一點(diǎn)蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。
飯與面不同，較能吸味，所以炒時(shí)注重「乾」，而非炒面注重的「濕」，面條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必，配料則是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來(lái)才容易能和飯粒一塊扒進(jìn)口，樣子也不會(huì)因?yàn)樘髩K而喧賓奪主，蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因?yàn)樘L(zhǎng)了，和飯粒不調(diào)和；很多人喜歡用已經(jīng)煮熟的青豆，大小不會(huì)相差得太遠(yuǎn)。