大曲和小曲有什么不同?從原材料來(lái)大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料。酒曲類(lèi)別對(duì)于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類(lèi)有，一般來(lái)稱(chēng)為原漿酒的并不一定就是原漿，什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類(lèi)，你是買(mǎi)不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。
1、原漿酒和基酒有什么區(qū)別？
東西不一樣，自然稱(chēng)呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞，其實(shí)你是買(mǎi)不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。當(dāng)然了，那些無(wú)良的商家用酒精勾兌起來(lái)的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒(méi)有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專(zhuān)用名詞，大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫。
基酒則不同，基酒指的是蒸餾出來(lái)的原酒用來(lái)調(diào)和的酒，這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的，才是基酒。需要說(shuō)明的是，基酒剛蒸餾出來(lái)并不適合馬上灌裝出售，因?yàn)樾戮频奈兜啦缓煤榷乙膊惶寐?，所以需要陳放一定的時(shí)間后才能上市銷(xiāo)售，一般來(lái)說(shuō)，稱(chēng)為原漿酒的并不一定就是原漿。但是你記住，基酒一定不會(huì)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的，這是因?yàn)榛票容^有限，要用這個(gè)來(lái)調(diào)和勾兌成品酒。
2、酒：特曲、大曲、二曲、原漿有什么講究和區(qū)分？哪種爽口？
中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒比如威士忌、白蘭地的釀造工藝不同，它在釀酒的過(guò)程中使用酒曲，根據(jù)使用的酒曲不同，大致分為大曲酒和小曲酒。什么是“曲”？這里的曲，是指酒曲，又寫(xiě)作酒粬，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適宜釀酒的酒曲，酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），這些酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖分、氨基酸。
糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，酒曲類(lèi)別對(duì)于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類(lèi)有：特曲、大曲（頭曲）、二曲酒，那么對(duì)于這幾個(gè)曲的區(qū)別您清楚嗎?按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱(chēng)，即曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
曲酒有三個(gè)不同的發(fā)酵階段，主發(fā)酵期是糧食邊糖化邊發(fā)酵，產(chǎn)生酒精;接著是生酸期，產(chǎn)生乳酸、乙酸、醋酸;最后是產(chǎn)香味期，生成酯類(lèi)及芳香族化合物等，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱(chēng)謂，也是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。酒粬一般寫(xiě)作酒曲，在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲，
通俗解釋?zhuān)瑢?shí)際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類(lèi)：麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的麩曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從字面意義上來(lái)理解，大曲酒就是用大曲釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區(qū)別就是使用的曲料不同，這就需要對(duì)曲料進(jìn)行說(shuō)明。
大曲和小曲有什么不同?從原材料來(lái)說(shuō)，大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料，小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的制作中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到，是制作酒曲的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。從實(shí)際形態(tài)來(lái)看，大曲一般做成磚塊的形狀，因而被稱(chēng)為磚曲，小曲比較小，呈球狀，團(tuán)成像雞蛋大小的團(tuán)子。
