以上三位朋友的回答都說明了葡萄酒中的澀感來源于葡萄皮中的單寧，單寧含量高的葡萄酒陳年的能力也強(qiáng)，環(huán)境得當(dāng)十年之內(nèi)口感會變得十分順滑，這個(gè)與普洱生茶的轉(zhuǎn)化同理。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征，一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)。
1、如何評價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端，果香或甜度過低，便會覺得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低，便會覺得葡萄酒缺乏層次而且笨拙，2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會高，但在某個(gè)質(zhì)量等級之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好，
3、余味長度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺能夠持續(xù)的時(shí)間長短，一般來說，濃郁度高的葡萄酒會有較長的余味。4、復(fù)雜性，復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來自一類香氣和果味本身，也可能來自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合，但簡單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會降低其品質(zhì)，冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)，一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條，一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
2、葡萄酒澀感和酒的質(zhì)量有什么關(guān)系？
以上三位朋友的回答都說明了葡萄酒中的澀感來源于葡萄皮中的單寧，單寧含量高的葡萄酒陳年的能力也強(qiáng)，環(huán)境得當(dāng)十年之內(nèi)口感會變得十分順滑，這個(gè)與普洱生茶的轉(zhuǎn)化同理，這種澀感較強(qiáng)的葡萄酒一般的是新大陸產(chǎn)品的特點(diǎn)，比如澳洲的葡萄酒買回家放上幾年熟化一下會好喝多了，等到單寧轉(zhuǎn)化殆盡，這個(gè)酒就變質(zhì)了，成了葡萄醋了。
3、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝，一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐，如果酸度過高，說明這款酒的平衡感不好，酒體會給人帶來缺乏飽滿圓潤的感覺；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺沒那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙λ崞鸬搅搜a(bǔ)充支撐的作用。
