老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的。20年的端午節(jié)馬上就要到了，這些天，越來越多的酒友加到我，尋我推薦性價比好的白酒，其中有酒友問我“飛天老酒和15年年份酒哪個送禮更好，從口感來看，老酒和年份酒可謂各有千秋，哪一個更好還是得大家自己說了算。
1、飛天老酒和15年年份酒哪個送禮更好？
2020年的端午節(jié)馬上就要到了，這些天，越來越多的酒友加到我，尋我推薦性價比好的白酒，其中有酒友問我“飛天老酒和15年年份酒哪個送禮更好？”這其實涉及到“年份酒”和“陳年老酒”兩個概念，也是一個仁者見仁，智者見智的問題，每個人喜歡的口感不同、飲用習慣不同，自然做出的評價也是不同的。從口感來看，老酒和年份酒可謂各有千秋，哪一個更好還是得大家自己說了算，
所謂年份酒就是指窖藏的時間長的酒，茅臺有15年、30年、50年以及80年的年份酒，年份時間越長價格越高。以茅臺15年年份酒為例，并不是整瓶酒的貯存期達到了15年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十五年期的基酒，而陳年老酒相對于新酒而言，老酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過很長時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為老酒。
2、老酒真的比新酒好嗎？
這個還是看老酒品質(zhì)和年份，為什么高度純糧酒老酒比新酒好。大家都知道，純糧酒剛蒸餾出來的時候度數(shù)一般都有60多度以上，剛蒸餾出來的酒辛辣，刺激味重，苦澀，含雜邪物質(zhì)多，是難以入口的，酒廠為提升口感，減少雜邪物質(zhì)，使酒變的更加綿柔，酒氣香醇，眾味協(xié)調(diào)。就需要把酒封藏起來存在酒窖里，使酒陳化才能散發(fā)濃郁的香味，
由于純糧酒里本身含有微生物，在溫度適宜的條件下，慢慢的發(fā)生化學反應，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精再發(fā)生酯化反應，不斷的產(chǎn)生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒更加醇香，這種化學反應速度很慢，需要時間很長，有的甚至需要十幾年才能完成，陳化過程，隨著時間的變化，這個過程中酒的酒精度是會降低的，口感更香醇的。
3、白酒老酒為什么更柔和？
這是長時間存放，形成大分子團造成的，老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時間越長，越容易形成大分子團，酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時間越長，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠，需要強調(diào)的是，這個過程，基本上物理過程。不要相信那些磚家強調(diào)的什么神乎其神的化學變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團，對味蕾的刺激，不如小分子團那么銳利。