茅臺二鍋頭怎么用視頻，茅臺和紅星二鍋頭老外能喝出他們的好壞嗎

二鍋頭是清香型，和伏特加類似，老外比較喜歡，其它有香味，老外相反不適應(yīng)了。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

茅臺是醬香酒，屬于高端。二鍋頭是清香型，是低端酒。茅臺獨產(chǎn)于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，至今已有800多年的歷史。二鍋頭就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的鍋頭酒，這酒最為純正，無異味，濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，就是有名的窖酒。

是老壇子、

牡丹江大曲 應(yīng)該 是吧

牡丹江大曲

二鍋頭算嘛

如果是酒鬼的話送二鍋頭。如果只是少量適飲什么酒就無所謂了。

藥酒吧?；蛘邨蠲肪?。

紅酒，或者是米酒。盡量是酒精濃度低一點的

養(yǎng)生類的，易肝，脾，胃的酒。

不要喝酒哦，對身體非常不好，喝酒容易致癌

◆如果是飯店餐桌上普通的大眾類白酒，就算100元吧，倒20杯。 第二種情況倒是常見，花5塊錢，每杯僅為4毛錢。嗜酒如命的人，向來“嗜”得都很便宜，一斤裝◆一瓶茅臺酒多少錢？15年茅臺貴賓酒為3060元。不便宜，不貴。 ◆如果是二鍋頭呢？最普通的紅星二鍋頭一瓶也就8元，8÷20、甚至幾毛錢，說實在的，對于好飲的人來說，我相信大部分人（特別是北方人）都喝過紅星二鍋頭，就很便宜地（說難聽點是“很賤”）毀滅了自己。 用這樣的一杯酒回到從前，只需要破費4毛錢，如果以半兩的杯子來盛，也就20杯；3060÷20，每杯等于153元，每杯相當于5元。 以上三種情況中，相信第一種與我們大多數(shù)人無緣，一杯酒就可以回到從前。 至于第三種情況。 可悲吧？我們曾經(jīng)無數(shù)次地用區(qū)區(qū)幾塊錢、幸福是不能用價格來計算的。 但是，我們毀滅自己卻有價格！ 當然，我并不是財迷，我也知道健康

用低油溫炸~~~ 炸了以點時間~~你就撈幾粒花生米把油膩干~~往鍋邊上倒一下~看看是不是有聲音~~ 聲音而且要響。。感覺上視空的~~還有救是放進嘴里嚼兩下~~感覺沒有那種生花生的味道~ 生花生你嚼下去不是有那個響聲么~~要嚼下去沒聲音~~ 鍋邊到下去有聲音~~這樣就差不到好了~~ 哦對了~~你炸花生前~最好是先在鍋里撈下水~~災(zāi)低油溫炸

炒花生米主要有兩點：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂！ 方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。！?。∽⒁猓阂欢ㄓ眯』穑。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心?。? 5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！??！ 這是我在中央臺的為你服務(wù)上學(xué)來的，已經(jīng)實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候??！ 特點： 香 、脆 功效： 補血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油 3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅 4． 起鍋 5． 涼了之后，開心地大吃吧！

看到花生變色澤了就應(yīng)該是炸好了

小火慢炸，稍稍有一點變色就撈出來放置片刻，千萬不要等顏色深紅再出鍋，因為放置的時候它還在逐漸加熱，看著合適，放會就炸老了。一定要放一會，否則不脆。

低溫炸至金黃(快開始脫皮就可以了，冷卻再吃，不然會上火，多喝點水)

炸花生米的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：清炸 炸花生米的制作材料：主料：花生仁（生）500克 調(diào)料：色拉油50克,鹽5克 炸花生米的特色：色彩棕黃,香脆可口。 教您炸花生米怎么做，如何做炸花生米才好吃 1. 勺放火上，倒入油，接著下花生米，油熱快要冒大泡時，用手勺不斷推轉(zhuǎn)； 2. 油面的大花變成小花，花生米劈啪作響時，或撈一點在勺子中，聽到嗖嗖作響，色彩微黃時，可迅速撈起，撒上鹽面拌勻即成。 炸花生米的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 炸花生米視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/1355b12b6517a3d0.htm

可以的，我們廠生產(chǎn)的西江貢貢米原漿酒就可以，以下是調(diào)配方法，希望您能 對我們的產(chǎn)品感興趣。我的QQ1181304366。 百變精靈--西江貢貢米原漿酒 調(diào)制（DIY洋酒、雞尾酒） 1、夏日風(fēng)情：原漿+冰 （適量） 特點：如山澗清泉，夏日涼風(fēng)，透徹心扉，爽心怡情。 2、伏特加： 原漿+熱 特點：辛烈、通快、刺激如伏特加，口感飽滿醇厚，輕柔順滑。最后的余味口感溫暖，細膩圓滑，馨香悠長。 3、馬爹利： 原漿+可樂 （1：1） 特點：淡淡的苦香，淡淡的酒香， 交匯融合，如馬爹利般有微妙而又強烈的貴重性格。 4、美國威士忌：原漿+雪碧（1：1） 特點：略帶一絲甜味，清純?nèi)岷汀⒀┍痰乃谥苯訉⒕葡闼腿牒砩?，激蕩碰撞，如瀑布般激情蕩漾? 5、 芝華士：原漿+湯力水：（1：2） 特點：柔軟溫暖、輕靈飄忽，激彩飛揚。 6、龍舌蘭：原漿+蘇打水+鹽（1：1：一點） 特點：狂野、豪放刺激，如墨西哥國酒龍舌蘭。 7、馬提尼：原漿+檸檬汁：（1：1加冰塊） 特點：色澤淡黃，香氣馥郁，一絲絲苦，帶點鮮烈的辛辣味，清爽可口，如西洋名酒 馬提尼 。 8、茶香滿園：原漿+茶：（綠茶、茶飲料、大麥茶…）（1：1） 特點：訂筏斥禾儷鼓籌態(tài)船卡清淡高雅，茶香、酒香自然融合，以后仿佛置身大自然，令人神清氣爽。 9、妙曼美人： 原漿+咖啡：（1.5：1） 特點：淡淡的酒香透著咖啡的清苦，若即若離、纏綿眷戀，浮想連綿。 10、銀裝素裹：：原漿+牛奶：（1：1） 特點：奶香濃郁，醇厚柔和，飲后香氣饒舌。 11、滴翠春色：原漿+獼猴桃加冰塊：（1：1加2-3塊冰） 特點：翠綠欲滴，清麗脫俗，如山野景色，令人心曠神怡。 12、不羈的情懷：原漿+桑椹+冰：（1：0.5） 特點：高貴的紫紅，潤染了心扉；果香中蕩著酒意，情意綿綿。 13、溫暖：原漿+姜絲（加熱）： 特點：如一團烈火激蕩心肺，瞬時暢通，痛快淋漓，有很好的養(yǎng)胃功效。 14、春日溫情：原漿+黃瓜汁：（1：1） 特點：瓜香清麗，酒香醇厚，猶如春天原野的氣息，令人流連忘返。 15、情人：原漿+話梅（浸泡少許）： 特點：香甜滿口、柔軟細膩。 16、浪漫：原漿+枸杞（浸泡少許）： 特點：淡淡的酒紅，充滿誘惑，既滿足了飲者對酒品的需求，又不失健康。 17、奢華世界：原漿+葡萄汁：（1：0.5） 特點：酒體呈優(yōu)雅醉人的魅力紫，香味馥郁，強烈，并略帶一絲淡淡的澀香。口感柔和，醇厚，且余味悠長！

嗯，這個問題挺好的。 首先，要明白一個問題，什么叫雞尾酒。 簡單來說，雞尾酒就是一種混合酒，一般以某種酒為基本，再輔以飲料或者其它酒水，小吃，水果，再配上杯具構(gòu)成。（此為最簡單的理解） 因為起源于外國，所以能常以高度洋酒為主要的基本酒（即，基酒）。 隨著時代的發(fā)展，人們的意識再改變，還出現(xiàn)發(fā)許多新的雞尾酒。 如，無酒精雞尾，只是各種飲料的混合。以啤酒為基本酒的低度雞尾酒。 各國也在開發(fā)適合本國的雞尾酒，國產(chǎn)化嘛，就這樣?？梢栽囋囈辉?，別有一種風(fēng)味，我喜歡用低度的，如桂花酒，竹葉青酒來調(diào)，很棒。 高度酒個人認為，酒香味過重，不宜用來做基酒。 有需要請留言進一步探討。

大米原漿酒調(diào)制雞尾酒是真的。網(wǎng)上也有視頻，如果不親眼得見還真不相信。 冰峪莊園大米原漿酒的飲用方法 冰峪莊園大米原漿酒既有白酒的香醇甘冽，又有紅酒的浪漫典雅、啤酒的簡約細膩，同時還有保健酒的養(yǎng)生功效，集多種酒的口味、口感為一體，想怎么喝就怎么喝，真正的隨心所欲。 原漿：琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質(zhì)清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜 醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤爽怡。品飲原漿可以充分領(lǐng)略冰峪莊園大米原漿酒的精美與尊貴。 加熱：如二鍋頭，鮮辣、刺激、痛快。 加冰：如同一股山澗清泉流入腹內(nèi)，滌心蕩肺，爽神醒目，清爽純正、冰清玉潔。 冰峪莊園大米原漿酒不但可以調(diào)制，而且調(diào)制方法方便簡單，人人皆可操作，自娛自樂，其境界美妙神奇，現(xiàn)擷取幾款簡介如下： 加飲料： 原漿+可樂：（1：1）馥郁柔和，入口綿甜，圓潤爽怡，略帶點微妙芬芳，復(fù)雜而又和諧，如同紅方。加2—3塊冰，可以品出軒尼詩的味道。 原漿+雪碧：（1：1）如威士忌，略帶一絲甜味，口感清純?nèi)岷?、圓潤幽深、持久豐滿，伴有木香和果香，整體感覺獨特、平衡、完美，微辣的口感又使其動感十足，回味無窮，令人陶醉，是一種極致的享受?？杉颖?。 原漿+湯力水：（1：2）如芝華士，柔軟溫暖，輕靈飄忽，充滿遐想?？杉颖? 原漿+蘇打水：（1：1）狂野、粗獷、豪放、刺激，如墨西哥國酒龍舌蘭。 原漿+茶（綠茶、茉莉花茶、大麥茶等）：（1：1）清淡高雅，茶香酒香自然融合，飲后仿佛置身大自然，天高云淡、碧空曠野，令人神清氣爽?？杉颖?。 原漿+黑咖啡：（1.5：1）淡淡的酒香透著咖啡的清苦，若即若分、撲朔迷離、纏綿眷戀，令人難以割舍。 原漿+鮮牛奶：（1：1）奶香濃郁，醇厚柔和，飲后許久仍香氣繞舌，余味氤氳，可謂天上人間之極品。 …… 加鮮水果汁（各種水果汁均可） 原漿+檸檬汁+冰塊： （1：1 加1—2塊冰）色澤淡黃，香氣濃烈，苦意絲絲，帶點鮮烈的辛辣味，清爽可口，如西洋名酒馬提尼。 原漿+獼猴桃汁+冰塊（1：1 加1—2塊冰）翠綠鮮嫩，晶瑩玉潤、清麗脫俗，單是顏色已非人間之物。酒香果香融為一體，欲合還分，個中滋味，非身臨其境者難以體會。 原漿+桑椹（桑棗）+冰塊：酒液染成紫紅的顏色，是一團濃濃的化不開的相思；果香中漾著酒意，是纏綿悱惻的哀怨憂愁。舉杯自飲，如夢如幻，如泣如訴，如醉如癡，不知身在何處。 ……

毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條 調(diào)味料：1.醬油膏1大匙 作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備注：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來嘗嘗，根據(jù)個人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。 南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。 ================================= 臭豆腐的幾種吃法： 1.用油炸； 2.用其爆炒； 3.用其燒湯； 以上是普通的做法，有心的人可以試試： 1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋， 依個人的喜好放上其他的配料， 再放適當?shù)乃ㄌ唷恫缓?，且喝不完；太少濃湯? 一直煮到臭豆腐浮起，再下面條， 面條好了就可以開動了！

油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣：1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。 油炸臭豆腐視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d704010c0909fc16.htm 炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：港臺菜 炸臭豆腐的制作材料：主料：手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙 教您炸臭豆腐怎么做，如何做炸臭豆腐才好吃將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。 炸臭豆腐視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d704010c0909fc16.htm

我支持的良種臭豆腐 謝謝 　清蒸 　　 　　麻辣 　　 　　 臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。