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1，花間一壺酒猜一個數字
花間一壺酒猜一個數字——答案：9。酒 【讀音】jiǔ 【造字法】會意；從氵、從酉【基本字義】用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料?！窘M詞】白～。啤～。料～。雞尾～。
茅臺～?！珴{。答案是 3 ，因為下句是對影成三人
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2，茅臺酒原料是什么 茅臺酒是由什么原料制作的
1、釀制茅臺酒的原料是用貴州當地優(yōu)質的高粱釀制的，這里種植的高粱是一種紅纓子高粱，是有機糯高粱，這里生產的高粱顆粒緊實，飽滿，粒小皮厚，淀粉含量非常高。 2、貴州茅臺酒是醬香型的，市場上的貴州茅臺酒有飛天、五星兩種，其實這兩種品質其實差不多，包裝是隨機的。
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3，茅臺酒以什么原料制成的
茅臺酒是以糧食為原料制成的經過發(fā)笑和各種工業(yè)制作勾兌而成。
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4，酒的部首是什么
錯誤解釋，應該是酉，不是所有帶氵 的部首都是氵，可以查中華漢語詞典~酒部首：氵酒_百度漢語[拼音] [jiǔ] [釋義] 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白～。啤～。料～。雞尾～。茅臺～?！珴{。三點水。。。三點水。氵酒的部首是 氵★酉★酒★唒梄綇輏蒏★鯂酋莤酓醟★庮逎酨槱盫
5，茅臺酒的原料是什么
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回答
您好。茅臺酒主要是以優(yōu)質的高粱為原料，混合小麥做成的酒曲，經過多次發(fā)酵貯存，生產周期長達8個月左右，使茅臺酒酒香味更醇厚。茅臺酒是酒水品牌中的佼佼者，深受廣大群眾的喜愛，廣受贊。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快?
6，酒醪是什么東西求解
酒醪基本解釋：--------------------------------------------------------------------------------1.汁滓混合的酒。后泛指酒。詞語分開解釋：--------------------------------------------------------------------------------酒: 酒 jiǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。雞尾酒。茅臺酒。酒漿。 詳細>>醪: 醪 láo 濁酒?！蝉苍銉海ā蝉蝉贰持兴巹┬椭?，即藥酒。醇酒。z乷r ）〕江米酒。 筆畫數：18； 詳細>>解釋：汁滓混合的酒。后泛指酒。
7，茅臺酒的原料是什么 怎么做的
茅臺酒以本地優(yōu)質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。擴展資料貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業(yè)生產相結合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺酒參考資料:人民網-茅臺酒
8，超過了十二年的白酒能飲嗎
能白酒放了12年還能喝。 補充： 白酒?的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料?！ “拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?
9，灑字相近的字
拼音： jiǔ 釋義：酒 jiǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。雞尾酒。茅臺酒。酒漿。 出處：1.酒,就也。所以就人性之善惡。——《說文》 2.酒曰清酌。——《禮記·曲禮》 3.酒食者,所以令歡也。——《禮記·樂記》 4.酒者所以養(yǎng)老也,所以養(yǎng)病也?！抖Y記·射義》5.酒,百樂之長。又,酒者,天下之美祿?！稘h書·食貨志》 6.不為酒困。——《論語·子罕》 造句：(1) 你口渴時，一杯冰啤酒猶如玉液瓊漿。(2) 對他這樣一個高陽酒徒來說,啤酒差不多等于白開水,但眼下卻是聊勝于無。(3) 難道我就這么奇跡般地返老還童，不能再合法買啤酒了？(4) 他自吹自擂說能喝十品脫啤酒，但無人理睬他。(5) 一眨眼的工夫這人就把一滿杯啤酒一飲而盡。中文：灑韓語：? 發(fā)音：suai希望會對你有所幫助.....酒，犧，棲，粞，曬，哂……酒硒棲曬
10，酒是雜釀成的
酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。
酒是一種特殊之物，具有多重性：就其本質而言，酒是一種物質，是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料，其中的主要成分乙醇（酒精）無需經過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。飲酒后幾分鐘，酒精首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞……進而對人的生理和心理產生奇妙的作用。這可能就是人類喜酒的最基本的動機和誘因吧！酒作為一種文化形態(tài)和文化現(xiàn)象，時代不同、地域不同、民族不同，其內涵自然也是千變萬化，異彩紛呈。
酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發(fā)明酒的人，名叫
杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產生于何時，現(xiàn)已無可考。
美酒，是一種藝術佳作，以其水的外形，火的性格的獨特魅力，滲透在人類生活的每一個角落，人類文化的每一個方面。同樣人生也如酒，生活應該是學識、是氣魄、是酒品、是素質，是生活困苦中的樂觀，是驚濤駭浪中的堅強，是努力奮發(fā)中的進取，因而能為我們的生活帶來如此豐富的色彩，如此無限的歡樂。
TTGTTG酒是奇妙的東西。起初，先民大概是從水果自然發(fā)酵而成的液體中發(fā)現(xiàn)了它的妙處，而后學會的制作。前些年在內地考古發(fā)掘中，人們找到了數千年以前的酒液。它的歷史，不多跟中國的文明一樣古老。盡管中外都有禁酒的事例，但要完全禁絕，恐怕誰也做不到。一杯在手，胸襟漸開，人們就變得熱情奔放，豪氣蓋天。若不是一連喝了十來碗好酒，武松豈敢過景陽岡？更奇妙的是，酒能催發(fā)人們平日被關閉著的想象力和創(chuàng)造力，所以詩人、藝術家，總是和酒特別有緣份。中國第一位以喝酒著稱的詩人，該數魏晉之際的阮籍。
中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。
我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。
我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。
現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。
最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。
酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。
最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。
最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。
最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺薄?
我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺
張裕葡萄釀酒公司。
我國最早的啤酒廠建于1900年，
哈爾濱。
我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠
目前國產價格最貴的酒：茅臺酒。
目前產量最大的飲料酒：啤酒。
美酒雖好,但可別貪杯哦! 喝多了對身體有害無義!白酒的生產有兩種方式：
1、配置型白酒：就是用食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成，這種方式生產的白酒安全對身體沒有什么太大的傷害，喝后的感覺就是頭疼，口干。
此法一定要注意：千萬要使用食用酒精（乙醇），切記不要使用工業(yè)酒精（甲醇），全國經常被報道的假酒就是甲醇所致，該產品傷害人的中樞神經，飲用5ml就會出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐，10ml就會失明，以上就會危及生命。
2、釀造型白酒，生產工藝相對比較復雜，同時還需要一定的專業(yè)知識，現(xiàn)簡單的介紹如下：
原料處理－－－泡糧－－－初蒸－－－悶水－－－復蒸－－－攤涼－－－下曲培菌－－－發(fā)酵－－－蒸餾
原料：主要以淀粉類原料為主，例如：大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可
泡糧和蒸糧的過程主要是將淀粉的鏈破壞掉，利于后期的培菌糖化
下曲培菌：此過程主要由根酶和糖化酶來完成，就是將淀粉轉化成糖的過程。根酶主要使用Q303，糖化酶的用量一般為120u/g原料，目前國內最好的要屬：無錫雪梅和蘇宏達
發(fā)酵：就是將糖類轉化成酒精的過程，利用酵母的代謝產物來生產酒精，國內最好的酵母為：湖北產的安琪耐高溫酵母酒酵母，用量為0.1％左右，根據季節(jié)的不同自由調整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原則釀酒 可以用米 玉米等谷糧 甚至還可以用紅薯 釀酒要有耐心的
謝謝采納O(∩_∩)O~由人釀成的，用曲、水、淀粉質原料和其他輔料
11，酒是什么做的
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。據新華社消息，飲酒量不論多少都無益。擴展資料：健康人飲酒后心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴張，對某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復正常。長期大量飲酒可導致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關，當終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進一步惡化，而再次飲酒后心衰又復發(fā)，此種情況若反復多次發(fā)生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。參考資料來源：百度百科-酒中國的白酒有用大米作的，用高粱作的，國外有葡萄，龍舌蘭、蘋果、覆盆子制成。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)。擴展資料：中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、
鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史，樟樹市內筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有
四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、
西鳳酒、
五糧液、
雙溝大曲、
洋河大曲、
古井貢酒、
劍南春、
瀘州老窖、
汾酒、
伊力特、
董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。舍井人告訴你什么是酒 首先第一個問題,我們先要弄明白什么是酒。酒來自一個普通而偉大的化學公式：含糖農作物經過發(fā)酵后糖分轉化為乙醇。這個偉大的化學公式奠定了全人類一切酒的基礎。 舍井代表著酒的尊嚴和信仰,靠不靠譜是做的，而不只是喊個口號，我們對酒要有一種敬畏精神。我們每天都喝酒,那糧食為什么能釀成酒呢?這是因為它里面含糖和淀粉,糧食經過發(fā)酵后,里面的糖和淀粉會轉化成乙醇,通過蒸餾的方式把乙醇提取出來,這就是中國的白酒。當然,如果不蒸餾,也會產生度數比較低的酒。 了解了這個公式之后,每個人都可以在家里釀酒。酒其實一點都不神秘,只要含有糖分的糧食或水果都可以經過發(fā)酵變成酒。酒的類別 下面我來談談酒的類別。全世界的酒加起來只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。釀造酒 釀造酒是技術最簡單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭,帶進去的細菌就相當于曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當于釀造酒。中國南方的農民家里都會釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪槽。 這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的
拉菲、拉圖在領域上是一樣的,都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝,使水果、糧食產出酒。 中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒,說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調,是身份的象征,其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看,法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒,因為它在級別上屬于釀造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。其實葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果沒有葡萄所含有的單寧,不會出現(xiàn)獨特的單寧香。 總之,釀造酒是全人類最簡單的酒,根本沒有什么神秘之處，從本質上講,法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區(qū)別。蒸餾酒 第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數,難以成為更加極致更加純粹的酒。 有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒開,酒精就提前從糧食里面跑出來了。其實這里面有一個物理學原理：在一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度,而乙醇的沸點是78攝氏度。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把汽化的乙醇收集起來,然后讓它遇冷凝結,得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時代的產品一一烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒,因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒,國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來釀造。 中國的醬香型酒是用釀酒圣品高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。除了中國,世界上其他所有國家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質上講,中國的酒是最高貴的。 朗姆酒： 大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會說朗姆酒浪漫,代表著拉丁風情,其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災,所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫糖蜜酒精,是非常廉價的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說,朗姆酒根本不算酒,只能說是一種食用酒精。 龍舌蘭酒 有一些小資的人非常迷戀一種叫做龍舌蘭的酒。龍舌蘭是一種草本植物,和我們種的土豆差不多,只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產在墨西哥,它的大根莖超級難吃,但是含有淀粉,可以通過發(fā)酵來釀酒,簡單地說,就是把人們不吃的東西拿來釀酒。 伏特加酒 我們再談談俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒,我對俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實在不敢恭維。 杜松子酒 歐洲有一種很著名的酒叫松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來釀酒。 威士忌酒是用大麥、燕麥蒸餾釀造的,這種酒還算不錯,畢竟用的是糧食。 XO酒 還有一種酒在中國備受推崇,那就是X0,也叫
人頭馬,本質上就是白蘭地。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國一個的地方。白蘭地是紅酒蒸餾之后做出的酒。 白蘭地酒： 法國人把葡萄放到篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產生白蘭地。如果家里有個蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來的就是白蘭地.舍井人對酒的看法——- 我們缺乏對白酒文化的認識,這是要被人家恥笑的。面前擺著中國用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來實在是······。配制酒 第三種酒叫配制酒。對于
酒鬼來講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如
勁酒，鴻茅藥酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒,喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒喚醒您對人生的態(tài)度一個沒有信仰的民族、企業(yè)、家庭、個人永遠不會有好的結果———糧谷和薯類是生產白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。(一) 糧谷原料高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產的優(yōu)質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。1．高 梁我國名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗淀粉時，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實際生產中，很難被酵母發(fā)酵而產生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應以淀粉出酒率為準。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。2．玉 米玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結構堆積緊密，質地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。3．大 米我國南方各省生產的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質地純凈，含淀粉高達70％以上，容易蒸煮糊化，是生產小曲酒最好的原料。(三) 薯類原料紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產的重要原料。這些原科經過一定的工藝處理，也能得到質量較好的白酒。1．甘 薯甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結構疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產液態(tài)法白酒要注意排雜。2．馬鈴薯馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結構疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。3．木薯南方各省盛產的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經過熱水浸泡處理，同時應注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標準。(三) 含糖原料糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強的酵母。(四) 代用原料釀酒常用的代用原料，包括農副產品的下腳料，野生植物或野生植物的果實等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標合格。凡產甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標的代用原料，應嚴禁作飲料酒原料。酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來到人間的。自古以來，還沒有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，似它這般有無數的傳說故事、詩詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。 那么，什么是酒？ 1999年版的《辭海》對酒是這樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒?！?而1992年版的《漢語大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓?！?以上對酒的定義和解釋，都是在人們的常識之中。但了解到在我國的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇。 因此，可對“什么是酒”歸納為三點： 酒是一種飲料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是經發(fā)酵釀制而成的。 至此，似乎已詳盡的回答了“什么是酒”這個問題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來，無數的人們歌之、飲之；也有數不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內涵。 我國東漢時期的大學者許慎對酒卻有獨特的見解。他在《說問解字》中說：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也。”許慎認為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對酒的內涵，尤其是它矛盾的性格表達得很深很透。正如“酒猶水，可濟可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。 酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個性和極其矛盾的性格，在浸潤整個社會的同時，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分為那幾類？ 酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們仍然可根據不同的類型，將酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統(tǒng)一，但習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。 配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。 我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。 此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）。 我曾經以飲用酒的種類，周圍衡量人們生活水平的標準，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個絕對的標準，但在我國經濟發(fā)達地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。酒是由米發(fā)酵后的酒精經過加工做成的。其中的米分為很多種，不同的米釀出的也不同。通常情況下的酒都是由大米釀的。比較高檔是用糯米做的。