本文目錄一覽
- 1,原麥汁濃度的定義
- 2,原麥汁濃度12好嗎
- 3,麥汁濃度和原麥汁濃度
- 4,已知啤酒酒精度為5真正濃度為40求原麥汁濃度和真正發(fā)酵度
- 5,原麥芽汁濃度的概述
- 6,原麥汁濃度6p是屬于干啤嗎
- 7,啤酒原麥汁濃度每降低1度能節(jié)約多少成本
- 8,原麥芽汁濃度的處理
1,原麥汁濃度的定義
可發(fā)酵糖的濃度
2,原麥汁濃度12好嗎
原麥汁濃度越高,口感越重,反之,口感越清爽!啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?,F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。原麥汁濃度:一般針對(duì)啤酒而言,是指發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度。啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。
3,麥汁濃度和原麥汁濃度
這是兩個(gè)不同的概念。
麥汁濃度指的是糖化過(guò)程結(jié)束后,所制成的用于發(fā)酵的麥汁的定型濃度;
原麥汁濃度說(shuō)的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后的啤酒的濃度,因?yàn)槠【瓢l(fā)酵結(jié)束以后,麥汁中的糖份已經(jīng)在酵母的作用下,大部分轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和酒精,但是為了能表明啤酒的規(guī)格特性,就只好用原麥汁濃度來(lái)表示,有公式可以用啤酒中的酒精濃度、實(shí)際濃度來(lái)計(jì)算原麥汁濃度。
4,已知啤酒酒精度為5真正濃度為40求原麥汁濃度和真正發(fā)酵度
我這有2個(gè)公式,具體出處確實(shí)想不起來(lái)了,準(zhǔn)確性還將就(我們實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果對(duì)照),自己去推倒一下吧。A-原麥汁濃度(°P),B—發(fā)酵度(%),C—真正濃度(°P),D—啤酒酒精度(m/m)C=(A*B-A)/(A*B*0.005161-1);D=(A*100-C*100)/(206.65-1.0665*A)
支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的
5,原麥芽汁濃度的概述
原麥芽汁濃度用來(lái)計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量,是指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的稱黑啤酒。據(jù)測(cè)定,黑啤酒的酒精含量在4.8°~5.6°之間?!霸溠恐瓭舛取笔氰b定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo),另外,鑒定啤酒有很多的硬性指標(biāo),這些指標(biāo)就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。
6,原麥汁濃度6p是屬于干啤嗎
原麥汁濃度并不是酒精度,下面分別介紹一下:原麥汁濃度:一般針對(duì)啤酒而言,是指發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度。啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。酒精的度數(shù),表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù),以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V),其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇,也表示100升酒中含有7升的乙醇。酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算,故在酒精濃度后,會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。另外,酒精的化學(xué)式為C2H5OH。
也許是的。
7,啤酒原麥汁濃度每降低1度能節(jié)約多少成本
高濃稀釋工藝的時(shí)候多兌水就是了。計(jì)算相當(dāng)復(fù)雜,呵呵,這個(gè)要從財(cái)務(wù)的角度來(lái)分析,還有各種原材料,包括包裝材料 ,原本工廠的設(shè)備利用率,水電氣等等成本來(lái)算。你問(wèn)的問(wèn)題至少要10000分,看有人愿意,或者能否得出正確的答案否。
就是啤酒里的浸出物含量做啤酒先要做麥汁,麥汁濃度有大有小,越大的浸出物含量就越高,做出的啤酒就越濃(這樣說(shuō)和目前中國(guó)絕大多數(shù)酒廠真實(shí)的生產(chǎn)相比其實(shí)不是很準(zhǔn)確,但差不多就是這個(gè)意思)。由于飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本等原因,中國(guó)的啤酒目前都傾向淡爽化,就是度數(shù)越來(lái)越低,現(xiàn)在一般主流的酒都在8、9度的樣子。樓主的口味和歐洲那邊的類似,如果想喝濃點(diǎn)的啤酒建議你買一些歐洲品牌比如嘉士伯、喜力等,國(guó)產(chǎn)的現(xiàn)在幾乎沒(méi)有濃的了。
8,原麥芽汁濃度的處理
麥汁煮沸定型后,在進(jìn)入發(fā)酵以前還需要進(jìn)行一系列處理,它包括:熱凝固物的分離、冷凝固物分離、麥芽汁的冷卻與充氧等一系列處理。由于發(fā)酵技術(shù)不同,成品啤酒質(zhì)量要求不同,處理方法也有較大差異。最主要的差別是冷凝固物是否進(jìn)行分離。麥芽汁處理的要求:(1) 對(duì)可能引起啤酒非生物混濁的冷、熱疑固物要盡可能的分離出去。(2) 在麥汁溫度較高時(shí),要盡可能減少接觸空氣,防止氧化。在麥汁冷卻后,在發(fā)酵之前,必須補(bǔ)充適量氧氣,以供發(fā)酵前期酵母呼吸,增殖新的酵母細(xì)胞。(3) 在麥芽汁處理的各工序中,要嚴(yán)格杜絕有害微生物的污染。熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物。在麥汁煮沸過(guò)程中,由于蛋白質(zhì)變性和凝聚,以及與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而形成。同時(shí)吸附了部分酒花樹脂。60℃以前,熱凝固物不斷析出,熱凝固物由30~80 m的顆粒組成,其析出量為麥汁量的0.3%~0.7%,每百升麥汁得絕干熱凝固物約為0.05~0.1kg。1.熱凝固物對(duì)啤酒釀造沒(méi)有任何價(jià)值,相反它的存在會(huì)損害啤酒質(zhì)量,主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面:(1)不利于麥汁的澄清。(2)沒(méi)有較好分離出熱凝固物的麥汁,在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)吸附大量的酵母,不利于啤酒的發(fā)酵。(3)沒(méi)有較好分離出熱凝固物的麥汁,會(huì)影響啤酒的非生物穩(wěn)定性和口味。(4)熱凝固物的分離效果不好,會(huì)給啤酒的過(guò)濾增加困難。2.影響熱凝固物沉淀的因素麥芽溶解不良,糖化不完全;麥汁煮沸強(qiáng)度不夠,凝固物顆粒細(xì)小;麥汁粘度高或濃度過(guò)高;麥汁pH過(guò)低,達(dá)不到5.2~5.6;酒花添加量過(guò)少或質(zhì)量差等。均會(huì)影響熱凝固物的形成。