雅高和茅臺(tái)哪個(gè)好，品酒師是怎樣培養(yǎng)的

五糧液我感覺比茅臺(tái)好喝。畢竟也是可以和茅臺(tái)齊名的白酒，而且五糧液喝來第二天也不難受。

職業(yè)定義　　應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。 [編輯本段]古今品酒師的比較　　本來品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)些行李等的隨行，在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。王侯沒落后品酒師就到城鎮(zhèn)的餐館里或其它工作場(chǎng)所里去工作，這時(shí)候很每個(gè)人的飲食的知識(shí)也豐富了。當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒的要求很多，所以一般的服務(wù)員是無法回答的，就必須由酒的知識(shí)很豐富的品酒師出場(chǎng)了。以前服務(wù)員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現(xiàn)在的形式卻是品酒師和客人直接交流?！　‖F(xiàn)在、品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購(gòu)管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對(duì)葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰(shuí)都會(huì)覺得過著“舒適的生活”。主要工作內(nèi)容　?。?）對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；　　（2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；　　（3）對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；　?。?）對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià);　?。?）對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；　?。?）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；　?。?）對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。 職業(yè)概況　　中國(guó)釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝技術(shù)聞名于世。 　　品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國(guó)成立以后，通過組織歷屆國(guó)家評(píng)酒活動(dòng)，我國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國(guó)家級(jí)品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊(duì)伍。目前，我國(guó)有釀酒企業(yè)有15600余家,從業(yè)人員超過800萬(wàn),從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前我國(guó)有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。另一方面，生物技術(shù)和計(jì)算機(jī)集成制造等先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用以及飲料酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的紛紛建立，對(duì)現(xiàn)有品酒師的職業(yè)技能也提出了新要求。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾將更加突出。設(shè)立品酒師這一新職業(yè)，對(duì)于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況，推動(dòng)我國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。 品酒師最怕的是口味雷同　　對(duì)普通人來說一輩子可能也喝不到1000種不同的紅酒。據(jù)法國(guó)《觀點(diǎn)》周刊報(bào)道，一位名叫奧利維·普西耶的品酒師在11月的10天內(nèi)品鑒了千余種葡萄酒?！　?3歲的奧利維曾經(jīng)在2000年被評(píng)為世界“最佳品酒師”，他現(xiàn)在是雅高集團(tuán)的一名酒務(wù)總管，上個(gè)月初接到一個(gè)任務(wù)，要為雅高旗下的連鎖酒店和餐飲品鑒大約800種葡萄酒;而在接下來的周末又品嘗了2001年法國(guó)本土出產(chǎn)的葡萄酒350余種?！　≡谧罱吠干鐚?duì)他的一次專訪中，他解釋道，平時(shí)他每個(gè)星期大概平均品酒80種，很多酒入口就知道它的品質(zhì)怎么樣。但是目前葡萄酒農(nóng)所挑選葡萄樹種都局限在常規(guī)的10來個(gè)品種內(nèi)，造成釀出的葡萄酒口味雷同。如果繼續(xù)普遍選用這10余個(gè)品種的話，各酒產(chǎn)區(qū)的口味趨向一致，將會(huì)給葡萄酒行業(yè)帶來危害?！　《鴬W利維認(rèn)為，出自東歐克羅地亞的葡萄酒將會(huì)成為明日之星。在克羅地亞境內(nèi)，克里米亞半島上的葡萄園種有非常少有的品種，并且潛力很大，那里被奧利維視為“黃金園”?！　∷麄冇蒙囝^品嘗“土壤”　　大家都知道品酒師，品酒師那手端高腳杯、一看二聞三嘗的品酒動(dòng)作為大多數(shù)人所迷戀。然而法國(guó)卡斯特集團(tuán)的釀酒師們卻很擅長(zhǎng)用舌頭品嘗土壤。這其中的奧妙何在呢?記者有幸采訪到了歐洲著名的葡萄酒品牌法國(guó)卡斯特的首席釀酒師Francis，他向我們講述了釀酒師鮮為人知的一面——用舌頭品嘗土壤?！　∩远咸丫频娜硕贾?，葡萄的品質(zhì)決定了葡萄酒的品質(zhì)，而葡萄的品質(zhì)又在很大程度上決定于它的產(chǎn)地環(huán)境。緯度、海拔、空氣濕度、日照時(shí)間、土壤成分等都會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。為了分析土壤成分，常規(guī)的方法是用精密儀器進(jìn)行檢測(cè)，而一個(gè)出色的卡斯特釀酒師還會(huì)親自用自己的舌頭去品嘗葡萄園里的土壤，去親身體會(huì)土壤顆粒的大小以及濕度、酸堿度等等。據(jù)Francis介紹，對(duì)于卡斯特?瑪茜的釀酒師來說，用舌頭品嘗土壤是一項(xiàng)必備的技能和必須的工作。他們這樣做的目的只有一個(gè)——為卡斯特?瑪茜葡萄酒的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。在釀酒師看來，葡萄園里的土壤是神圣且令人敬畏的，天地的靈氣就是通過這些土壤最終凝聚到甘醇的紅酒之中。因此用舌頭品嘗土壤是一件很自然，甚至很神圣的事情，從那一刻起，釀酒師就已經(jīng)開始了和未來品酒者在心靈上的對(duì)話和溝通。“對(duì)于世界各地的法國(guó)葡萄酒的知音來說，這是幸運(yùn)的，因?yàn)槲覀兯械男难团?，都是為了我們的葡萄酒能原汁原味地呈獻(xiàn)給葡萄酒愛好者?！盕rancis興奮地說道?！　∈廊硕贾婪▏?guó)人浪漫優(yōu)雅的一面，卻不知法國(guó)人還有“嗜酒如命”的另一面，只不過他們所鐘愛的是葡萄酒。在法國(guó)，上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓，一日三餐都少不了葡萄酒的陪伴，應(yīng)該說葡萄酒已經(jīng)成為法蘭西文化的代表符號(hào)。而在中國(guó)，葡萄酒作為法蘭西文化的代表符號(hào)也日益突顯出來，而這種法國(guó)葡萄酒文化也越來越被中國(guó)消費(fèi)者所接受，最具體的表現(xiàn)就是來自法國(guó)的原裝進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)受到熱捧，尤其是目前排名法國(guó)VDP第一的卡斯特?瑪茜葡萄酒近期在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上持續(xù)走紅,其寶石紅般的色澤、醇厚的口感受到眾多精英人士的追捧。當(dāng)記者問及Francis是否了解卡斯特葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上的優(yōu)異表現(xiàn)時(shí)，他面帶微笑地邊點(diǎn)頭邊說，2006年卡斯特.瑪茜葡萄酒在人口僅6千萬(wàn)的法國(guó)本土也賣出了近2000萬(wàn)瓶的驚人數(shù)字，所以我深信隨著時(shí)間的推移，它還會(huì)贏得更多的中國(guó)消費(fèi)者的青睞。同時(shí)我也希望中國(guó)的消費(fèi)者能更為深刻地領(lǐng)略到法國(guó)那深邃悠久的葡萄酒文化，并從中感受到法國(guó)那豐富多彩的田野土壤的清新、充沛雨水的滋潤(rùn)芬芳和明媚陽(yáng)光的誘人味道。 [編輯本段]品酒師教你如何識(shí)破各類酒　　在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。　　雞尾酒和長(zhǎng)飲　　雞尾酒和長(zhǎng)飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國(guó)也常用中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場(chǎng)合?！　‰u尾酒和長(zhǎng)飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同?！　‰u尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點(diǎn)是酒度較高，約占總?cè)萘康?0~70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，不宜放置過長(zhǎng)的時(shí)間。　　長(zhǎng)飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡?？煞胖幂^長(zhǎng)時(shí)間。 [編輯本段]品酒師的“煉”成　　在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說他和酒的接觸時(shí)間有多長(zhǎng)，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認(rèn)為，一個(gè)品酒師的誕生，對(duì)于酒來說有著特別的意義，而對(duì)于一個(gè)頂級(jí)的品酒師來說，品酒也許便是他人生的全部。　　第一關(guān)：每次喝酒都是學(xué)問　　按理說，一個(gè)真正的品酒師，他(她)對(duì)酒一定有著濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟，“聞香識(shí)酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就?！　≡诓稍L國(guó)家品酒師黃義明先生的時(shí)候，記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認(rèn)真地說，那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進(jìn)行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練?！　↑S義明介紹，品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評(píng)香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等?！安贿^，在品酒的時(shí)候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”黃義明笑笑說?！　　皩W(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎(chǔ)，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng);醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個(gè)香型酒的特點(diǎn)，還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評(píng)中找出相互間的差別。此外，還需要對(duì)各等級(jí)酒作出鑒評(píng)。”　　對(duì)于如何進(jìn)行規(guī)范的自我訓(xùn)練，黃義明表示，只有不斷嘗試，不斷總結(jié)才會(huì)有結(jié)果。有時(shí)，一天當(dāng)中就嘗試了多種不同風(fēng)格的酒，反復(fù)進(jìn)行對(duì)比練習(xí)，如果兩杯同樣的酒給出的評(píng)語(yǔ)不一樣，則表示還沒完全了解該酒的特性……總之，這是一門不能帶有絲毫僥幸心理的課程?！　〉诙P(guān)：吞吐聞品有技巧　　據(jù)了解，每一屆的全國(guó)評(píng)酒會(huì)都由國(guó)內(nèi)知名的品酒專家主持，而整個(gè)評(píng)酒會(huì)也非常嚴(yán)格，需要進(jìn)行補(bǔ)考的“學(xué)生”也不少?！　　霸谄肪瓶荚囍?，各個(gè)環(huán)境都很重要?！秉S義明介紹，“品酒的環(huán)境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，一般在品酒前24小時(shí)就把品酒樣放置在同一室內(nèi)，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結(jié)果。而對(duì)于品酒員，則有著嚴(yán)格的規(guī)定，如在品酒前半個(gè)小時(shí)不準(zhǔn)吸煙;在品酒期間不吃刺激性強(qiáng)的食物;在品酒期間和休息時(shí)也不準(zhǔn)飲酒等。”　　考試一般分上、下午兩個(gè)時(shí)間段，一般的品酒順序?yàn)椋合瓤瓷舐勏阍賴L味，最后作記錄。黃義明表示，整個(gè)考試過程并不復(fù)雜，但也需要一定的技巧，這主要表現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確上，“稍不留神”便會(huì)影響整個(gè)品評(píng)的結(jié)果?！　?duì)于品酒的技巧，黃義明說，聞香時(shí)，先按編號(hào)操作一遍，再顛倒順序操作，如此反復(fù)幾次，選出最好與最次的，然后將不相上下的作反復(fù)比較，邊聞香邊作記錄，不斷調(diào)整改正。待聞香結(jié)束后，稍作休息再開始品味。品味時(shí)，先從香氣淡的開始，由淡而濃反復(fù)幾次，把暴香與異香的留到最后嘗品，以免口腔受到干擾，最后檢查回味后便可定局?！　∮捎诿刻煲獙?duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)，精力要求比較集中，這對(duì)品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會(huì)有一定的要求。黃義明笑笑說：“品酒員需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時(shí)候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會(huì)再接著品，這樣才不會(huì)讓舌頭的神經(jīng)麻痹。不過，也有品酒員出現(xiàn)‘喝醉’的現(xiàn)象，幾輪下來，已是臉色緋紅，站立不穩(wěn)，被迫放棄考試?！睋?jù)了解，要達(dá)到頂級(jí)品酒師的級(jí)別，需要一個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的過程，但對(duì)于整個(gè)酒類市場(chǎng)來說，品酒師的出現(xiàn)，無疑也順應(yīng)了市場(chǎng)的需要。 品酒師職業(yè)前景　　該職業(yè)是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。　　品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前，我國(guó)釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過800萬(wàn)，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師?！　∑肪茙煹氖杖胍哺陨淼慕?jīng)驗(yàn)有關(guān)，目前市場(chǎng)上較為成熟的品酒師年薪約8萬(wàn)元，而能夠達(dá)到從事新產(chǎn)品開發(fā)層面的資深品酒師年薪則超過20萬(wàn)元。

不同酒品牌酒也不同，不同的酒還需要根據(jù)個(gè)人口味判斷好壞。按照價(jià)格衡量你所說的酒品牌類不同的酒價(jià)格也大不相同?？茨闼信e的都是知名品牌又以醬香型白酒集中，關(guān)于醬酒的好壞來說茅臺(tái)當(dāng)然屬老大，出自“醬香之鄉(xiāng)”的茅臺(tái)鎮(zhèn)。像茅臺(tái)酒這樣出自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒品牌還有黔小驢小酒、七種武器酒等。都是醬香型白酒品牌類好的品牌。至于哪個(gè)品牌好你還需要從不同的角度進(jìn)行分析，像七種武器酒也是一個(gè)醬香型白酒品牌，不能因?yàn)樗€不是很出名就否定它不好，酒質(zhì)決定品牌的話七種武器酒具有喝時(shí)好喝好吞、喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。這些你所說的茅臺(tái)酒也可以具備，所以無法從某一方面斷定好壞。

中國(guó)八大名酒是茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。茅臺(tái)酒最好。新中國(guó)成立后，中國(guó)對(duì)白酒共進(jìn)行過五次的國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評(píng)為名酒。茅臺(tái)酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。獨(dú)特工藝：茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩(shī)：“金陵重逢飲茅臺(tái)，萬(wàn)里長(zhǎng)征洗腳來。深謝詩(shī)章傳韻事，雪壓江南飲一杯。