圣愛(ài)美隆，嘉藍(lán)世家圣愛(ài)美隆干紅需要醒酒多久

摘要 5分鐘-2小時(shí)。不同紅酒品種、存放年份其醒酒時(shí)間各有差異，如酒齡在幾年的紅酒，需半小時(shí)-1小時(shí)；若酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味；較復(fù)雜濃郁型的紅酒，若儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特強(qiáng)烈，要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-25 嘉藍(lán)世家圣愛(ài)美隆干紅需要醒酒多久 5分鐘-2小時(shí)。不同紅酒品種、存放年份其醒酒時(shí)間各有差異，如酒齡在幾年的紅酒，需半小時(shí)-1小時(shí)；若酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味；較復(fù)雜濃郁型的紅酒，若儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特強(qiáng)烈，要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味。 紅酒為什么要醒酒：目的是為了讓紅酒口感變得更加甘醇。越是放置時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，其在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物就越多，而通過(guò)醒酒的過(guò)程可以將這些物質(zhì)充分和酒體分離開來(lái)，同時(shí)讓紅酒與空氣接觸，單寧充分氧化，揮發(fā)掉雜味和異味，使紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，讓口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順，品嘗起來(lái)更有它獨(dú)特的水果香和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。

圣埃米利永位于波爾多市中心東北部35公里處（22英里），在利布爾訥和卡斯蒂隆拉巴泰爾之間。圣埃米利永位于波爾多的右岸，以種植美樂(lè)（Merlot）葡萄為主，是波爾多最大的著名葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)。區(qū)內(nèi)酒田達(dá)5000多公頃，擁有酒莊近1200個(gè)。圣埃米利永和波美侯Pomerol）雖在1855年沒(méi)有入選當(dāng)時(shí)的列級(jí)名莊評(píng)級(jí)（Grand Cru Classé）。但沒(méi)有人會(huì)否認(rèn)這兩區(qū)出產(chǎn)當(dāng)今波爾多最好最貴的酒。大家知道十九世紀(jì)時(shí)波爾多酒最大的買家都來(lái)自巴黎、倫敦和美國(guó)。而波爾多市在左岸，和梅多克（Médoc）產(chǎn)區(qū)、格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves) 同處一岸。當(dāng)時(shí)，紀(jì)龍德（Gironde）上并沒(méi)有高大的橋梁，只靠渡輪過(guò)岸。要去右岸的交通很不方便，所以大部份來(lái)訪酒商都集中在左岸活動(dòng)。左岸酒被大家認(rèn)知的程度較右岸深得多。因此，右岸酒才沒(méi)有一個(gè)出現(xiàn)在當(dāng)年（1855年）的評(píng)級(jí)中。圣埃米利永(Saint-Emilion)的分級(jí)與梅多克（Médoc）法定產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度不同，Saint-Emilion有自己的分級(jí)制度。Saint-Emilion的葡萄酒有兩種命名：Saint-Emilion和Saint-Emilion Supérieur應(yīng)葡萄酒同業(yè)工的請(qǐng)求，同時(shí)與法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)管理局達(dá)成協(xié)議，1954年Saint-Emilion特級(jí)被進(jìn)一步分為頂級(jí)和頂級(jí)一等。這一分級(jí)每10年重新修訂，至今已在1969、1979、1984、1996年被重新修訂過(guò)?，F(xiàn)在這一分級(jí)包括13個(gè)頂級(jí)（A、B級(jí)）和55個(gè)頂級(jí)（一級(jí)）。

自從1930年以來(lái)，圣埃米利永的釀酒者工會(huì)就希望擁有一個(gè)分級(jí)制度，目的是起到消費(fèi)者眼中的一個(gè)標(biāo)識(shí)作用并且作為一個(gè)強(qiáng)勁的促銷工具。1958年圣埃米利永正式建立了自己的列級(jí)酒莊,分為“一等列級(jí)酒莊”(Premier Grand Cru C lassé),和“列級(jí)酒莊”(Grand Cru Classé)兩種,等級(jí)最高的一等列級(jí)酒莊中再細(xì)分成A和B兩組,以A組的等級(jí)最高。在這兒我們要強(qiáng)調(diào)的是,圣埃米利永的酒莊分級(jí)不同于波爾多其他的列級(jí)酒莊永久不動(dòng),圣埃米利永的列級(jí)酒莊制定規(guī)定,每十年由一個(gè)專業(yè)委員會(huì)依照葡萄酒的品質(zhì)、價(jià)格、葡萄園等條件,重新評(píng)估一次列級(jí)酒莊在做排名的修訂,這樣就迫使廣大列級(jí)酒莊不斷的相互競(jìng)爭(zhēng)。也就是說(shuō)，得到最高等級(jí)的酒莊如果在10年內(nèi)釀的酒質(zhì)量不穩(wěn)定，重新考量之后可以給酒莊降級(jí)。圣埃米利永（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)總共包括6個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，其中2個(gè)村莊級(jí)別的AOC最為有名：一般級(jí)別的圣埃米利永（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)和圣埃米利永特級(jí)（Saint-Emilion Grand Cru）產(chǎn)區(qū)，所有的列級(jí)酒莊都來(lái)自于后者產(chǎn)區(qū)。另外還包括4個(gè)衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，位于圣埃米利永北部的丘陵地帶，在Saint-EmilionGrand Cru這個(gè)AOC中，可以分為兩個(gè)等級(jí)：Premier Grand Cru Classé和Grand Cru Classé。1958年共選出12家一級(jí)酒莊與63家列級(jí)酒莊，1969年又修訂了一次。1979年的列級(jí)酒莊修訂一直拖延到1986年才完成，就在這一年，一級(jí)酒莊Chateau Beau-Séjour Bécot 由于葡萄園擴(kuò)充而被降級(jí)。1996年公布的最新酒莊列級(jí)表，其中有13家一級(jí)酒莊和55家列級(jí)酒莊，2006年評(píng)比結(jié)果出來(lái)時(shí)，有5家酒莊沒(méi)有通過(guò)苛刻的10年審查，將要降級(jí)。其中兩家接受了這個(gè)幾近恥辱的結(jié)果，和由它帶來(lái)的巨大的經(jīng)濟(jì)損失。土生土長(zhǎng)的圣埃米利永人都知道優(yōu)勝劣汰的道理，只有每年保持最佳狀態(tài)，才能保住級(jí)別。這也是為什么圣埃米利永酒能保持極高的國(guó)際聲譽(yù)的根本原因。但是其中被降級(jí)的其他三家酒莊卻無(wú)法接受這個(gè)結(jié)果，他們向商業(yè)法庭提起上訴，現(xiàn)在10年重審的老制度被暫緩施行，后果還是個(gè)未知數(shù)，這在歷史上還是第一次。此外金鐘莊園（Chateau Angélus）、飛卓莊園（Chateau de Figeac）和柏菲莊園（Chateau Pavie）申請(qǐng)與奧信酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）同列Premier Grand Cru Classé A，被遭駁回。在2006年的修訂中，表中的頂級(jí)酒莊增加至15個(gè)，而列級(jí)酒莊則減至46個(gè)。這次大改動(dòng)觸發(fā)了可謂波爾多分級(jí)史上最激烈的爭(zhēng)議，因?yàn)閮H僅經(jīng)過(guò)十年就有10多個(gè)酒莊被一夜之間剔除出列表，這種大膽冒進(jìn)的做法無(wú)疑激怒了那些無(wú)辜的酒莊，他們于是把整個(gè)圣埃米利永商會(huì)告上法庭，要求這份列表無(wú)效。這場(chǎng)官司自2007年十一月開始，其中過(guò)程迂回曲折，加上涉及多方利益，最后持續(xù)至2009年三月才結(jié)束，法庭宣布2006年的修訂無(wú)效，圣埃米利永地區(qū)沿用1996年的分級(jí)制度至2011年。