橄欖菜是什么做的，橄欖菜的做法大全有回答嗎

做法 1、將豇豆去頭，然后洗凈，切成小顆粒！越小越好，越小越容易入味。 2、鍋中放油，放入肉末，翻炒，加入料酒去除腥味。 3、豇豆，翻炒，到豇豆熟。 4、放入橄欖菜，然后再加點(diǎn)鹽，起鍋。 這個(gè)菜不用加味精，因?yàn)槲毒珪?huì)掩蓋橄欖菜的香味。其他佐料可以依自己的口味加，只要不是味道很大的佐料都可以加！這個(gè)菜很下飯，特別是不想吃飯的時(shí)候，這個(gè)菜是開(kāi)胃的絕佳。

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。 具體相貌參見(jiàn)百度百科。

橄欖菜的做法：先把菜洗凈。瀝干之后用開(kāi)水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量 鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調(diào)味料。糖，味精。 用普的精制油加熱冷卻后到入先前準(zhǔn)備好的菜里。浸泡一個(gè)星期左右即可食用。

舒芙蕾 舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國(guó)的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來(lái)”，據(jù)說(shuō)，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無(wú)的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等?？竞玫氖孳嚼僖置氡貭?zhēng)地品嘗，否則會(huì)很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會(huì)完全塌陷。

搜一下：十二道鋒味第二季中謝霆鋒用橄欖菜做的菜叫什么

包頭菜和橄欖菜區(qū)別為：亞綱科目不同、分布不同、生長(zhǎng)習(xí)性不同。一、亞綱科目不同1、包頭菜：五椏果亞綱，白花菜目，十字花科。2、橄欖菜：薔薇亞綱，無(wú)患子目，橄欖科。二、分布不同1、包頭菜：分布于中國(guó)各地。2、橄欖菜：分布于中國(guó)南方、東南亞、及日本。三、生長(zhǎng)習(xí)性不同1、包頭菜：喜溫和濕潤(rùn)、充足的光照。較耐寒，也有適應(yīng)高溫的能力。生長(zhǎng)適溫15-20℃。肉質(zhì)莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質(zhì)易纖維化。對(duì)土壤的選擇不很?chē)?yán)格，但宜于腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植。幼苗必須在0-10℃通過(guò)春化，然后在長(zhǎng)日照和適溫下抽薹、開(kāi)花、結(jié)果。2、橄欖菜：喜溫暖，生長(zhǎng)期需適當(dāng)高溫才能生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果良好，年平均氣溫在20℃以上，冬季無(wú)嚴(yán)霜凍害地區(qū)最適其生長(zhǎng)，冬天可忍受短時(shí)間的零下3℃的低溫，但溫度下降到4℃以下時(shí)就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重凍害。降雨量在1200-1400毫米的地區(qū)可正常生長(zhǎng)。對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，江河沿岸，丘陵山地，紅黃壤、石礫土均可栽培，只要土層深厚，排水良好都可生長(zhǎng)良好。

包頭菜又叫包菜，其實(shí)就是甘藍(lán)，而橄欖菜是用芥菜（俗稱(chēng)酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 一起做成的一道潮汕小菜。下圖為紫甘藍(lán)

好像包頭菜是長(zhǎng)的，橄欖菜是圓的

食材：橄欖菜、鹽、味精加工：橄欖菜洗凈并在清水中侵泡1小時(shí)，然后，切2成4小段備用操作：鍋入油燒至6、7成熱，加入橄欖菜煸炒，淋入少許清水，加鹽和味精調(diào)味即可出鍋

準(zhǔn)備材料：土豆，橄欖菜，蠔油，食用水，蔥，醬油，糖，鹽，油。一、第一步將用菜刀將土豆切好，蔥也切好，留著備用。二、鍋要無(wú)水，預(yù)熱，放入油，倒入土豆，不停的翻炒，加入鹽和糖。三、倒入水，拿蓋子蓋住燜一下(為了保證土豆軟熟)，期間要注意鍋內(nèi)情況，燜5分鐘。四、放醬油，小火，不斷翻炒，放蠔油1勺，不停的進(jìn)行翻炒，炒至均勻。五、然后往鍋內(nèi)加橄欖菜，這時(shí)可以熄火了，利用鍋內(nèi)余熱不斷翻炒。六、出鍋裝盤(pán)后即可裝盤(pán)，然后撒點(diǎn)蔥花即可，這樣清炒土豆橄欖菜就做好了。

橄欖菜炒小筍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：本味咸鮮 工藝：生炒橄欖菜炒小筍的制作材料： 主料：春筍400克輔料：橄欖菜40克,柿子椒20克調(diào)料：色拉油30克,鹽3克,味精3克,醬油2克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,香油10克橄欖菜炒小筍的特色： 小筍松脆爽口，下飯佳肴。教您橄欖菜炒小筍怎么做，如何做橄欖菜炒小筍才好吃 1.小筍切圓圈形，沸水焯后下鍋炒干水分；紅椒切末；蔥切花；蒜切末。2.鍋置旺火上，下入色拉油，下蒜末煸香，倒入小筍炒香，加醬油上色，下入橄欖菜、紅椒末、加精鹽、味精，炒拌入味，淋香油撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。

一、涼拌自橄欖　　材料: 紫橄欖藍(lán)半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油　　做法:　　1、紫橄欖去掉外面的干皮，洗凈切絲?！　?、黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個(gè)種的沒(méi)農(nóng)藥，不用去皮）?！　?、橄欖用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁?！　?.把黃瓜絲和橄欖絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤(pán)了。　　二、橄欖包肉　　材料:紫甘藍(lán)，絞肉餡，西紅柿，香菜，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，油，蛋清，水淀粉　　做法:　　1、橄欖片切成8x8cm的方形。剩下的邊角料剁碎。甘藍(lán)片、香菜焯水。　　2、橄欖碎拌少許油，放入肉餡，再調(diào)入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油，然后朝一個(gè)方向攪拌。　　3、橄欖片裹一下水淀粉，填好餡兒，卷起。綁好香菜繩?！　?、水開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘?！　?、咸甜的西紅柿汁作澆頭。　　三、紫橄欖乳酪燴米飯　　材料:　　鮮蝦仁，紫橄欖，大米，培根，洋蔥，瑪斯卡波奶酪，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，黃油　　做法:　　1、紫橄欖切絲后改短，培根和洋蔥切成小碎粒。　　2、將大米哥哥洗凈控干水。　　3、鍋中放黃油煸香洋蔥碎，加入大米不斷翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，再加水沒(méi)過(guò)大米的面，用中火加熱20分鐘，一定要勤用勺子不停攪拌，待水煮干后再加開(kāi)水，直到大米煮熟?！　?、中火加熱橄欖油，油熱后將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘，再放入紫橄欖絲翻炒5分鐘，盛出備用。　　5、將煮熟的米飯?jiān)阱伬锖统春玫呐淞匣旌?，加入三角奶酪，再用鹽和白胡椒粉略微調(diào)味即可。

涼拌橄欖菜，清爽可口，口味很好的下酒菜。食材主料紫橄欖半個(gè)胡蘿卜一個(gè)輔料小蔥大蒜小紅椒白芝麻醋鹽檸檬沙拉汁步驟1.第一步。洗干凈紫甘藍(lán)菜切絲胡蘿卜洗干凈切絲小蔥切絲，蒜瓣用刀拍成兩半。2.第二步。再放入器皿內(nèi)加入少許鹽，糖腌制一會(huì)兒。3.第三部，鍋內(nèi)放少許油加入紅辣椒，爆出香味后關(guān)火。菜裝入碟中放入小蔥蒜瓣，再把鍋內(nèi)油和紅辣椒倒入菜內(nèi)。放入少許醋，鹽，檸檬沙拉汁，攪拌均勻再撒上一點(diǎn)白芝麻即可。

可以涼拌，沙拉，爆炒，或者其他菜肴的配菜。

芥末拌紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)切絲，加少許鹽，拌勻，腌一會(huì)，棄去腌出的水分，加適量沙拉醬和芥末，拌勻，就可以吃啦。芥末根據(jù)個(gè)人喜好加，有開(kāi)胃之功，可以促進(jìn)食欲。

橄欖菜 菜 名： 橄欖菜 主 料： 芥菜、橄欖、食用油 配 料： 醬油、鹽 做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。 特 點(diǎn)： 味香質(zhì)醇、可口 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類(lèi)有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌?，其中可用鹽漬。” 橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱(chēng)酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。 澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。 橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。 橄欖菜制法講究，須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素，生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康食品。 附菜譜一例:橄欖菜炒刀豆 1、刀豆切粒，用油炸熟；2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。 要領(lǐng)：1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。 熬橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個(gè) 橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內(nèi)外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來(lái)炒飯或蒸肉，能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味。我一直很奇怪，為什么青綠色的嫩橄欖，與咸菜葉一起熬制之后，會(huì)變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢？而且這樣一種風(fēng)味獨(dú)特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來(lái)的呢？ 有這樣一個(gè)創(chuàng)制烏橄欖菜的民間傳說(shuō)：每年夏天，肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過(guò)之后，橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來(lái)粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因?yàn)榕f時(shí)每家每戶(hù)都有一個(gè)咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來(lái)洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來(lái)，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了！ 從技術(shù)的層面看，發(fā)明烏橄欖菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹(shù)脂。但此項(xiàng)技術(shù)的發(fā)明及應(yīng)用，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了。這是因?yàn)殚蠙毂緛?lái)就是一種原產(chǎn)于南越的果樹(shù)，南越人除了嗜食橄欖果之外，還熟悉橄欖樹(shù)的種植技術(shù)并能夠綜合利用橄欖樹(shù)的各種價(jià)值。