麥芽酚，麥芽酚使用方法

它分焦香和純香型用途非常廣泛作用就是增加香氣，防腐，和去異味煮肉類加湯里腌制東西搓在表面就行飲料和化妝品也用的著，，，，

是一種增香劑乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來(lái)越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。擴(kuò)展資料：乙基麥芽酚Ethylmaltol，化學(xué)名稱為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式為C7H8O3，分子量140.14。乙基麥芽酚CASNO:4940-11-8，白色針狀或白色結(jié)晶粉末。迄今為止，未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚存在于天然物質(zhì)中，它必須通過化學(xué)合成的方法得到。

乙基麥芽酚是食品添加劑,具有增香,抑制原料中的不良?xì)馕?如苦,澀,銹味道.在飲料中用量為20-50克/噸.

麥芽酚五十至三百。屬性具體參照說明書。

麥芽酚具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。

純香乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，去腥，去異味，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

甲基麥芽酚 CAS：118-71-8 含量：99% 性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔點(diǎn)約161℃。 用途：麥芽酚是一種廣譜的香味增效劑, 具有增香、固香、增甜的作用?？膳渲剖秤孟懔稀熡孟懔?、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、煙草、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)，具有明顯效果。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

麥芽酚(maltol), 2-甲基-3羧基-4-呋喃酮　　分子式：c7h8o3 　　分子量：140.1384　　麥芽酚(maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據(jù)計(jì)算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中,實(shí)際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍.　　麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在ames試驗(yàn)中表現(xiàn)為弱誘變劑.但在從正常食物來(lái)源中攝取這類物質(zhì)的人當(dāng)中,并未發(fā)現(xiàn)致病的病例.用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后,迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發(fā)生在人身上.　　實(shí)際上,人們通過食物對(duì)1,2-二羰基化合物的攝取量相當(dāng)大,絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚.食物中酶促褐變和非酶促褐變反應(yīng)的中間體大多為1,2-二羰基化合物,這些化合物在ames實(shí)驗(yàn)中都是弱誘變劑,但沒有證據(jù)顯示這些物質(zhì)具有致癌活性?！　‘a(chǎn)品名稱 麥芽酚(maltol) 　　cas# 118-71-8　　分子式 c6h6o3 　　規(guī)格 fcciv 　　產(chǎn)品說明:本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。

去腥除味

乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香劑、增甜劑和不良?xì)馕叮辔?、澀味、騷味）的掩蓋劑。乙基麥芽酚被廣泛地應(yīng)用于葡萄酒、黃酒、果酒、飲料和其他食品工業(yè)中。　　用途及特點(diǎn)（1）增香：可使兩個(gè)或兩個(gè)以上香味更加調(diào)和，或突出增強(qiáng)某一成分的香氣。如在果味飲料中，可增強(qiáng)和擴(kuò)展沙棘、大棗、草莓等特有的水果香味，也可增強(qiáng)橙、菠蘿和野櫻的風(fēng)味；　?。?）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產(chǎn)中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糧用量可減少10%~15%，而不影響甜度；　　（3）去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味；　?。?）配制香精：乙基麥芽酚用于調(diào)配各種香精，可以起到香味的基調(diào)作用，并使香精園熟，進(jìn)而隨香精用于各種工業(yè)領(lǐng)域；　?。?）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬(wàn)分之幾（PPM），幾乎不增加成本，但會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量檔次大大提高；　　（6）功能奇異，應(yīng)用普遍。由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨(dú)特，其用途愈來(lái)愈普及，愈來(lái)愈廣泛。如用于感光膠卷生產(chǎn)中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度?！　∈褂梅椒ㄅc注意事項(xiàng)（1）使用時(shí)，一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗(yàn)選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用；　　（2）加入量切忌不可過多，超量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙；　　（3）在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好；　　（4）乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時(shí)，更要小心；　?。?）乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料?！√匦裕喝埸c(diǎn)在90°C；在25°C時(shí)，1克乙基麥芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中?！　?chǔ)藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環(huán)境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。　　乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物。它們都是安全可靠的食品添加劑，具有甜的、蜜餞樣的水果香氣和焦糖香味。在酸性條件下，增香效果較好，隨著pH值的增加，香味逐漸減弱。麥芽酚和氨基酸反應(yīng)后，能增加肉品的香味。