鹵水鴨，鹵水鴨要怎么做好吃如何做鹵水鴨

鹵水鴨詳細制作步驟1. 將鴨去內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻；2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調(diào)制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時；3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。

鹵水鴨怎么做主料鴨肉840g輔料老鹵汁適量鹽適量姜適量步驟1.準備好半只新鮮的鴨2.老鹵水倒入鍋里加入拍扁的姜3.加入鹽煮沸鹵水（老鹵水原本就有味的，但是味比較淡了所以需要入適量的鹽這樣煲出來的鴨肉才比較有味）4.鹵水煲沸后加入處理好的鴨肉5.蓋上鍋蓋大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時左右，后在鍋里燜2小時以上6.取出鹵好的鴨肉剁塊就可

食材用料：鴨1千克姜片5片蒜頭5個鹽適量海鮮醬2勺百蠔油3勺紅燒醬油1勺菜譜做法：1.鴨洗干凈2.鍋里放水，姜片3片，蒜頭5個，鴨度，蓋上蓋子煲直鴨全熟，大約40分鐘3.蠔油3勺，海鮮醬2勺4.一勺紅燒醬油（即老抽）5.海鮮醬，蠔油，老抽全部放入鍋里，合4碗水，放入姜片，鹽適量6.已熟的鴨回放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煲7.中間要翻翻鴨子，以免粘鍋了8.煲直已收汁即可9.待鴨稍涼后斬塊，剩余汁可盛答起

材料 主料：鴨胗250g、鴨腸250g、五香豆腐100g； 輔料：油適量、鹽適量、香葉適量、八角2枚、生姜適量、老抽適量、干紅辣椒適量、大蒜適量 鹵味鴨雜 1 鴨胗和鴨腸用食鹽和面粉洗干凈（鴨腸就不上圖了，不太好看，呵呵） 2 鴨胗切片，鴨腸就切段，待用 3 燒一鍋開水，里面放生姜，八角 4 待水開后，倒入切好的鴨胗和鴨腸，煮熟后撈出待用 5 準備好香料。里面有八角，大蒜，香葉，生姜，干紅辣椒 6 鍋內(nèi)熱油后，倒入香料翻炒下 7 翻炒香后，倒入一罐啤酒 8 然后倒入煮熟的鴨胗和鴨腸，注意，鍋里倒入啤酒后就不用加水了。 9 再次煮開后，加入老抽，適量食鹽，白糖繼續(xù)煮 10 大火收汁，鹵味鴨雜就制作成功咯 小貼士 1.鴨雜一定要洗干凈，用食鹽加面粉更容易清洗 2.用啤酒代替水煮到鴨雜收汁，味道更香濃好吃

鹵水鴨 材料 　　光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁； 制法 　　1、先將鴨斬件； 　　2、將鴨放入水中煮沸后撈起，煮過的沸水另用 盆裝好待用； 　　3、鍋燒熱放入花生油，將蒜頭和辣椒爆香裝好備用 ； 　　4、在熱鍋中放入姜片爆香后放鴨，將鴨炒至金黃色起鍋放入砂鍋中； 　　5、將剛才煮鴨的水放入砂鍋中，要蓋過鴨，加入李錦記鹵水汁（不要太多，15ml左右），用慢火燜30至45分鐘，將辣椒和芫茜加以點綴。 材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風味就更佳了

材料鹵水制作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精做法小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子),調(diào)味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經(jīng)過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉(zhuǎn)中火煮50分鐘撈出乘涼,冷後斬件擺碟上菜即成.

經(jīng)典潮州鹵水鴨材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底，這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減…做法鹵水制作： 1、八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.：..這是一開始煮鹵水之步驟。 2、小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道，再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子)。 3、調(diào)味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中，經(jīng)過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…)，再開大火滾鹵汁，這時候才把光鴨放入鹵汁中轉(zhuǎn)中火煮50分鐘撈出乘涼，冷後斬件擺碟上菜即成。 注：鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不會變坯，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣. 沾料：蒜蓉，辣椒蓉，鹽，糖，白醋等. 材料鄉(xiāng)里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調(diào)料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二：廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。做法1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后飛水，用流水沖漂2小時，將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2－3小時。3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水，用小火鹵3小時，關(guān)火再浸泡8小時。4、將鹵好的鴨子焯水后，投入腌鴨的鹵料中大火燒開，改中火鹵2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時后，掏出肚內(nèi)的鹵料一，將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。 材料鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克做法1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。2.將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時

八角 桂皮 陳皮 草果 香葉 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁