冰糖怎么做的，冰糖是怎么做出來的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 制作材料：精面粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食堿適量。水晶包的特色：色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤(rùn)，食時(shí)有冰糖屑感。做法：1.將面粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上凈布靜餳。 2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內(nèi)，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。 3.餳好的面團(tuán)加食堿、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個(gè)面劑，撒少許鋪面，逐個(gè)拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），制成水晶大包10個(gè)，蓋上干布略餳一會(huì)兒。 4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時(shí)，將餳好的大包放入籠屜內(nèi)蒸10分鐘，成熟出籠即成。水晶包的制作要領(lǐng)：1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化； 2.面團(tuán)略硬為佳，包好后要蓋上干布略餳； 3.蒸制時(shí)先放上籠屜燒足氣后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化 您還有什么疑問嗎？如果您對(duì)我的回滿意，麻煩給我一個(gè)贊呦

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產(chǎn)原料，也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成。1、糖液配制選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。2、熬制方法熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r(shí)，溫度以115～120℃為最好。3、結(jié)晶方法將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會(huì)永久沉積在大腦中，造成癡呆。已經(jīng)禁止在食品制作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結(jié)晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結(jié)晶體，很多工業(yè)工藝中，添加白礬用于加速結(jié)晶凝固。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用。

冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產(chǎn)原料，也可以以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、清凈、重結(jié)晶生產(chǎn)工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名為冰糖。因冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因?yàn)樗募兌容^高，并擁有自身特有的食療功效，所以其更優(yōu)于白糖，在市場(chǎng)上頗具競(jìng)爭(zhēng)力。擴(kuò)展資料；冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因?yàn)樵谥谱鬟^程中冰糖的純度最高，也不會(huì)像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好，但因?yàn)楸堑募兌茸罡?，那些稱為雜質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過濾-熬制-結(jié)晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長(zhǎng)期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什么好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當(dāng)吃糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。參考資料來源；百度百科-冰糖

冰糖制作方法1、土法制作糖液配制：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時(shí)，溫度以115～120℃為最好。結(jié)晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會(huì)永久沉積在大腦中，造成癡呆。已經(jīng)禁止在食品制作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結(jié)晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結(jié)晶體，很多工業(yè)工藝中，添加白礬用于加速結(jié)晶凝固。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用。2、規(guī)?；a(chǎn)糖漿濃縮：由單晶冰糖分蜜后的母液首先進(jìn)入儲(chǔ)罐保溫暫存。然后將母液注入蒸發(fā)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點(diǎn)在112-114℃的范圍內(nèi)蒸發(fā)濃縮，待糖漿蒸發(fā)水分后錘度達(dá)到82-84°Bx 時(shí)，濃縮過程結(jié)束。蒸發(fā)過程要求在20min 內(nèi)快速完成，以防色值上升。冰糖結(jié)晶：多晶體冰糖采用自然結(jié)晶法。將蒸發(fā)罐內(nèi)的糖漿在溫度112℃的狀態(tài)下，靠位壓通過管路注入擺放在結(jié)晶室內(nèi)并已粘附2-3 層五角形或其他形狀白線的結(jié)晶桶（盆）內(nèi)（容器的容積為15-20L），可擺4-5層，每室可堆放250桶（盆）。結(jié)晶室設(shè)有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計(jì)和濕度計(jì)，以便控制結(jié)晶期間室內(nèi)的溫度和濕度。當(dāng)糖漿溫度逐漸降低時(shí)，蔗糖溶液的過飽和度隨之逐漸增大，當(dāng)過飽和度達(dá)到1.2以上時(shí)，蔗糖分子即以容器中掛線為中心集結(jié)、析出成為晶體并逐漸長(zhǎng)大，經(jīng)過7-9d的養(yǎng)晶周期，即堆積稱為多晶體冰糖。調(diào)節(jié)結(jié)晶室的溫度、濕度很重要，同時(shí)還應(yīng)保持靜置，使容器不受震動(dòng)，否則會(huì)生成新的晶核，影響產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度和透明度。將已裝滿糖漿的結(jié)晶盆（桶）置于結(jié)晶室內(nèi)，關(guān)嚴(yán)門，通過調(diào)整蒸汽及加濕器開關(guān)使環(huán)境溫度在第一、二天溫度保持在 70-80℃，相對(duì)濕度保持在80%；第三、四天溫度保持在65-70℃，相對(duì)濕度70%；第五、六天溫度保持在55-65℃，相對(duì)濕度為60-65%；第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對(duì)濕度約50%；第九天打開結(jié)晶室的門，降濕、降溫后出室空漿?？貪{：將桶（盆）內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲(chǔ)箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲(chǔ)罐中，供其煮糖。將盆（桶） 內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用。然后視根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。烘干：將盆（桶）內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)，適當(dāng)對(duì)冰糖晶體進(jìn)行人工破碎。結(jié)晶桶（盆）中間的冰糖結(jié)晶成塊狀，是優(yōu)質(zhì)的多晶體冰糖；桶（盆）底部和周邊的冰糖，晶形較不規(guī)則，尤其是底部，沉積的雜質(zhì)較多，質(zhì)量較差，所以應(yīng)進(jìn)行人工分選。底冰、壁冰經(jīng)破碎、篩選后做為單晶體冰糖的晶種使用。分選后，將盛有合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機(jī)中，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹拂和引風(fēng)機(jī)抽出濕氣而被強(qiáng)制烘干。再將多晶體冰糖輸送至包裝間后進(jìn)行分裝。將冰糖的母液蒸發(fā)后，使用間歇結(jié)晶罐來煮制黃砂糖，在煮制過程中可視煮糖具體情況加入少量精煉糖漿。從結(jié)晶罐煮制出來后的糖膏經(jīng)助晶、分蜜后得到黃砂糖，經(jīng)干燥裝包后作為產(chǎn)品出廠，分蜜得到的廢蜜則泵送到廢蜜貯罐貯存。注意事項(xiàng)儲(chǔ)存1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬到干燥為止。3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。宜食老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對(duì)緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調(diào)配紅茶、咖啡和食物的原有風(fēng)味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補(bǔ)食品。忌食一般人不宜過量食用，患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

蔗糖，我來講講冰糖的原料和制作過程。 1、原料 冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。 2、制作流程 冰糖是用白砂糖融化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40 左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。 3、質(zhì)量判斷 質(zhì)量好的冰糖，是均勻的清白色或者黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)，色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。 希望對(duì)你有幫助哦·· 要做好冰糖，必須用豆?jié){ ！ 先找點(diǎn)白砂糖，然后加少量水融化，加熱到煮沸的程度。 然后找點(diǎn)豆?jié){，用量在百分之零點(diǎn)二左右。倒進(jìn)糖漿水中，攪拌均勻。 過會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖漿分成了3層，表面是一層泡沫，下面有沉淀物。 事實(shí)上，我們加豆?jié){水的目的就是要利用豆?jié){水中蛋白質(zhì)的凝固作用和吸附作用，去除糖漿水中的非糖分。 然后再經(jīng)過過濾，將浮起的泡沫和沉淀物都去掉。 繼續(xù)加熱，將清糖漿水加熱到113攝氏度。 然后，找?guī)讉€(gè)薄鐵皮盤子，將熱糖漿水舀入，記得要小心哦，千萬別燙著。 再用鍍鋅鐵絲，彎幾個(gè)圓環(huán)，一個(gè)鐵皮盤里丟幾個(gè)，最好散開，讓糖晶容易生長(zhǎng)在上面。 這樣做好之后，把鐵皮盤們放置到一個(gè)僻靜的屋子，讓糖漿慢慢冷卻。 然后，晶體就會(huì)慢慢生長(zhǎng)出來。 過兩天，你去把鐵絲圈撈出來，這時(shí)候鐵絲圈上已經(jīng)有好多冰糖結(jié)晶了。取出，晾干，就有許多冰糖可以吃了。剩下的稀糖漿叫做冰糖漏，可以直接吃，也可以繼續(xù)拿去生產(chǎn)綿白糖。 再來點(diǎn) 歷史 的吧。我國(guó)古代冰糖這東西叫做糖霜。又名糖冰。北宋的兩位文豪，蘇東坡和黃庭堅(jiān)，都有詩(shī)贊冰糖。 東坡詩(shī)云： 涪江與中泠，共此一味水。 冰盤薦琥珀，何似糖霜美。 黃庭堅(jiān)詩(shī)云： 遠(yuǎn)寄蔗霜知有味,勝于崔浩水精鹽。 正宗掃地從誰說,我舌猶能及鼻尖。 而四川遂寧地區(qū)，從唐代大歷年間，就開始出產(chǎn)冰糖?？梢?，古代人的生活，照樣是有冰糖的甜甜味道呢！ 除了大規(guī)模生產(chǎn)的辦法，在家自己也可以做冰糖。只要按照我前幾段所描述的，把糖漿水熬好，用一個(gè)容器放好晾著，然后不用鐵絲，找?guī)赘酌蘧€來，吊在糖漿水里，也可以讓冰糖結(jié)晶出來。過幾天拿出來，晾干就能吃冰糖了。 所以有時(shí)候我們?cè)诔匈I冰糖，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有根白棉線。這是正常的。 冰糖是用什么做的？簡(jiǎn)單的來說冰糖是用白砂糖做的。那復(fù)雜來說呢？大家且往下。 冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。 市面上冰糖一般分三大類，其一是呈規(guī)則的通明晶體狀的單晶冰糖；其二是不規(guī)則晶體狀冰糖的多晶冰糖，又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等；第三是在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中加入一些具有保健功能的輔料成分的保健冰糖。 冰糖可食用，冰糖帶有清爽不膩的甜味可用于煲制各種滋補(bǔ)食品；冰糖也可藥用，可生津止渴，需要注意的是作為藥用時(shí)具體用法用量請(qǐng)遵醫(yī)囑服用。 以上內(nèi)容希望對(duì)大家認(rèn)識(shí)冰糖有所幫助。 首先冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。 1，單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐， 使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干 最后經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，就OK了。 2，多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆， 在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 冰糖其實(shí)就是用白砂糖先溶化成液體，經(jīng)過簡(jiǎn)單燒制，去除里面的雜質(zhì)，再然后蒸發(fā)里面的水分，使其在40 左右的條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。 那么質(zhì)量好的冰糖，是呈均勻的清白色或黃色，半透明的感覺，有結(jié)晶體且光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)。 冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 那么色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量就較差。 人們食用滋補(bǔ)類食品時(shí)宜使用清白色的冰糖為佳。 適當(dāng)?shù)姆帽菦]有問題的，但是過量對(duì)牙齒不好，容易導(dǎo)致糖尿病的， 冰糖究其根本就是以蔗糖為原料，再深究一點(diǎn)也可以說就是用甘蔗或者甜菜來做的。 先說明一下哦，“蔗糖”并不是單指甘蔗榨出來的糖哦，“蔗糖”是一種雙糖（葡萄糖加果糖）的稱呼，所以甜菜糖弄出來的大部分成分也是叫”蔗糖”。 冰糖的制作其實(shí)是以精煉糖廠的精煉車間所生產(chǎn)的 中間制品 “糖漿”來制作的。但是也可以使用白砂糖來做，經(jīng)過再次溶解、清凈、再次結(jié)晶等工藝就可以制作成冰糖了。 中醫(yī)認(rèn)為冰糖是有一定的藥理作用的，但是這個(gè)一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化學(xué)成分并沒有多少區(qū)別的單晶冰糖是不是同樣具備藥理作用，目前還是比較有爭(zhēng)議的。 其實(shí)冰糖的制作方式跟《愛情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有點(diǎn)像，就是把原料（白砂糖）融化，曬干（清潔凈化等）也就成了。當(dāng)然了工業(yè)生產(chǎn)的工藝還是比較復(fù)雜的，還需要用到分蜜后的母液進(jìn)行糖漿濃縮等等，多晶冰糖采用的是自然結(jié)晶法。雖然說起來很簡(jiǎn)單，不過操作還是比較復(fù)雜的。 冰糖的生產(chǎn)方法 第一種，掛線結(jié)晶養(yǎng)大法。 將熱的精煉飽和糖溶液，緩慢地倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中放置7天以上緩慢冷卻結(jié)晶而成，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊的冰糖。 第二種，投放晶種養(yǎng)大法。 將熱的精煉飽和糖液，放入搖床式結(jié)晶槽中，投入定量的晶種在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。 以上就是冰糖制作方法的小知識(shí)，大家了解了嗎？ 冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。 制作過程就是用白砂糖先溶化成液體，經(jīng)過簡(jiǎn)單燒制，去除里面的雜質(zhì)，再然后蒸發(fā)里面的水分，使其在40 左右的條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。 那么質(zhì)量好的冰糖，是呈均勻的清白色或黃色，半透明的感覺，有結(jié)晶體且光澤，質(zhì)地純甜，無異味，無明顯的雜質(zhì)。 冰糖是用什么做的這個(gè)問題這是第二次有人提問了。第一次我就基本詳細(xì)講過，還有過一段時(shí)間的爭(zhēng)論，此次就不多講了和科普了，簡(jiǎn)單的回答就是用白砂糖做的，并且道義上講的冰糖就是白砂糖的再結(jié)晶體，是不添加任、也不含任何添加劑的純凈大塊白砂糖。我也在冰糖生產(chǎn)過程被糖水湯傷過。唯一告訴大家的就是由多塊無色透亮不規(guī)則糖晶體形成的圓柱體中間有根線的冰糖最純正也最好。 冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有兩種，一種是單晶冰糖，一種是多晶冰糖。單晶冰糖是后出現(xiàn)的工藝，超市里小方塊的那種就是單晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用時(shí)要弄成小塊，一般老冰糖里有跟白色的線。