鯰魚怎么做，鯰魚怎么做

方法如下：鯰魚。姜。生抽。料酒。冰糖。鹽。味精。老抽。步驟1鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。腌制過(guò)程中把腌魚塊的盤子拿起來(lái)顛幾次，有利于鹽均勻分散更好入味。步驟2姜切片（有老姜最好）。步驟3鍋里放油，油熱后放入切好的姜片。步驟4翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。步驟5煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。步驟6放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點(diǎn)生抽（因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，裝盤。

　　鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚”，因?yàn)樗鼘?dòng)物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能。下面是我為大家?guī)?lái)了鯰魚的做法大全，希望喜歡！ 　　 鯰魚燉茄子 　　材料：鯰魚約600g，長(zhǎng)茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。 　　做法： 　?。?）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。 　?。?）長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。 　?。?）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。 　?。?）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過(guò)魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。 　?。?）放入處理好的香菇和切好的`咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。 　　 鯰魚燉豆腐 　　材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(gè)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(gè)，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。 　　做法： 　　（1）去鯰魚鯰汁的兩個(gè)方法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。 　?。?）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。 　?。?）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。 　?。?）加入高湯或清水燒開備用。 　?。?）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)。 　?。?）加入豆腐再燉十分鐘。 　?。?）加入香菜和芹菜段即可出鍋。 　　 紅燒鯰魚 　　材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。 　　做法： 　?。?）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。 　?。?）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。 　?。?）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。 　　（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。 　?。?）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。 　?。?）待水分收干，即可出鍋。 　　 水煮鯰魚 　　材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。 　　做法： 　?。?）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。 　　（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。 　?。?）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時(shí)候要注意手。） 　?。?）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚放入煎會(huì)。稍稍煎至表面變黃即可。 　?。?）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。 　?。?）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。 　?。?）把煎好的魚放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。 　　（8）倒入清水沒過(guò)鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。 　　（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。 　?。?0）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！

　　導(dǎo)語(yǔ)：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門-脊索動(dòng)物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個(gè)體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個(gè)體達(dá)10公斤以上。對(duì)生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場(chǎng)價(jià)格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，也有不少人養(yǎng)殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。 　　鯰魚怎么做好吃 　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚 　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。 　　做法 　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后， 　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過(guò)魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。 　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。 　　 第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚 　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量 　　做法 　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長(zhǎng)的段，豆腐先煎至雙面微黃 　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻 　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過(guò)的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了 　　 第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚 　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。 　　做法 　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜 　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘 　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油 　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上 　　 第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚 　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。 　　調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。 　　做法 　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。 　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。 　　特點(diǎn) 　　麻、辣、嫩、鮮、香。 　　 第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子 　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。 　　做法 　　1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。 　　3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。 　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過(guò)遍油。 　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。 　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。