有哪些白酒是新工藝白酒，白酒釀酒的新工藝從理論上包括哪幾個方面

生物的、化學的、物理化學的，電子信息等等方面 ——賴茅酒提示

以喝不死為標準，大家說對嗎？

說起白酒新國標，自從今年6月1日正式實施以來，可以說在白酒圈引起了軒然大波。對于那些品質較差或者以次充好的白酒品牌來說，無疑是一個“重磅炸彈”；對于良心白酒品牌來說，無疑是刮來了一股“清風”；但是最終對于廣大消費者而言，白酒新國標實施的最終目的都是想讓大家喝上健康的純糧好酒。那么新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)到底說了什么？咱們一起來看看。變化一：新國標對釀酒原料的規(guī)范更加嚴格新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)中明確規(guī)定所有的白酒必須用“糧谷”釀造。糧谷，指的是谷物、豆類的原料和成品糧，比如大豆、玉米、小麥、高粱、大麥、青稞等。原來“糧食”中的薯類、蜜餞等將不能再用于釀造白酒。變化二：新國標對食品添加劑的使用更加明確新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)實施后，將白酒按釀造工藝主要分為三大類：固態(tài)法白酒，固液法白酒，液態(tài)法白酒。這三種白酒都不允許使用呈香呈味呈色的“食品添加劑”，也就是我們日常所用的的食用香料、食用香精等添加劑都不能在白酒中使用。變化三：新國標對白酒的定義也更加明確新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)實施后，明確規(guī)定凡是使用了食品添加劑的“白酒”，統(tǒng)稱為調香白酒，這種酒被劃出白酒范疇，歸為配制酒。從以上三點變化，我們可以知道新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)到底說了什么，總結下來就是只有堅持使用“高粱、小麥、玉米、大米、糯米”等糧谷為原料，而且不添加非自身發(fā)酵產生的呈香呈味與呈色物質，也不使用非谷物食用酒精、香精或者其他食品添加劑的“白酒”，才是真正的“白酒”。那么有沒有這種酒呢？接下來小編就給大家推薦一款：尖莊。從上文中大家已經(jīng)看到，白酒按釀造工藝主要分為三大類：固態(tài)法白酒，固液法白酒，液態(tài)法白酒。雖然這三種釀造工藝各有優(yōu)勢，但是固態(tài)法白酒在配料和發(fā)酵工藝上更勝一籌。而尖莊作為百元價格帶固態(tài)法白酒的品質標桿，沿用百年秘傳配方，堅持傳統(tǒng)五糧固態(tài)發(fā)酵，百余道釀制工序，一千六百八十個小時純糧發(fā)酵，對釀造環(huán)節(jié)嚴格把關，酒體風格多樣飽滿，濃香四溢，從源頭和工藝上保障酒體品質。而且尖莊擁有百年歷史，尖莊成立于1911年，在百年來的發(fā)展中，尖莊憑借著好料、好水、好工藝，好品質、好口碑，不僅火爆全國，遠銷海外，更是斬獲國內外無數(shù)大獎，是國人熟知的百年國民品牌、民酒中的名酒。新國標白酒執(zhí)行標準新規(guī)到底說了什么，通過本文大家已然清楚。還在為不知道買什么酒發(fā)愁的朋友們，趕緊去買一瓶尖莊試試吧！

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優(yōu)質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標GB10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。

河北著名的酒品牌有很多，衡水老白干，山莊老酒，劉伶醉等。

保定的劉伶醉，生力啤酒，包括旗下得藍星啤酒；衡水的老白干，邯鄲的叢臺酒，剩下的就是那些本地的品牌啦，比如保定的保定王白酒，喝著還不錯，只知道這些，希望幫到你！

河北有山莊老酒、衡水老白干、泥坑酒、劉伶醉酒，都是很著名的。

酒精分兩種：一種是食用酒精，另一種是工業(yè)用酒精。 不勾兌的食用酒（頭流）是不能飲用的，原因是：酒精度太高，口味也不好。只能與三流酒勾兌。二流旳品質最隹，酒精度適中，口味也是最好的。不要誤認為勾兌的酒都是非糧食制作的。工業(yè)酒精是不能飲用的。 山西裸汾53度不帶包裝的，又叫奪命53，這酒不貴還是純糧食酒，可能第一口你不適應那股怪味，但越喝越順，后勁大，喝多了睡著啥事沒有，只要我們喝酒不知道選啥酒的時候，絕對是第一首選[呲牙]我跟朋友們一直喝的就是這酒，確實好喝。 喝酒就要喝純糧酒，可不管是不是過年，畢竟純糧酒又不是很貴，不是只有過年才能喝的。 今年6月1號以后這個問題就簡單了，非谷物釀造的酒歸類為“ 配置酒 ”，到時候我猜會有醒目的標志，消費者就能夠一目了然了。 根據(jù)生產標準號來辨別是一個好辦法，只是有部分酒企不遵守規(guī)定 瓶身標準號是純糧酒，可里面包裝的仍然是酒精酒。這種時候就真的需要經(jīng)驗來辨別了，以前有跟朋友們說過幾種辨別純糧酒的方法，比如“加水法，燃燒法”，現(xiàn)在我覺得最簡單的一種辦法就是“放”真金不怕火煉，你晚上倒半杯酒放起來，第二天早上聞味道，要是酒精酒添加香精香料勾調的，那第二天香精香料的味道就會揮發(fā)，只留下臭味。要是純糧酒，因為香味物質本身就是與酒是一體的，所以第二天早上的酒一樣還是有淡糧食香味與酒糟味。 一是山西汾酒、二是五糧液？三是特曲、四是西凰。因為這四種酒廠我去過親眼所見。 真正的純糧酒你敢要么？ 首先你的問題問的不是很具體，自己喝？還是送人？多少價位的？鑒于此，我就按照咱老百姓自己喝的方向給你推薦一款我自己喝了很多年的白酒，習水大曲>，這個酒我喝了很多年了，純糧食酒，不是人工勾兌的。價錢也便宜，我遇到促銷活動都是3箱，4箱的買，劃下來一瓶16塊左右，你可以先買一瓶嘗嘗！ 丙安燒坊1963和赤水枸醬，都是固態(tài)發(fā)酵酒，醬香型53度，一個6年陳，另一個8年，是醬香酒性價比最高的年份時期。 而過年用酒，一般都有2個用途：一是送禮，送長輩、拜親戚。二是待客小聚，待客人、聚朋友。 但不論哪種用途，都是用于自己身邊的親近之人。 因此，過年用酒，這2類酒別上桌，全是“添加劑” 白酒 ！ 市場上的大部分酒精酒，都歸屬一類，那就是“ 新工藝白酒 ”。 但還有一類酒精酒，因為披著“純糧”外衣，不被大部分人知曉，因此常常有人購買。你知道是什么嗎？ 第1類：“新工藝白酒” 新工藝白酒即是酒精酒，而其細分之下，又分為兩大工藝“ 固液法白酒、液態(tài)法白酒 ”。 液態(tài)法白酒： 不含糧食成分。是以食用酒精兌水，加入數(shù)十種添加劑勾兌而成。 （不過這種純酒精酒，如今很少出現(xiàn)。市場上主流的是另一大工藝） 固液法白酒： 含有30%的糧食成分。剩余70%是食用酒精、水、添加劑的組合。 （白酒界的“ 潛規(guī)則 ”：雖然規(guī)定“固液法”中要有低于30%的糧食成分，但實際上，真正能夠做到的，只手可數(shù)~） 這兩種工藝雖略有不同，但辨別方法卻很相似，可從2個方面辨別： ①白酒等級： 白酒等級制度，是純糧酒特有。因此買酒時照著優(yōu)級酒買即可。優(yōu)級>一級>二級。 ②空杯聞香： 將沾滿酒液的空杯子，靜置30~120分鐘左右。聞之，純糧酒香氣明顯。酒精酒水味明顯或是難聞刺鼻。 第2類：“醬香串沙酒” 很多人可能會疑惑，醬香串沙酒是什么？ 這其實是醬酒的一種“ 釀造工藝 ”。而這種工藝，雖沿用了醬酒的蒸煮過程，但其本質，卻是不折不扣的酒精酒，含有數(shù)十種“ 添加劑 ”調味！ 串沙酒為何被稱為“酒精酒”？ 眾所周知，一款糧食酒的釀造，原料是必不可少的。 而串沙酒則是使用“正宗醬酒”蒸煮過后丟棄的酒糟（廢酒渣），混入食用酒精，重新蒸餾之后所得的產物。 這種酒只能稱之為“ 具有醬香的酒精酒 ”，但其在市場卻經(jīng)常自稱是“糧食酒”！因為價格便宜，還真有不少人購買，給廠家的富裕之路添磚加瓦~ 其實很能理解一眾買到串沙酒的人。如今醬酒火熱，想要品嘗醬酒風味的大有人在。 但這幾年中，凡是稍微出名的醬酒，都抓住機會瘋狂提價。酒友們面對高高在上的價格，只得望而卻步。而廉價的串沙酒卻讓酒友看到了機會，畢竟萬一自己買到的是“ 真醬酒 ”呢？ 但諸位知道嗎？其實有很多的匠心醬酒，因為一心釀造好酒，從而忽略了宣傳，哪怕價格稱得上“ 廉價 ”，卻因為無法走出當?shù)囟鵁o人知，只能無奈落寞。 就如同這款貴州的（ 木臺厚道酒 ），是由 茅臺老廠長的弟子“馮小寧 ”釀造。 為了釀好酒，以當?shù)馗叱杀镜募t纓子高粱為料，在長達1年的釀造周期之中，勞心勞力親自把持！ 九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、5年陳藏、精心勾調，方才成就這么一款坤沙優(yōu)級醬酒！ 其酒體淡黃、色如暖玉。純正醬香濃郁突出，幽雅怡人。酸甜苦香輪番于口中展現(xiàn)，盡顯醬酒風味！ 回歸正傳，說說串沙酒的辨別方法：開水加熱法 取半杯酒，加入半杯開水摻入其中，隨后聞香。若是糧食酒則香氣馥郁，芬芳好聞；酒精酒則沖鼻、怪味滋生?。ù朔椒ㄟm合大部分含有添加劑的白酒） 原理：酒精酒中含有部分添加劑成分，其與乙醇分子之間無法穩(wěn)固締合。經(jīng)過開水的加熱，這些成分與酒精分子快速分離、揮發(fā)！ 建議你自己去找，網(wǎng)上推薦的你可以每種購一瓶試喝，然后自己決定，再就是低于500毫升最好別買，性價比低。我就是這么干的，很多小眾的價格不高口味相當不錯 茅臺五糧液是純糧食酒去買吧

新工藝釀造白酒做到新工藝，依舊保持白酒固有的味道，市場當然有。若是采用了新工藝，味道變化大，市場問題有待證明。

傳統(tǒng)工藝發(fā)酵具有的特點：固態(tài)發(fā)酵法、用甑桶蒸餾、出酒率低、成本高、酒質高和生產周期長的特點。新工藝酒發(fā)酵具有的特點：液態(tài)發(fā)酵法、蒸餾斧蒸餾、出酒率高、成本低、酒質低和生產周期短的特點，所以優(yōu)質的酒一般都是固態(tài)純糧發(fā)酵法生產的大曲酒。

符合以下4點的白酒，才具備收藏價值：1.工藝上——傳統(tǒng)“純糧固態(tài)發(fā)酵”的白酒 首先必須是中國傳統(tǒng)“純糧固態(tài)發(fā)酵”工藝釀造的酒，這種酒遵循原始自然發(fā)酵規(guī)律，其過程沒有添加任何促使快速發(fā)酵與縮短釀造周期的化工物質及手段（比如液化、糊化手段，各種現(xiàn)代化工發(fā)酵菌酶等），有利于微生物群落繁殖，分解與轉化自然、全面、徹底，整個過程持續(xù)將近一年時間，酒體豐滿、醇香。 而與傳統(tǒng)釀造工藝相反的液態(tài)發(fā)酵法釀造出來的酒（也就是所謂新工藝白酒），說穿了，就是從國外傳進來的食用酒精發(fā)酵工藝。其發(fā)酵過程快，酒精出品率高。酒精出品率高在于淀粉轉化效率高，缺點在于脂肪與蛋白質轉化率低，造成該法出來的酒沒什么香味物質，營養(yǎng)單一，不得不靠后期從外部添加“相關成分”來彌補其不足，這也就是“食用酒精+勾兌”的現(xiàn)代白酒技術的由來。 發(fā)展到后來，一部分酒廠覺得純粹這樣干不行，于是想出了固態(tài)+液態(tài)結合的路子，即用固態(tài)槽料加食用酒精進行竄蒸，也就是所謂“固液結合法”；一部分酒廠更加徹底，干脆直接購買食用酒精與勾兌物質生產白酒。 無論是液態(tài)法還是固液結合法，新工藝白酒由于轉化不全面，酒中會含有大量于人體有害的雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類物等，喝這些酒特別容易上頭，而且由于新工藝白酒的現(xiàn)代化，各種機器與塑料制品也進來了，導致酒中出現(xiàn)大量重金屬殘留（如鉛之類）與塑化劑。由于工藝不足，新工藝白酒還必須勾兌添加一些呈香呈味的極微成分，這些成分怎么來？化工生產而來，這些添加劑對人體的害處遠大于益處。因此，自從新工藝白酒面世以來，喝酒中毒事件層出不窮，已經(jīng)屢見不鮮了。 既然是收藏，首先得收藏好酒，傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝下的白酒，才是對人體最 健康 的、工藝上的唯一選擇。2.原料、制曲上——大曲、高梁酒 大曲酒是所有曲酒中最好的，大曲由小麥糧谷原料制成，而小曲等曲由糠麩草藥制成，糠麩中含有大量果膠質等雜質，容易產生甲醇等有害物質，不易去除。另外，高粱是最好的釀酒主料，不僅含有豐富的淀粉、蛋白質，還含有大量抑制有害微生物生長的物質單寧，其皮表中果膠質含量也不多，相應生成甲醇的分量也是最低的。具體看市場上的高檔名優(yōu)白酒，皆以高梁為主料，已表明一切。 3.度數(shù)上——52度~55度之間的高度酒 首先50度以下的酒性質不穩(wěn)定，不利于存放，往往藏得越久，變質越大。為什么低度酒都強調趁鮮喝，道理即在此。其次，經(jīng)科學研究，52度~55度之間的酒，屬于“中性”區(qū)間，對人體 健康 最適宜，也最利于窯藏。這點從哲學上也是通的，中性的事物最長久，極端的事物破壞性大。 4.香型上——醬香酒 其實真正的酒的香型，從本質上來說，只有三種：醬香、陳香與曲香?，F(xiàn)在人聰明了，竟然整出各種五花八門的所謂香型，某一個 歷史 時間段，還掀起過為了創(chuàng)新而創(chuàng)新的“創(chuàng)香”熱潮，目的其實很簡單，釀酒開始由以“人”為本，轉移到以“錢”為本上來了。 這些五花八門的香型怎么來的？改變傳統(tǒng)自然釀造工藝，通過人為干預手段、勾兌調和來的唄！為了滿足喝酒人的口味，你想要什么香型，能給你調成什么香型。為什么大家都覺得濃香酒聞起來超級香？香水聞起來也是一樣的感覺呢。 陳香與曲香目前已見不到，只有醬香留存。醬香是糧食自然發(fā)酵而來的原始槽香味，是最地道的酒香。 綜上，最值得收藏的酒即——傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝下的，52~55度之間的，大曲、醬香型白酒。 要想珍藏白酒首先要搞清楚一個問題，白酒一般沒有保質期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。 個人認為，珍藏白酒還是應該以原酒為佳，原酒度數(shù)高，無添加劑，易存放。去年參加了洋河的封藏大典，期間存放了一壇封壇酒，覺得很有收藏價值，好酒珍藏會越存越香。收藏要選名酒 系出名門的名酒本身就很珍貴，其 歷史 悠久，優(yōu)質產區(qū)，專業(yè)美譽，誠信清白的特點就越發(fā)可貴，再經(jīng)多年的陳藏，越是難能可貴。 而這里的名酒泛指五屆全國評酒會評出的名酒： 1952年在北京評出茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒四大名酒； 1963年在北京評出五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒八大名酒； 1979年在大連評出茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲八大名酒； 1984年在太原評出茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒十三大名酒； 1989年在合肥評出茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒十七大名酒。 收藏要選高度酒 原漿酒或者50度以上的酒才值得收藏。否則隨著時間的推移，酒將失去其最本質的實用價值，更無升值可言。 收藏的酒要有“品相” 歷經(jīng)歲月傳承，存留下來的老酒其好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價值的關鍵。而瓶子或酒標一旦損壞，品相不好，藏品的價值就會大打折扣。收藏的酒要單一存放 不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經(jīng)過一定的時間，各種氣味會雜在一起。這樣會影響酒的品質，收藏的價值也自然是大打折扣。 怎么選擇酒器 收藏酒器應該選擇陶瓷。其一，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價值，因為玻璃瓶的不透氣，不管存放多久，酒體本身變化不大，而陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細孔，能夠使酒在包裝好之后進行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，所以藏酒用陶瓷裝為宜。其二，陶瓷裝體現(xiàn)了一個國家和民族的文化底蘊，集陶瓷文化和酒文化于一身，使藏酒更具有文化價值。 怎么選擇香型 醬香型白酒越陳越香，代表茅臺、郎酒。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。所以醬香型白酒最適合收藏。而在所有醬香型白酒中，大曲醬香酒較麩曲醬香酒適合收藏。 那么其他香型的白酒適不適合收藏呢？ 先說濃香型白酒，代表五糧液、劉伶醉酒。濃香型白酒適合收藏，味道也是越久越醇。而所謂醬香是一種類似醬類食品的香味，需要適合他口感的人來享受，就如同榴蓮一樣，而濃香型香味濃郁，喜歡它的人范圍更廣泛。怎么選擇存放地點 老酒玩家介紹說，老酒是適飲的一種液體，玩家要注意儲存條件，“品相完好、滿瓶的老酒最具價值”。否則，如果瓶內酒只剩半瓶，收藏投資價值就會大打折扣。 那么我們存放地點要選擇地下窖埋，保持恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境。 藏酒的儲藏方法 講究的藏酒儲存方法是將我們挑選好的藏酒裝入陶或壇內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得藏酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。容器封口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用現(xiàn)在流行的將瓶口封蠟法，因為這樣會影響藏酒原有包裝的完整性和品相。 END經(jīng)驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫(yī)學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業(yè)人士。 我，作為一個喜歡收藏白酒的來說，最值得珍藏的白酒還是要看全國知名品牌酒。俗話說得好：“射人先射馬，擒賊先擒王“。在藏酒的問題上首先要抓住關鍵，抓住白酒中的龍頭，其他小細節(jié)便會迎刃而解。比方說像茅臺，五糧液，國窖1573等這樣的知名白酒，毫無疑問，全是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且都是50度以上的白酒，這些小細節(jié)無須考慮。既然想珍藏白酒，就要精選各種白酒香型類別的龍頭買入，就像在股票市場里，能抓住龍頭股票坐穩(wěn)了，不賺錢都難。 我們時常會在街邊上，小區(qū)門口等這些地方發(fā)現(xiàn)有收老酒的攤子，擴音喇叭里不停地循環(huán)播出：大量，高價收購茅臺，五糧液，劍南春，瀘州老窖，郎酒，古井貢，洋河大曲等全國知名名牌酒和一部分地方小眾名酒。從收老酒的攤位上，完全可以得到一些很重要的信息：他們只收名牌老酒而且是名牌廠家的主打品牌，別的酒，便宜也不收，因為他們收了也賣不掉。 如果友友想收藏白酒不是為了升值，單純?yōu)榱颂岣呔频钠焚|，若干年后，由自己小酌的話又另當別論了，各大名牌嫡系酒也是不錯的選擇，但要注意收藏純糧固態(tài)發(fā)酵和酒精度50度以上的白酒。因名牌廠家的白酒也有酒精酒，比如瀘州老窖，劍南春，五糧液，古井貢，洋河等廠家也會生產液態(tài)法發(fā)酵酒。 1949年中華人民共和國成立之時，各行各業(yè)百廢待舉，國家極其希望恢復經(jīng)濟的正常運轉，為了振興釀酒產業(yè)，自1952年的第一次評酒會以來一共進行五屆全國性評選，直至1989年共選出了十七大名酒，比如：茅臺，汾酒，五糧液，洋河大曲，劍南春，古井貢，董酒，西鳳酒，瀘州老窖，全興大曲，雙溝大曲，特制黃鶴樓，郎酒，宋河糧液，沱牌曲酒，武陵酒，寶豐酒。以上這些酒經(jīng)過了風風雨雨幾十年，有的名酒高高在上，有的日落西下。比如：湖北的黃鶴樓被古井貢收購，全興大曲股票名稱被水井坊代替，鳳香型的代表西鳳酒一樹雙花，市面上出現(xiàn)許多濃香型的貼牌西鳳，有些名酒經(jīng)過時間的洗禮漸漸地被酒友們所遺忘，雖然現(xiàn)在被遺忘，但它們所生產的老酒還是很受歡迎的?，F(xiàn)如今，白酒廠家不乏有后起之秀的崛起，像醬香型白酒的習酒窖藏1988，國臺國標，金沙回沙地摘要，珍酒30,江西產的濃特兼香型李渡1955和李渡1975等。下面我來分別推薦幾款不同香型的白酒供大家挑選。醬香型白酒，飛天茅臺“茅臺年份酒不做推薦”，漢醬，茅臺王子珍品，賴茅系列，飛天迎賓酒，遵義1935，高爾夫酒，習酒窖藏1988，金沙摘要，國臺國標，釣魚臺，珍酒30，紅花郎15，青花郎。濃香型白酒，五糧液，國窖1573，五糧液1618，五糧液交杯酒，劍南春，水井坊，古井貢年份原漿系列，藍色經(jīng)典系列，鴨溪窖，文君酒，舍得酒等。清香型白酒，山西杏花村汾酒股份公司出品的53度老白汾酒，青花20，青花30.鳳香型白酒，西鳳青鼎，52度西鳳酒紅西鳳等。 喜歡兼香型的選口子窖20年，喜歡馥郁香型的就選酒鬼酒黃壇無上妙品，紫壇，內參。 以上所推薦的白酒，都是知名品牌，質量有保障，長時間保存有升值空間，而且該出手時能出手，下家樂意接盤。 給您推薦幾款值得珍藏的酒，您可以根據(jù)您的需要進行選擇 一、茅臺 如果說白酒收藏，那大家首先想到的自然是國酒——茅臺。53 茅臺飛天聚山川之靈氣，蘊日月之精華，開醬香之先河，樹白酒之典范。53 飛天茅臺是茅臺酒的寵兒。它醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。值得收藏。 二、五糧液五糧液15年份經(jīng)15年窖藏而成。獨得天地靈氣無窮之厚，結合高 科技 釀造而成。源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調，綿甜爽凈，回味悠長。不可不稱為瓊漿玉液，國色天香。2012年中國上市公司極具投資價值100強”五糧液排名第7。三、劍南春巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上有一條U型的名酒帶。座落在這條名酒帶上的綿竹，已經(jīng)有四千余年的釀酒 歷史 。劍南春就是出自這綿竹這座釀酒古城。唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。四、汾酒 “借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，汾酒就是出自杏花村。汾酒的 歷史 悠長，到目前為止有4000多年。曾被譽為“醉早的國酒”。汾酒入口綿長，飲后余香，回味悠長。而且在消費者中知名度很高。這款65 五十年青花汾酒值得你收藏。五、國窖1573國窖1573是瀘州老窖系列的形象產品，也是高端白酒的代表之一。這個“老窖”是建造于明朝萬歷年間的“國寶窖池”。國窖1573瓶身采用德國水晶玻璃燒制，“1573”字樣以純金壓邊，瓶身與外盒有象征國土面積的五星960顆。酒質無色透明，綿甜爽口，濃香優(yōu)雅，尾凈香長。六、洋河夢之藍洋河夢之藍是洋河藍色經(jīng)典系列酒中的一個型號。這一款是M9。夢之藍M9設計了一個永恒經(jīng)典、無與倫比的“鉑金夢想”?！八{色水滴”則好像閃亮而內斂的瑰寶，穿透銀色的奇妙世界，典雅而莊重，高貴脫俗；絢麗多姿的瓶蓋，仿佛夢想之上的加冕皇冠，搖曳生輝，集萬千寵愛于一身；水波紋飾，輕盈柔美。定價在2600元左右，是洋河藍色金典系列的高端酒。七、西鳳酒西鳳酒古時稱秦酒，又稱柳林酒，是中國四大名酒之一。白酒收藏都說要收藏有年份的，45 西鳳酒二十年陳釀，是鳳香型的代表。香味清而不淡，濃而不艷。香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘悠久,白酒收藏選擇之一。八、國密董酒國密董酒相對于上面那些“大咖”來說，稍顯沉默。國密董酒產生于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董酒旗下主打品牌。董酒的配方被列為國家機密，所以有了“國密”的由來。董酒酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇厚，飲后干爽味長。它還是董香型的代表，一個“密”字就足以體現(xiàn)他的地位了。九、古井貢酒古井貢酒是安徽亳州的名酒，也是我知名中高端白酒之一，有酒中牡丹之稱。這款50 26年份原漿古井貢酒，包裝設計高貴大氣，黑色酒瓶印有凹凸的龍紋，低調中盡顯風范。純手工原漿釀造，酒香醇厚，入口綿甜凈爽，圓熟細膩，回甘不覺，飲不上頭。十、百年紀念郎百年郎酒是郎酒集團紀念郎酒誕生一百周年而推出的一款珍品紀念酒。它恰是一輪火紅的太陽，熱烈、奔放、激情四射，昭示了百年郎酒的輝煌歷程。郎酒百年傳承的釀造工藝，加之數(shù)十年的天寶洞藏存儲，催生出百年郎酒“醬香突出、醇厚凈爽、優(yōu)雅細膩、回味悠長、空杯留香久”的獨特風格. 你好！我是老岳，收藏是個妙詞，藏的是酒，也是時間，既有故事，又有情懷。人們收藏酒，就同于藝術收藏，看著一瓶瓶老酒即是享受，或為品飲，招待客人、自飲、送人，拿出一瓶陳年佳釀，酒香更顯醇厚，再說一段老酒與老友的故事，想想就有意境。我存酒只為自己喝，下面說一下個人3個觀點: 1、一般人們都是買名牌買檔次，俺一直不買有包裝的酒，自己準備兩個帶釉的陶壇或大號玻璃壇，起碼單個能裝20斤以上的。直接上酒廠，裝進酒后，嚴密封好口，放在通風避光的地方擱起來，喝之前不動它。這樣處理，省去一大筆包裝費，還有利于酒的儲存老熟。 2、必須買釀造的酒，堅決不要三精一水勾兌酒。釀造的白酒，是通過酒曲酵母對糧食的分解發(fā)酵，淀粉糖化成酒精，酒體里保存有上千種物質成分。這些物質在存儲期間，會不斷的發(fā)生變化反應，促使酒體越來越醇香，行話叫做老熟。也就是說，釀造酒是有生命的，放在那自己會一天比一天長大成熟。 3、必須是50多度以上的酒體，這個度數(shù)的白酒，內部結構最穩(wěn)定，熟化效果最好，成熟后也最好喝。 總述以上，收藏就買原漿酒，行話叫做“基酒”，沒有勾調過的酒。勾調過的酒也行，就是比基酒還要貴許多。比如在茅臺鎮(zhèn)，勾調過的酒最低1斤50元才可買到，基酒20元就可買到。買回來放上幾年，一樣的老酒噴香。放個20年，你給飛天俺不換！ 九十年代老郎酒 這個算不算。自己慢喝。。。。。。 最近白酒行業(yè)在茅臺酒的帶領下，很多人越來越瘋狂，大量收藏各類白酒。像茅臺酒，買到就賺到，明顯的硬通貨啊！而且它還具有非常高的收藏價值！ 那么，什么樣的白酒才具有收藏價值呢？ 1、 具有飲用價值 ，雖然白酒通常沒有保質期，但是酒在長時期的存放過程中，一旦沒有密封好，很容易跑氣，這樣的酒是沒有任何飲用價值的，再收藏也沒有價值！2、 深厚的 歷史 文化內涵 ，這樣的酒不僅有故事，而且也在一定程度上保證了它的傳統(tǒng)釀造工藝，越是老字號，它的酒越有價值！3、 藝術價值高 ， 像茅臺酒的生肖紀念酒，它的瓶身就會請有名的畫家或者書法家為它作畫題詞，以增加白酒之外更高層次的藝術價值！4、 高度數(shù)酒， 一般在50度以上純糧釀造的白酒，因為在貯存過程中，部分酒會跑氣，度數(shù)略有降低！而且純糧釀造的高度數(shù)酒，具有越陳越香的特點！低度酒和“勾兌”酒不易久藏。5、 包裝的完整性 ，像酒的整體包裝設計、酒瓶、酒標，這些都不是單獨存在的，它們都已融入到酒的價值里，一瓶酒的品相，包裝的完好度，很大程度上會影響酒的價值。像茅臺酒的收藏，除了瓶身保存要完整，而且最好是整箱收藏，這樣的升值空間更大。6、 資源的稀缺性 ，比如像茅臺酒，離開茅臺鎮(zhèn)就產不出茅臺醬香酒，這在一定程度上限定了它的產量，這也是茅臺酒彌足珍貴的地方。7、 名酒 ，像茅臺、五糧液等中國名酒，是收藏愛好者的首選，而且名酒的品質往往是這個行業(yè)的標桿，品質的高低決定白酒收藏價值的大小，比如醬香型白酒的代表是茅臺酒，濃香型白酒的代表五糧液等。8、 存放時間， 時間越長越值錢，當然如果不具有以上的特點，價值就不好估量了！9、 年代 ，一般來說，從建國后到上世紀九十年代以前的老酒最具收藏價值。那時期的白酒生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。10、 香型， 一般來說，醬香型的白酒是最具收藏價值，比如像茅臺鎮(zhèn)華貴酒業(yè)集團的醬香酒，選用當?shù)赜袡C糯高粱為原料，歷經(jīng)一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。堅持古法釀造，以原酒勾原酒，不添加任何外來物質。在收藏酒的過程中，應該注意： 1、 瓶蓋是否擰緊 ，避免“跑酒”，如果有必要，要蠟封，這招慎用，有可能破壞酒的包裝。 2、 環(huán)境要求： 應保管在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標發(fā)脆、瓶蓋開裂。 自飲的話，市面上的名酒都可以，不管自飲還是增值都不建議收藏不知名的雜牌酒。名酒旗下最暢銷的大單品，最好是中高端的，至少單瓶300元以上的，珍藏多年后，拿出來自飲還是請客都很有面子。 比如茅臺飛天，五糧液普五，洋河夢之藍，瀘州老窖特曲/國窖1573，劍南春水晶劍，舍得品味舍得，郎酒青花郎/紅花郎，水井坊臻釀8號等等 但要是想增值甚至考慮賣掉套現(xiàn)的話，茅臺飛天僅此一家，別無分號，收藏老酒增值的話，流通性非常重要，除了飛天，其他任何老酒的流通性都很差，哪怕是普五。 哈哈只要不摻假，件件如珍寶，都可珍藏，只看你的消費觀[思考]假的牌子，再大牌也如糞土，而且害命[淚奔][淚奔]，包括五浪液，所以希望商家有良知

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優(yōu)質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標GB10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。

新工藝釀造白酒 做到新工藝，依舊保持白酒固有的味道，市場當然有。 若是采用了新工藝，味道變化大，市場問題有待證明。

新工藝釀酒是一種以生糧食（無需先蒸煮）通過直接（或粉碎，如薯類、高粱、玉米等）加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術。 新工藝釀酒：原料（生糧食+水+酒曲）---發(fā)酵---蒸餾---成品酒 過程：1稱糧食 2加酒曲 3調水溫 4加水 5攪拌 6發(fā)酵 7蒸酒 8成品酒貯存 新工藝釀酒是一種絕對先進于傳統(tǒng)釀酒、且必然取代傳統(tǒng)釀酒的新式釀造方法，更因其產品低成本、高質量的巨大優(yōu)勢，擁有著無比廣闊的市場前景，而成為廣大創(chuàng)業(yè)朋友首選投資項目。

一種釀酒新工藝--微生物發(fā)酵釀酒: 選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天；發(fā)酵后的混合料經(jīng)過蒸餾，得到白酒和酒糟。 查的..

新工藝生料釀酒省時、省力、省燃料，簡單易學

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明: 白酒:多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的co2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。 葡萄酒:以葡萄汁為原料,經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低(約9～10%)較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分,并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段,后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

傳統(tǒng)釀酒口感好 新工藝釀酒出酒率高

一、新工藝快速釀酒新技術具有傳統(tǒng)老工藝無法比擬的如下優(yōu)點特點： 1 快速省力，操作簡便，設備簡，占地少：傳統(tǒng)的釀酒老工藝需要有單獨而又較大的煙筒作坊和大的車間場地、場棚及一些必不可少的酒窯發(fā)酵池；一般小型酒坊也需要身強力壯的勞動力5—6人，勞動強度大，工作繁重，且發(fā)酵釀制過程長，滿街酒氣熏天。而采用新工藝釀酒，用tyy—b型快速釀酒設備另加幾個大缸，只需普通民房兩間甚至利用現(xiàn)有廚房都行，有兩名家庭婦女，有無文化皆可操作生產，可釀酒做飯兩不誤，干凈衛(wèi)生就連左鄰右舍也不知道你家在釀酒，只有掀開盛酒缸蓋，甘醇的酒香才會撲鼻而來。傳統(tǒng)釀酒老工藝需連續(xù)三遍燒制和二次發(fā)酵才能將酒拿干凈；而新的釀酒工藝，采用高轉化率的糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵燒制一遍即可完全出酒，從裝料出酒到酒渣糟出鍋結束只需2小時，周期短、效益高、快速、省力、省工、省燃料。一天可燒四鍋酒(每鍋投料200斤)，一百斤玉米可產50度酒60斤，40度酒可達80斤，大米出酒率更高。不加任何酒精勾兌。所用燃料廣泛，煤、柴草、秸稈等熱源都行，有無電均可生產。投產周期二到三天即可循環(huán)出酒銷售。 2 新釀酒工藝冬不歇九，夏不歇伏，一年四季生產效果相同。與傳統(tǒng)的夏季停產歇伏的釀酒工藝相比，沒有季節(jié)限制，更能保證廠家常年進行生產經(jīng)營活動。 3傳統(tǒng)工藝釀酒需要加入大量玉米芯、高粱殼、稻殼等透氣物，酒糟純粹是粗飼料，不能直接喂豬；而新工藝釀酒完全不用玉米芯、高粱殼、稻殼等任何透氣物，所以酒糟渣純粹是精飼料，色香味不變，比沒釀過的玉米面更具營養(yǎng)，又增加了一種香甜氣味，這樣的飼料含酒的成分，豬非常喜食，吃飽就睡，更利快速生長和上膘，可完全作為精飼料，這是兩種工藝的根本區(qū)別。用新工藝釀酒后的糖化酒渣玉米面直接喂豬，不加喂其它任何飼料，一般四個多月即可出欄達200斤。當然喂豬時也可添加少部分秸稈粉或草粉等粗料。新工藝釀酒過程本身也是飼料的糖化反應過程，生成了多種營養(yǎng)元素。新工藝釀酒配合飼養(yǎng)豬、雞、兔、魚等家畜家禽，等于白撿精飼料。每天每鍋料200斤玉米酒渣可喂40頭仔豬到出欄，白賺了養(yǎng)豬的錢，可謂一舉兩得，雙重效益發(fā)雙重財。掌握了該技術等于種上了搖錢樹。再者，傳統(tǒng)工藝是營業(yè)性酒坊，酒是主產品，酒糟是副產品；而采用新工藝釀酒不加任何透氣物，釀酒工藝只是飼料的糖化過程，是玉米的糖化深加工，是為了得到比玉米更有營養(yǎng)、更喜歡吃、更易吸收、更快育肥的精飼料，酒糟渣是糖化蛋白飼料，是主產品，酒是副產品，按國家的產業(yè)優(yōu)惠政策，可向稅務部門申請減免稅收。 4 傳統(tǒng)工藝的曲母需專人專職3—6個月方能做成使用，而我們獨家采用千分之一蛋白酒曲即可使用，人人會做會用。