白酒加工什么最好，有什么食品加工需要用到酒為原料的

臘腸啦 用到酒

醉蝦, 醉蟹....

你好！各種白酒生產(chǎn)需要酒為原料僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

可以自己蒸酒，如果你也養(yǎng)殖最好，酒糟可以用。不養(yǎng)殖酒糟可以賣，蒸出來(lái)的酒可以零售，利潤(rùn)還不錯(cuò)，可以批發(fā)給附近市場(chǎng)超市，這些是基酒，口感不一定好，但是酒好，你也可以學(xué)習(xí)勾兌技術(shù)，蒸的酒是50度以上，但是這些前提是證件，當(dāng)?shù)卣尣蛔屇氵@么干，有的地方要辦證有的不辦證，設(shè)備很多，建議實(shí)地考察學(xué)習(xí)，如果一點(diǎn)不懂，個(gè)人不建議

搜一下：在農(nóng)村開一個(gè)白酒加工小做坊前景如何，需要那些技術(shù)，酒好不好喝怎么鑒別，有明白的教一下，有二手設(shè)備更

自制藥酒要用高度優(yōu)質(zhì)酒，先用60度以上白酒作為酒基做第一次浸提5天后，再將60多度的酒稀釋至30多度進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提液混合就得到你所需的藥酒，你要得是自制，不是家里的浸泡，家里浸泡只用高度優(yōu)質(zhì)白酒就可以了。

要用50度以上的白酒浸泡，但是最好別用市面上的瓶裝酒，最好去酒莊買自釀的酒，因?yàn)榫魄f的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有香精，沒(méi)有添加劑。

高度的糧食酒（高梁最好，大街上10多元一斤的不可能是純糧食酒）最后沒(méi)有辦法是在弄不到前兩種酒就用紅星二鍋頭高度的！

只要是純糧釀造的就好，最好是純度高些的，不過(guò)酒莊買的最好不要用不知道他的雜醇含量是否超標(biāo) 會(huì)對(duì)人體有很大的危害

　　可以做醉蝦還有以下這些美食。1、啤酒蒸雞。用含有20%啤酒的水將清洗干凈的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味純正、鮮嫩。 2、啤酒燜牛肉。用啤酒代水燜燒牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使烹制出來(lái)的牛肉更加鮮美，異香撲鼻。 3、啤酒燉魚。將魚加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過(guò)程中，啤酒和魚能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚肴別具芳香。 4、啤酒紅茶。將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮(zhèn)，飲時(shí)，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香、酒香兼?zhèn)?，是消暑解渴的佳品? 5、啤酒冰淇淋。先倒進(jìn)大半杯啤酒，再放入一個(gè)冰淇淋，使其既增點(diǎn)苦味，又增加泡沫，具有清涼解暑的功效。 6、啤酒咖啡。咖啡用沸水沖好后，放入白糖，待冷卻后沖入啤酒，其味苦中含香，具有提神開胃的作用。

煮雞嘍。。

你好！用酒可以煮雞，味道非常美味。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

查酒基。

用酒可以煮雞，味道非常美味。

白酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。因?yàn)檫x擇原料不同，釀造出來(lái)的酒可以分為三類，一類是糧食酒、還有一類是薯類酒以及其他酒。釀造糧食酒的材料一般會(huì)選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。不過(guò)常用的糧食只有五種，有高粱、玉米、小麥、大米及糯米，這些釀造白酒的原料在白酒中扮演著重要的角色，體現(xiàn)了不同的白酒。倒一小杯白酒在杯子里，這時(shí)候你會(huì)聞到糧食的味道，這種味道是因?yàn)楦吡辉诎l(fā)酵的過(guò)程中有起香的作用，抿一小口在口中，這時(shí)候你會(huì)感覺到絲絲甜意，就像我們平時(shí)吃甜玉米的時(shí)候一樣，白酒中的這種甜味就是我們釀造白酒的原料之一玉米所帶來(lái)的;當(dāng)白酒充滿整個(gè)口腔的時(shí)候，你會(huì)感覺到一種辛辣酸澀的層次感，這是小麥起到的作用;當(dāng)你把白酒咽入喉嚨，你會(huì)感激到?jīng)]有辛辣感，而且也不會(huì)有刺激的感覺，這主要是因?yàn)獒勗彀拙频脑吓疵灼鸬降淖饔茫?dāng)你在回味白酒的爽凈的時(shí)候，便是大米起到了很好的作用。薯類主要有紅薯、木薯及馬鈴薯，用這些釀造出來(lái)的酒被稱為“瓜干酒”，這種酒比較辛辣，人們還給它起了個(gè)外號(hào)叫做“一口蒙”，一口瓜干酒下去當(dāng)場(chǎng)就蒙圈。如今人們的糧食比較充裕，都很少用薯類物質(zhì)來(lái)釀造酒，所以瓜干酒也淡出了我們的視線，不過(guò)目前還很流行馬鈴薯釀造的酒，比如“伏特加”。其他類釀造酒的原料有甘蔗、甜菜等，用這些原料釀出來(lái)的酒很多都是烈酒，學(xué)名“朗姆酒”。這種酒喝到口中就像是火焰一樣灼傷人的五臟六腑，是加勒比海盜們的醉愛，朗姆酒除了直接飲用之外，很多人還將其用來(lái)調(diào)制雞尾酒或者是糕點(diǎn)、冰激凌的調(diào)味。

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評(píng)以及白酒檢驗(yàn)等四個(gè)方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實(shí)踐訓(xùn)練。在相關(guān)章節(jié)中留有一定的實(shí)踐技能訓(xùn)練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術(shù)資料和全國(guó)評(píng)酒會(huì)的相關(guān)資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一?？晒└叩嚷殬I(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員技術(shù)參考書。作者：張安寧 (編者), 張建華 (編者) 　　出版社: 科學(xué)出版社; 第1版 (2010年9月1日) 　　叢書名: 普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,高職高專食品生物類專業(yè)教材系列 　　平裝: 311頁(yè) 　　正文語(yǔ)種: 簡(jiǎn)體中文 　　開本: 16 　　ISBN: 9787030285966 　　條形碼: 9787030285966 　　產(chǎn)品尺寸及重量: 25.6 x 18.6 x 2 cm ; 581 g

飛天從國(guó)內(nèi)基本上買不到真貨。建議您品鑒一下茅臺(tái)白金酒中萬(wàn)事如意這一款，它秉承茅臺(tái)醬香美酒千年釀造技藝，古法雅釀，以不可復(fù)制的土壤、水源、氣候和工藝成就玉液之冠。由曾經(jīng)為尼克松、金日成、田中角榮等訪華時(shí)調(diào)制茅臺(tái)酒的茅臺(tái)集團(tuán)著名調(diào)酒師王道遠(yuǎn)先生反復(fù)調(diào)制試驗(yàn)，苦心鉆研數(shù)載而成。端午踩曲，重陽(yáng)投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲，高溫取酒，長(zhǎng)期貯存出廠。醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，具有茅臺(tái)醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格。繼承茅臺(tái)健康理念，白金酒不上頭、不辣喉、不燒心、不口干。

可以看看沈怡方老師主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》涉及的面比較廣，值得學(xué)習(xí)下。你在哪里生產(chǎn)？我也是酒廠的，有機(jī)會(huì)交流下！

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一、工藝規(guī)程： 1、原料采用綠色食品基地生產(chǎn)的玉米、大米，選用無(wú)霉變、籽粒飽滿者制酒。 2、粉碎：大米、玉米分別粉碎，玉米去胚、皮處理后，篩選粒度為1－1.5mm，小查為釀酒原料。大米粉碎成小查后，作釀酒原料。 3、潤(rùn)料糊化：粉碎后的原料，加入70－80℃的熱水拌料，加水量是原料重量的55－60％，潤(rùn)料3－4小時(shí)，然后入甑蒸料，裝甑時(shí)要求均勻壓汽撒入，裝甑后，待蒸汽上勻后，再用60℃熱水潑在表面，以促進(jìn)糊化，時(shí)間以裝完甑算80－100分鐘，蒸煮后要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。 4、混料：將糊化好的料出鍋冷卻到27－30℃，加入半成品拌勻，取酒后的中糟攤涼至27－30℃，與上述熟料進(jìn)行混合，糧醅比1：3：3.5混合后入堆積室。 5、入窖發(fā)酵：降溫至20－22℃（冬季25－26℃）拌入4萬(wàn)單位曲子，用量5‰，釀酒高活性干酵母，用量1‰，即可入窖發(fā)酵，入窖時(shí)中糟和蓋糟之間用少量熱稻殼隔開。入完后用塑料布封好，自封窖之日起發(fā)酵3－15天。入窖原料要求如下： 水份：50－52％；淀粉：16－18％；酸度：1.0－1.5。 6、蒸餾：開窖時(shí)將霉糟取出丟掉，蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，分開貯存。蒸酒時(shí)間汽裝甑，要做到輕撒勻鋪，避免塌氣。蒸餾時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，入庫(kù)酒度在50－52℃。 7、貯存：新酒在陳貯過(guò)程中發(fā)生著緩慢的物理變化和化學(xué)變化，這兩種變化的快慢受溫度的影響較大，為了加快酒的老熟，即使在冬季貯存溫度也必須控制在15℃以上，新酒入庫(kù)時(shí)應(yīng)評(píng)定等級(jí)，分別貯存，對(duì)各級(jí)別不同的酒和調(diào)味酒應(yīng)編號(hào)，在容器上掛上標(biāo)簽，詳細(xì)建立庫(kù)存檔案。貯存期為一年，調(diào)味酒二年。 8、勾兌：貯存到期的酒，用色譜分析其微量成分，并品嘗口感特點(diǎn)，勾兌小樣，勾兌出符合基礎(chǔ)酒標(biāo)準(zhǔn)的樣品，再經(jīng)色譜分析和品嘗評(píng)定。才能進(jìn)行大批量勾兌，大批量勾兌要按小樣勾兌比例進(jìn)行，大批樣組合后，再進(jìn)行色譜分析和品嘗評(píng)定，直到符合質(zhì)量要求為止。 9、調(diào)味：勾兌出合格基礎(chǔ)酒后，加入少量精華酒調(diào)味，突出本品風(fēng)格，再品嘗、檢驗(yàn)、合格后貯存10－15天。 二、灌裝工藝規(guī)程 1、過(guò)濾：半成品酒達(dá)到貯存期后，即可過(guò)濾。要求過(guò)濾后酒質(zhì)清亮透明，無(wú)懸浮物，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酒即可進(jìn)入下道工序。 2、選瓶：選擇符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)破損的新酒瓶，進(jìn)入下道工序。破損率不超過(guò)1％。 3、刷瓶、沖瓶、控瓶：選瓶后，酒瓶直接進(jìn)入刷、沖瓶機(jī)，刷洗。標(biāo)準(zhǔn)：瓶中剩水不超0.5ml，瓶?jī)?nèi)外無(wú)異雜物。 4、灌裝：空瓶空檢合格后。進(jìn)入灌裝機(jī)灌裝，要求：灌裝量不多于或少于標(biāo)準(zhǔn)量10毫升。 5、燈檢：灌裝后，進(jìn)入燈檢工序，合格酒才能進(jìn)入下道工序， 6、壓蓋：標(biāo)準(zhǔn)，壓蓋后檢驗(yàn)瓶蓋無(wú)歪斜現(xiàn)象，瓶破損率不超千分之一。 7、貼標(biāo)、裝盒、裝箱：標(biāo)，必須貼正不許歪斜，圓瓶貼標(biāo)位置離瓶底15cm。盒，必須方正。箱，封口要對(duì)齊，縫隙不許超過(guò)2mm。 8、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合NY/T432－2000標(biāo)準(zhǔn)。

白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。