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1，鱈魚(yú)和酒能同食嗎
宜搭：香菇、西蘭花、豆腐相克：紅酒
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2，吃鱈魚(yú)可以喝干葡萄酒嗎
鱈魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直為食客們津津樂(lè)道。油炸鱈魚(yú)可以和冰鎮(zhèn)的長(zhǎng)相思一起搭配還可以吧！
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3，銀鱈魚(yú)搭配什么葡萄酒效果最佳
還可以吧！拉格瑞葡萄酒回答您：因?yàn)檠~(yú)屬白肉，且口感清淡，應(yīng)該配白葡萄酒，如果有偏濃的澆汁，可以配清淡型紅酒。
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4，吃什么魚(yú)就配什么酒魚(yú)肉搭配葡萄酒終極指南
1.偏瘦的扁狀魚(yú)類(lèi)定義：主要指一些肉質(zhì)偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚(yú)類(lèi)。常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)：檸檬鱸、海鱸魚(yú)、黑鱸、比目魚(yú)、河鱸、鯛魚(yú)、鰈魚(yú)、羅非魚(yú)、野生條紋鱸、鱈魚(yú)和黑線鱈魚(yú)。適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚(yú)肉的鮮味達(dá)到精妙的平衡。2.中等扁狀魚(yú)類(lèi)定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)的魚(yú)類(lèi)。常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)：鱒魚(yú)，北極紅點(diǎn)鮭，鯰魚(yú)，紅鯛，石斑魚(yú)，鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)，黑魚(yú)，黑線鱈魚(yú)，紅鮭魚(yú)，大比目魚(yú)，安康魚(yú)，智利海鱸適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿(mǎn)的陳年白葡萄酒。3.多肉的魚(yú)類(lèi)定義：主要指那些肉質(zhì)豐富、堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩的魚(yú)類(lèi)。常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)：三文魚(yú)，鯖魚(yú)，鬼頭刀魚(yú)，鯊魚(yú)，箭魚(yú)，金槍魚(yú)，安康魚(yú)。適合搭配酒款：風(fēng)味復(fù)雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。4.風(fēng)味濃郁的魚(yú)類(lèi)定義：和字面意思一樣，風(fēng)味濃郁的魚(yú)類(lèi)包括沙丁魚(yú)，咸魚(yú)，罐頭的鳳尾魚(yú)或者一些適合腌制的海魚(yú)。常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)：鯷魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)和鯖魚(yú)。適合搭配酒款：清爽解膩，風(fēng)味不那么濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。期待看到有用的回答！
5，營(yíng)養(yǎng)牛肉鱈魚(yú)配方美毛糧
牛肉鱈魚(yú)有很多搭配，以牛肉鱈魚(yú)芝士焗飯為例： 做法：牛肉1000克、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜適量、黃油適量、水適量 材料： 米飯 番茄1個(gè) 牛肉1000克 鱈魚(yú)1條 胡蘿卜1根 適量的蒜 、 姜 、 生抽 、 鹽、 糖 、 酒 、 十三香 、 椒鹽、 蔥、橄欖油 1、加番茄一起煮飯?！ ?、將牛肉切成條， 放姜絲， 半勺鹽， 一勺糖 ，半勺生抽， 半勺酒， 椒鹽適量 ，十三香適量 ，腌制15至20分鐘 。 3、然后把姜絲倒掉 加入一勺橄欖油拌勻?！ ?、橄欖油熱鍋， 放多點(diǎn)油 ，小火煎炒牛肉四成熟 ，過(guò)濾油盛出。 5、鍋里的油繼續(xù)熱 ，放入鱈魚(yú)煎至4成熟， 過(guò)濾油盛出。 6、這時(shí)飯煮好了， 把番茄拿出來(lái)放一邊 還剩下的橄欖油繼續(xù)熱 ，加入切好的蒜， 爆香 加入切好的胡蘿卜片翻炒， 再加入煮好的米飯 翻炒均勻， 盛出， 用錫紙包好的烤盤(pán)裝入炒好的米飯， 鋪均勻， 放鱈魚(yú)在中間， 再放和飯一起煮的番茄在鱈魚(yú)上壓碎鋪好 加入牛肉條散開(kāi)鋪好 ?！ ?、最后放入芝士奶酪散開(kāi)鋪好， 用錫紙封好整個(gè)烤盤(pán) ，放入烤箱 180度 12分鐘就可以了。材料牛肉1000克、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜適量、黃油適量、水適量做法1、土豆切成和胡蘿卜削皮切成小塊，土豆在涼水中泡泡撈起備用。2、牛肉切成丁備用。3、鍋內(nèi)放入清水，姜片大火燒開(kāi)后改成小火燉1個(gè)小時(shí)。4、鍋燒熱后放入黃油燒至溶化
6，鱈魚(yú)配什么佐料好吃
浮云鱈魚(yú)羹原料：鱈魚(yú) 250克嫩豆腐 1塊油皮 2張雞蛋 1個(gè)青蒜 半根小蔥 1根姜片 2片輔料：腌料鹽、胡椒粉 少許淀粉 2小匙調(diào)味料料酒 2大匙醬油 半大匙鹽 1小匙胡椒粉、淀粉水 適量做法：1、鱈魚(yú)去骨、去皮，魚(yú)肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚(yú)骨、魚(yú)皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火煮20分鐘，過(guò)濾掉魚(yú)骨魚(yú)皮，做成魚(yú)高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚(yú)高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開(kāi)，加醬油調(diào)色后，加鹽調(diào)味，放入撕散的油皮和鱈魚(yú)煮滾后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉?！づ?料:4片鱈魚(yú)（每片約180公克）、2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鱈魚(yú)排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。4.油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚(yú)逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚(yú)肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)豆酥鱈魚(yú)(轉(zhuǎn))材料：鱈魚(yú)、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法：1. 鱈魚(yú)用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。2. 將蔥、將、蒜切末備用。3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚(yú)上即可。鱈魚(yú)蘿卜湯吧，做法如下：1）先準(zhǔn)備材料：超市里買(mǎi)的現(xiàn)成的鱈魚(yú)片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚(yú)段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時(shí)候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時(shí)候就都倒入鍋里去了。3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒(méi)過(guò)蘿卜片，然后，倒入鱈魚(yú)塊兒。5）鍋燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。注：1）這個(gè)湯，很清淡的，只是，煮魚(yú)塊兒的時(shí)候，會(huì)稍微有一些浮沫，要是介意的話(huà)，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實(shí)，浮沫也不嚴(yán)重。2）如果用的是咸的鱈魚(yú)，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。香煎銀鱈魚(yú)的做法！衰神發(fā)表于 2004-04-23香煎銀鱈魚(yú)4片鱈魚(yú)（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚(yú)排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚(yú)逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚(yú)肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。車(chē)?yán)遄喻L魚(yú)柳（圖）主 料：帶子12只，鱈魚(yú)柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車(chē)?yán)遄?粒（切碎），青椒1/2只（切環(huán)狀），牛油少許。配 料：汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。做 法：1、 鱈魚(yú)柳切成寬長(zhǎng)條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油，排入鱈魚(yú)卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動(dòng)魚(yú)卷，使之均勻熟透。3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。4、 進(jìn)食時(shí)將（3）的汁料淋在魚(yú)卷上，青椒環(huán)伴碟，再撒上番芫荽茸、車(chē)?yán)遄铀榧闯伞Ｎ骷t柿燉鲅魚(yú)用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。特色要點(diǎn)：1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味。雪菜你好！清燉什么都不配僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。加牛奶燉湯,特別鮮檸檬，很不錯(cuò)，把鱈魚(yú)煎了，然后用檸檬、牛奶調(diào)汁，澆上就好了鱈魚(yú)、白蘿卜、泡菜（辣白菜），加湯一定要完全用泡菜湯。特好吃。
7，鱈魚(yú)肉的做法
第一道是魚(yú)片拌辣醬：做法是生魚(yú)片用開(kāi)水沖燙成半生半熟狀拌辣醬食之，特點(diǎn)是清爽、簡(jiǎn)便、易行； 第二道是生魚(yú)片：將生魚(yú)片成薄片，再蘸以辣根、醋調(diào)料食用，特點(diǎn)是口感清淡、提胃增加食欲； 第三道是紅燜魚(yú)頭：整個(gè)魚(yú)頭去鰓洗凈下鍋加調(diào)料文火烹制，特點(diǎn)香爛汁美余味無(wú)窮； 第四道是紅燒魚(yú)尾：取自2～3齡狹鱈的尾部，經(jīng)過(guò)油后放調(diào)料湯汁急火而成，特點(diǎn)是尾部運(yùn)動(dòng)頻率高，故細(xì)嫩可口； 第五道是魚(yú)花菜：取自雄性魚(yú)花，用精鹽搓揉后，再用開(kāi)水沖燙瀝干，然后下鍋加調(diào)料爆炒而成，特點(diǎn)是色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富； 第六道是鹽爆魚(yú)子：取未成熟的魚(yú)卵用開(kāi)水沖燙，然后加調(diào)味料在鍋內(nèi)快速翻炒，特點(diǎn)外咸內(nèi)淡，吃了還想吃； 第七道是鱈魚(yú)丸：用生魚(yú)片在魚(yú)肉攪拌機(jī)中攪拌后，加調(diào)料下入湯中煮沸即成，特點(diǎn)是丸美湯鮮； 第八道是魚(yú)舌炒姜絲：這是一道工夫菜，取自小小魚(yú)舌，配姜絲等調(diào)料鍋炒，特點(diǎn)是美得迷人、鮮得醉人； 第九道是清燉魚(yú)翅：所謂魚(yú)翅是取自魚(yú)頭兩邊的鰭與魚(yú)頭連結(jié)的部位，特別是適于細(xì)品慢嘗，體會(huì)個(gè)中滋味； 第十道是麻辣魚(yú)脖：取自魚(yú)頭下腭的那塊肉，加少許辣椒粉煸炒而成，特點(diǎn)是柔嫩鮮美； 第十一道是炒魚(yú)肚：取材于魚(yú)胃，切開(kāi)洗凈，用開(kāi)水焯一下，然后加調(diào)料下鍋炒之即可，特點(diǎn)是有咬頭，有利于牙齒； 第十二道是魚(yú)唇湯：取自魚(yú)口周?chē)纳舷麓?，下鍋文火慢熬，特點(diǎn)湯汁乳白粘稠、膠質(zhì)狀明顯； 第十三道是翡翠珍珠湯：所謂珍珠取自魚(yú)眼，加調(diào)料鍋中煲湯，其特點(diǎn)鮮美綿長(zhǎng)、明目潤(rùn)肺，飲之汗沁額頭，痛快至極。 第十四道鱈魚(yú)湯 鱈魚(yú) (小)1只(1Kg)﹐生牡蠣200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生姜1大勺﹐辣椒面1大 做法： (1)把鱈魚(yú)洗凈﹐除內(nèi)臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈﹐撈在筐里。 (2)把白菜葉桿切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。 (3)把鱈魚(yú)頭和尾放在平鍋里﹐加水煮后入味撈取。 (4)在煮鱈魚(yú)的湯里放鱈魚(yú)塊兒和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟時(shí)把生牡蠣和蔥放進(jìn)去。 (5)牡蠣熟后﹐味道協(xié)調(diào)時(shí)滅火 第十五道米蘭烤魚(yú) 愿料：蘋(píng)果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量 制作： 1.蘋(píng)果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。 2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。 3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。 4. 烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。[1] 香草扒鱈魚(yú)配酸奶汁 主要材料：鱈魚(yú)、土豆、荷蘭豆、番茄 調(diào)味料:酸奶汁、白酒、檸檬汁、黃油、洋蔥末、混合香料 鱈魚(yú)、鹽、胡椒 (1)鱈魚(yú)改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬。 (2)荷蘭豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成塊，煮熟。 (3)鱈魚(yú)在扒爐上扒上色后放入烤箱烤熟。 (4)荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；土豆塊用黃油炒至色金黃。 (5)將烤好的鱈魚(yú)裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚(yú)肉上即可 注意：a．魚(yú)肉要腌漬時(shí)間長(zhǎng)些以入味。 b．酸奶汁用酸奶加調(diào)味品制成。清蒸鱈魚(yú) 原料有鱈魚(yú) 肉絲 香菇 內(nèi)容梗概:菜譜做法： 1、鱈魚(yú)洗凈，加B料腌30分鐘；肉絲加C料，腌10分鐘；香菇用熱水泡軟，去蒂切絲備用。 2、將魚(yú)放入微波專(zhuān)用盤(pán)中，肉絲、香菇和A料撒在魚(yú)身上，覆蓋保鮮膜，以微波高火蒸6分鐘即可。菜譜材料：主料：鱈魚(yú)500克，肉絲75克，香菇3朵。A：紅辣椒1個(gè)切絲，蔥絲3湯勺；B：姜絲2湯勺，胡椒粉1茶勺，鹽1茶勺；C：醬油1/2湯勺，干淀粉1茶勺，糖1/4茶勺，油1茶勺。菜譜做法：1、鱈魚(yú)洗凈，加B料腌30分鐘；肉絲加C料，腌10分鐘；香菇用熱水泡軟，去蒂切絲備用。2、將魚(yú)放入微波專(zhuān)用盤(pán)中，肉絲、香菇和A料撒在魚(yú)身上，覆蓋保鮮膜，以微波高火蒸6分鐘即可。 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，香味濃郁。清蒸鱈魚(yú)材料鱈魚(yú)1片(12兩)，新鮮香菇2朵，紅蘿卜絲1/4杯，姜絲1/4杯，蔥絲1/4杯，醬油1大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，水2大匙做法(1)將香菇、紅蘿卜、蔥、姜洗凈，紅蘿卜、蔥、姜切絲，香菇洗凈切薄片備好。(2)鱈魚(yú)洗凈瀝干后盛盤(pán)，放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸12～15分鐘至熟即可取出。(3)另起油鍋將姜絲略爆香。(4)再加入紅蘿卜絲及香菇片拌炒，再加入所有調(diào)味料。(5)等上述材煮沸后。(6)放入蔥絲略拌后熄火。(7)將所有鍋中淋汁材料盛起淋在鱈魚(yú)上即可。韓式烤鱈魚(yú)材料鱈魚(yú)1片，洋蔥碎20公克，蒜碎20公克，白芝麻10公克，韓國(guó)辣椒粉15公克，醬油20㏄，香油20㏄，糖10公克做法1.所有調(diào)味料及除了鱈魚(yú)之外其余材料拌勻成腌醬備用。2.鱈魚(yú)洗凈、瀝干，放入作法1的腌料中腌約10分鐘備用。3.將作法1的鱈魚(yú)放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘即可。香煎鱈魚(yú)片材料凈鱈魚(yú)片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。做法１把鱈魚(yú)肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚(yú)肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。２用平底鍋開(kāi)小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。３等黃油化開(kāi)以后，輕輕的放入腌好的鱈魚(yú)肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚(yú)翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚(yú)肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。西蘭花豆酥鱈魚(yú)原料：鱈魚(yú)1片、西蘭花、姜、蒜 調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉做法做法： 1、鱈魚(yú)用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。 2、鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚(yú)上。 3、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚(yú)周?chē)纯上痰包S炒鱈魚(yú)材料鱈魚(yú)，咸鴨蛋，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋，面粉，淀粉做法1.鱈魚(yú)去骨切丁，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌漬30分鐘；咸鴨蛋煮熟取蛋黃2.雞蛋、面粉、淀粉和成糊，將鱈魚(yú)丁掛糊3.鱈魚(yú)丁放溫油中炸至微黃撈出4.咸蛋黃用溫油炒成蛋黃糊，將鱈魚(yú)丁放入翻炒均勻5.ok川香鱈魚(yú)丁材料阿拉斯加黑鱈魚(yú)肉300克，洋蔥、油炸花生仁各50克。調(diào)料麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，香菜1克。做法1、黑鱈魚(yú)肉洗凈切成2厘米見(jiàn)方的塊，用干布吸干表面的水分，加鹽、雞粉、香油5克、花雕酒腌制15分鐘待用。洋蔥切2厘米見(jiàn)方的片。香蔥切5厘米長(zhǎng)的段。2、熱鍋入麻辣油燒至六成熱，將腌好的鱈魚(yú)丁拍上干生粉入油中小火炸至金黃色取出。3、鍋里留少許底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至干香，再加入洋蔥、蒜片、香蔥和炸好的鱈魚(yú)丁中火繼續(xù)翻炒均勻，最后加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出鍋。橙汁鱈魚(yú)材料鱈魚(yú)，新奇士橙，雞蛋，面粉，面包糠，水淀粉，調(diào)料：白蘭地，鹽，糖，胡椒粉做法1 鱈魚(yú)自然解凍洗凈，把中間的大刺剔除后切塊；2 魚(yú)塊加白葡萄酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制半小時(shí)以上；3 新奇士橙切半后榨汁；4 將腌制好的鱈魚(yú)塊依次裹上面粉、蛋液、面包糠后雙面壓緊；5 燒熱鍋中的油，依次放入鱈魚(yú)塊，中小火炸至魚(yú)肉金黃撈出控油擺盤(pán)；6 將橙汁倒入小鍋煮開(kāi)，加少許鹽和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鱈魚(yú)塊上即可。