本文目錄一覽
- 1,健力寶李經(jīng)緯家庭成員
- 2,寶豐酒業(yè)有限公司電話(huà)是多少
- 3,小寶酒和寶豐酒業(yè)有限公司是什么關(guān)系
- 4,營(yíng)口百威啤酒廠(chǎng)在哪招聘
- 5,管理學(xué)課講茅臺(tái)接班人問(wèn)題求高明視角
- 6,大曲酒和老窖酒的區(qū)別
- 7,清香型的酒有哪些
1,健力寶李經(jīng)緯家庭成員
李家人很地調(diào) 李總十年對(duì)于健力寶事件 一字未提 只知道長(zhǎng)子李健東 好像有2個(gè)兒子
管理混亂。健力寶由李經(jīng)緯一手創(chuàng)立,長(zhǎng)期以來(lái)李經(jīng)緯集董事長(zhǎng)與總經(jīng)理于一身。敏銳的頭腦和良好的市場(chǎng)感覺(jué)給這個(gè)企業(yè)在發(fā)展初期帶來(lái)巨大的好處。成也蕭何、敗也蕭何。公司一直沒(méi)有完成現(xiàn)代化的組織機(jī)構(gòu)建設(shè),主要高管是跟隨李經(jīng)緯創(chuàng)業(yè)的元老,后續(xù)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)缺失。后期健力寶營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)推廣落后都與此有關(guān)。同時(shí),當(dāng)?shù)卣疄橥瓿删蜆I(yè)率,要求健力寶員工必須三水人占到45%。政府安插人事,裙帶關(guān)系盛行。2002-2005 年間股權(quán)不斷變更,管理缺位,企業(yè)內(nèi)部完全失控。盲目多元化。80 年代奇跡的崛起帶來(lái)了信心的急劇膨脹。李經(jīng)緯開(kāi)始一系列的多元化投資,涉及地產(chǎn)、醫(yī)藥、快餐、體育服裝、汽車(chē)維修、酒店、證券、旅游、媒體等等。舉債10 億元在廣州建設(shè)39 層的健力寶大廈。因缺少資金,健力寶被“兩樂(lè)”在品牌上、渠道上戰(zhàn)略絞殺,后繼營(yíng)銷(xiāo)推廣乏力。張海入主后,在2002-2004 年初短短一年時(shí)間內(nèi),又進(jìn)行了一系列收購(gòu),寶豐酒業(yè)、華意電器、雙環(huán)科技,投資三個(gè)足球俱樂(lè)部、以及江西景德鎮(zhèn)健康產(chǎn)業(yè)園等。2004 年,健力寶集團(tuán)出現(xiàn)資金危機(jī),拖欠供應(yīng)商貨款、工廠(chǎng)停產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)商逼宮。2004 年健力寶號(hào)稱(chēng)總資產(chǎn)47 億元,負(fù)債近30 億元,其中短期債務(wù)15 億元,資產(chǎn)水分很大,實(shí)際資產(chǎn)負(fù)債率超過(guò)70%。騰訊眾創(chuàng)空間,有明確的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)、技術(shù)政策、可操作性強(qiáng),具有一定技術(shù)含量和創(chuàng)新性
2,寶豐酒業(yè)有限公司電話(huà)是多少
寶豐酒業(yè)有限公司聯(lián)系方式:公司電話(huà)0375-3366831,公司郵箱zyx9898@126.com,該公司在愛(ài)企查共有6條聯(lián)系方式,其中有電話(huà)號(hào)碼1條。公司介紹:寶豐酒業(yè)有限公司是2002-10-15在河南省平頂山市寶豐縣成立的責(zé)任有限公司,注冊(cè)地址位于平頂山市寶豐縣人民中路219號(hào)。寶豐酒業(yè)有限公司法定代表人王若飛,注冊(cè)資本3,000萬(wàn)(元),目前處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。通過(guò)愛(ài)企查查看寶豐酒業(yè)有限公司更多經(jīng)營(yíng)信息和資訊。
3,小寶酒和寶豐酒業(yè)有限公司是什么關(guān)系
百度百科上是這樣描述的: 小寶(X-boy)酒,國(guó)內(nèi)首款直接定位于85后“新消費(fèi)階級(jí)”的時(shí)尚白酒品牌,由中國(guó)十七大名酒之一的寶豐酒業(yè)有限公司根據(jù)未來(lái)白酒消費(fèi)趨勢(shì)的變化,傾力打造而成,產(chǎn)于河南省平頂山市寶豐縣。2010年提出產(chǎn)品概念,經(jīng)兩年探討研發(fā),于2012年7月正式上線(xiàn),是白酒系統(tǒng)化網(wǎng)絡(luò)傳播的拓荒者,是時(shí)尚型白酒的領(lǐng)軍品牌。Ps:樓主給分。
4,營(yíng)口百威啤酒廠(chǎng)在哪招聘
還沒(méi)開(kāi)始正事招聘,目前基本都是行業(yè)內(nèi)挖來(lái)的項(xiàng)目人員,百威畢竟是知名啤酒企業(yè),各高校是將來(lái)基層人員主要招聘場(chǎng)所。中、高層人員一般都是集團(tuán)內(nèi)部人員選拔調(diào)用,他們的企業(yè)文化注定了優(yōu)先錄用自己內(nèi)部員工
我在華潤(rùn)雪花工作,當(dāng)時(shí)百威在營(yíng)口建廠(chǎng)我還有點(diǎn)動(dòng)搖,但是聽(tīng)了樓上的一番話(huà)真的替你抱不平,很多企業(yè)都有自己不為人知的一面,有能力就不要在企業(yè)做,哪怕自己經(jīng)營(yíng)一個(gè)小小的店??!
月初我在百威英博(營(yíng)口)啤酒公司面試后,2013年1月19日接到該公司的錄用通知,并通知我對(duì)現(xiàn)公司辦理手續(xù),在2月1日到公司報(bào)到,當(dāng)我對(duì)現(xiàn)有公司提出離職后,2013年1月23日又接到百威英博(營(yíng)口)啤酒公司的電話(huà),告訴我該崗位從其它區(qū)域調(diào)過(guò)來(lái)一個(gè)人,取消了我的錄用,但是我在接到通知后的一天(2013年1月24日)查詢(xún)招聘網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)在當(dāng)日重新刷新了該崗位的招聘信息,我現(xiàn)在面臨著失業(yè)的困境,就此事我與百威英博溝通,但百威英博(營(yíng)口)啤酒公司溝通該公司根本就不抱著一個(gè)解決事情的態(tài)度,很難想象這是一家跨國(guó)公司應(yīng)有的誠(chéng)信和做事的態(tài)度。請(qǐng)大家多多幫忙提供一此建議,也請(qǐng)大家小心注意百威的騙局。請(qǐng)大家?guī)兔斠幌伦?,也讓多一點(diǎn)人在以后小心這樣的騙局。
百威啤酒?china湖北省武漢市硚口區(qū) 獲取路線(xiàn) 在附近搜索 更多▼ 類(lèi)別: 其他生活服務(wù)公交車(chē)站: 寶豐一路 (240 米) 79路, 411路, 506路, 506路空調(diào), 520路, 520路空調(diào), 558路, 588路, 588路空調(diào), 599路空調(diào)
5,管理學(xué)課講茅臺(tái)接班人問(wèn)題求高明視角
太多了,我只找到這么多,你自己看下吧!! 我不能一一的給你拿上來(lái)看啊! 呵呵參考資料:http://www.baidu.com/s?wd=%C3%A9%CC%A8%BD%D3%B0%E0%C8%CB%CE%CA%C權(quán)力之爭(zhēng):袁喬二人貌合神離 茅臺(tái)“三駕馬車(chē)”中的“老大”季克良早已過(guò)了退休年齡,“被視為接班人選的喬和袁一直是貌合神離、明爭(zhēng)暗斗,如今終于有了結(jié)果,有道是‘強(qiáng)龍斗不過(guò)地頭蛇’。”一名茅臺(tái)鎮(zhèn)政府官員如是評(píng)價(jià)。 據(jù)了解,58歲的袁仁國(guó)是本地人,他從酒廠(chǎng)基層一步一步上升,在茅臺(tái)內(nèi)部人緣廣泛。他的很多親戚朋友都是茅臺(tái)人,有的還擔(dān)任要職。而54歲的喬洪祖籍山西,在三位高層中進(jìn)廠(chǎng)最晚。一名退休干部告訴記者:“7年前剛來(lái)時(shí),他并不被茅臺(tái)人接受。但隨著喬洪分管的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)逐年上升,他的地位也逐漸穩(wěn)固?!?而茅臺(tái)集團(tuán)宣傳部人士卻說(shuō),“貴州茅臺(tái)的領(lǐng)導(dǎo)班子都是省委考核研究決定的,根本不存在‘接班人’之說(shuō)?!?監(jiān)管漏洞:“偷酒”已成公開(kāi)秘密 茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜小安煌挡桓弧敝f(shuō)?!巴稻圃缫巡皇鞘裁疵孛芰?,”一名工人直言。茅臺(tái)廠(chǎng)里因偷酒被開(kāi)除或判刑的人,幾乎每年都有?!肮と送?、班長(zhǎng)偷、酒師偷,就連廠(chǎng)里一些中干或保安也偷?!边@位知情者說(shuō),茅臺(tái)廠(chǎng)后來(lái)也加強(qiáng)了監(jiān)管,偷酒現(xiàn)象有所遏止。茅臺(tái)廠(chǎng)進(jìn)出大門(mén)被嚴(yán)密把守,進(jìn)出人員和車(chē)輛都要嚴(yán)格盤(pán)查,有的車(chē)間還安裝了監(jiān)控器,但偷酒現(xiàn)象依然存在,只是手法變得更加隱蔽。 “擰干棉衣后可擠出幾斤茅臺(tái)酒呢?!敝檎哒f(shuō),偷酒從用塑料瓶或桶偷,到后來(lái)用茶杯偷裝,甚至用棉衣浸酒后再穿上將酒帶出,為求過(guò)關(guān),有的偷酒者跟負(fù)責(zé)監(jiān)管的人員達(dá)成默契,偷酒獲利后給予分贓。 老李是鎮(zhèn)上散酒鋪的老板,他坦言:“我常從他們(指偷酒者)手上收購(gòu)茅臺(tái)酒,從幾十斤到上百斤不等,價(jià)格便宜一些。”老李說(shuō)鎮(zhèn)上很多人在專(zhuān)門(mén)做這門(mén)生意。 茅臺(tái)集團(tuán)公司宣傳部李部長(zhǎng)則告訴記者,偷酒現(xiàn)象確實(shí)存在,只是個(gè)別現(xiàn)象,不像他們所說(shuō)的那么嚴(yán)重,廠(chǎng)里在預(yù)防和打擊偷酒事件采取了大量強(qiáng)有力的措施。 招工混亂:有人高價(jià)賣(mài)名額 茅臺(tái)酒廠(chǎng)效益待遇好,無(wú)數(shù)人想方設(shè)法要進(jìn)廠(chǎng)。一般工人入廠(chǎng)時(shí)工資可達(dá)2000元,工作5年后的工資將達(dá)到3000多元,一個(gè)中層的年薪10多萬(wàn)元,還有各類(lèi)保險(xiǎn),而一個(gè)在當(dāng)?shù)毓ぷ?0年的政府公務(wù)員年工資收入僅2萬(wàn)。因此,對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)說(shuō),花錢(qián)進(jìn)茅臺(tái)廠(chǎng)工作也值得。 一名知情者介紹,由于每年廠(chǎng)里會(huì)給一些貢獻(xiàn)大工齡長(zhǎng)的員工或一些中干招工名額,他們?cè)诎才帕俗约旱挠H戚朋友之后,如果還有多余的話(huà),就將其賣(mài)掉,“價(jià)格從1萬(wàn)到4萬(wàn)元不等,而廠(chǎng)里甚至有暗箱操作,拿出一部分招工名額用來(lái)賣(mài)錢(qián)?!?對(duì)于賣(mài)名額一事,茅臺(tái)宣傳部李部長(zhǎng)稱(chēng)也聽(tīng)到這樣的說(shuō)法,“我們至今還沒(méi)發(fā)現(xiàn)這類(lèi)現(xiàn)象,我相信也是不可能出現(xiàn)的?!?余波未了:?jiǎn)毯槭录揭唤牵?盡管政府對(duì)喬洪被“雙規(guī)”的解釋是,因?yàn)榻M織經(jīng)銷(xiāo)商到韓國(guó)旅游時(shí)收受了賄賂錢(qián)款。但一消息靈通人士分析認(rèn)為,“受賄款抑或只是冰山一角,‘喬洪事件’還可能牽涉到更多的人?!?據(jù)悉,一噸茅臺(tái)酒的經(jīng)銷(xiāo)權(quán),可獲利15萬(wàn)至20萬(wàn)元。盡管喬洪“落馬”是否和囤酒有關(guān)還有待確定,但在茅臺(tái),關(guān)系好壞直接聯(lián)系著能賣(mài)多少酒卻不是秘密。近日,茅臺(tái)一高層在鎮(zhèn)上黃金地段占路修建的一豪華住宅就頗引人非議。昨日下午一名現(xiàn)場(chǎng)施工的工人告訴記者,聽(tīng)說(shuō)業(yè)主是茅臺(tái)酒廠(chǎng)分管基建的譚姓領(lǐng)導(dǎo),“這棟樓房耗資可能幾百萬(wàn)?!泵┡_(tái)的高層到底年薪多少能造這樣的豪宅呢?背后的確引人遐思。 本報(bào)特派記者龐山嵐貴州仁懷攝影報(bào)道 反思 風(fēng)光白酒業(yè)敗絮在其中? 2007年1月,貴州茅臺(tái)突破百元,成為5年來(lái)A股市場(chǎng)的首只百元股,被人稱(chēng)為“中國(guó)第一股”,深受股民信賴(lài)。但此次喬洪事件及其引發(fā)出來(lái)的問(wèn)題卻讓不少股民心生擔(dān)憂(yōu):茅臺(tái)在資本市場(chǎng)上的活躍和在管理上的混亂,反差怎會(huì)如此巨大?“怎么有種金玉其外,敗絮其中的感覺(jué)”? 事實(shí)上,茅臺(tái)現(xiàn)象只不過(guò)是白酒行業(yè)的一個(gè)縮影而已。白酒行業(yè)在近幾年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭很猛。據(jù)統(tǒng)計(jì),2006年,我國(guó)規(guī)模以上企業(yè)飲料酒實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)180.03億元,其中白酒利潤(rùn)最高,達(dá)到100.2億元。然而這一串串巨額的數(shù)字,卻沒(méi)能掩飾住許多企業(yè)存在的問(wèn)題。雙輪、寶豐、古井等一批主流企業(yè)接連出事,加上這次茅臺(tái)風(fēng)波,著實(shí)給行業(yè)帶來(lái)不小的震蕩,也引發(fā)了對(duì)整個(gè)企業(yè)界背后潛在癥結(jié)的反思。 質(zhì)疑一:政府“長(zhǎng)輩呵護(hù)”到何時(shí)? 新華社貴州分社一位記者表述,“茅臺(tái)相當(dāng)于中國(guó)白酒行業(yè)的熊貓,更是貴州省的寶貝,誰(shuí)會(huì)讓它在自己手中毀掉呢?”于是,當(dāng)坊間盛傳喬洪被“雙規(guī)”時(shí),來(lái)自政府的消息一日三變;當(dāng)在今年國(guó)內(nèi)股市一片紅之時(shí),茅臺(tái)遭停牌時(shí),當(dāng)?shù)卣患堈{(diào)令將出事的喬洪調(diào)離茅臺(tái)。 但市場(chǎng)的表現(xiàn)沒(méi)有讀懂政府的苦心。事后茅臺(tái)的股價(jià)一度下跌。其間損失的不僅是在各類(lèi)傳言中盲目投資的股民的個(gè)人財(cái)富,還有人們對(duì)上市公司信息透明公開(kāi)的信心。 質(zhì)疑二:監(jiān)管缺失被寵壞? “正因?yàn)檎皖I(lǐng)導(dǎo)的高度重視,茅臺(tái)就像個(gè)被慣壞的孩子,在內(nèi)部和外部的監(jiān)管上都存在缺位的問(wèn)題。”知情人士說(shuō)。 有人指出,在國(guó)有上市公司中,除了極個(gè)別的獨(dú)立董事和外部董事外,董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)的幾乎所有成員均由原國(guó)有企業(yè)的管理人員出任,成為國(guó)有股和國(guó)有法人股的代表,這顯示出我國(guó)公司治理結(jié)構(gòu)內(nèi)部主體的不合理。記者查閱貴州茅臺(tái)公司高管資料后發(fā)現(xiàn),其董事大部分都是茅臺(tái)酒廠(chǎng)現(xiàn)任中高層,除獨(dú)立董事外,董事只有陳新、嚴(yán)安林(貴州輕紡國(guó)資公司總經(jīng)理)等是“外來(lái)戶(hù)”。 5月24日,記者致電貴州省經(jīng)委輕工行業(yè)一部,該部門(mén)相關(guān)人士表示:“雖然是行業(yè)主管部門(mén),但茅臺(tái)酒廠(chǎng)是大企業(yè),開(kāi)會(huì)從來(lái)都不來(lái)?!?和茅臺(tái)一樣,主要的白酒生產(chǎn)企業(yè)基本都屬于老國(guó)企,大多數(shù)正在進(jìn)行或已完成改制與整合,但在這個(gè)過(guò)程中存在著的諸多問(wèn)題和爭(zhēng)議也一直未停歇。而屢屢出現(xiàn)的系列高管事件的最根本原因就是缺乏嚴(yán)格的制度約束和監(jiān)管,造成權(quán)力濫用與腐敗。 在中國(guó),目前大多白酒企業(yè)在當(dāng)?shù)厝允侵饕?cái)政來(lái)源。在地方上,只要企業(yè)能做大做強(qiáng),地方領(lǐng)導(dǎo)就滿(mǎn)意,對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的其他行為基本也就睜一只眼閉一只眼。這時(shí)候,腐敗就會(huì)趁虛而入。 酒大王為何接連倒下? □傅光云 近來(lái),中國(guó)白酒行業(yè)熱鬧非凡———一個(gè)接一個(gè)酒企“出事兒”。先是安徽省的古井集團(tuán)董事長(zhǎng)王效金被紀(jì)檢部門(mén)帶走接受調(diào)查,與此同時(shí),該集團(tuán)及其子公司的20多名高管也被紀(jì)檢部門(mén)調(diào)查或被要求協(xié)助調(diào)查。這對(duì)重組改制剛剛有點(diǎn)眉目的古井集團(tuán)來(lái)說(shuō),無(wú)疑如一場(chǎng)強(qiáng)烈的地震,其改制前景被蒙上厚厚的陰影?!巴跣Ы鹗录眲傔^(guò),貴州茅臺(tái)又來(lái)湊熱鬧———總經(jīng)理喬洪出事的新聞一日三變。目前,“喬洪事件”如霧里看花;王效金案雖被媒體大量報(bào)道,但官方尚未有定論。據(jù)記者目前所掌握的情況來(lái)看,王效金一案很可能涉嫌與經(jīng)銷(xiāo)商合謀侵吞古井資產(chǎn),其大致利益鏈條是:把高價(jià)酒低價(jià)賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商,經(jīng)銷(xiāo)商再以稍高的價(jià)格賣(mài)出,差價(jià)部分由王效金和經(jīng)銷(xiāo)商瓜分。 喬洪一案,甚是蹊蹺。據(jù)說(shuō)因?yàn)橛腥伺e報(bào)傳出喬被“雙規(guī)”消息。個(gè)中原因,一說(shuō)是關(guān)涉與袁仁國(guó)爭(zhēng)茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)一職,又一說(shuō)是因?yàn)槭杖〗?jīng)銷(xiāo)商回扣。不管哪種,均脫不了“權(quán)力內(nèi)斗”老故事。 一直以來(lái),這種“明修棧道,暗度陳倉(cāng)”“把國(guó)有資產(chǎn)裝入管理層自己的口袋”的把戲并不鮮見(jiàn)。為何這段時(shí)間在白酒行業(yè)集中爆發(fā),尤其在白酒優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)上集中發(fā)生,的確令人深思。用官方語(yǔ)言,這些人都是“有能力”的人。王效金一手把古井貢做大做強(qiáng),而喬洪更是與袁仁國(guó)一起為近年茅臺(tái)的重新崛起做出過(guò)不凡的貢獻(xiàn)。但在面臨利益和權(quán)力的分配時(shí),他們卻沒(méi)能經(jīng)受住考驗(yàn)。 國(guó)有資產(chǎn)流失問(wèn)題一直令管理層頭疼,學(xué)術(shù)界關(guān)于“不要讓國(guó)有資產(chǎn)像冰棍一樣融化”的呼聲也持續(xù)多年,但至今未見(jiàn)有根本解決辦法。是真的缺醫(yī)少藥,還是我們治療的方案有錯(cuò)?當(dāng)高管不管是變相MBO還是借“技術(shù)換市場(chǎng)”引進(jìn)外資為己謀利時(shí),這究竟是道德失范,還是體制漏洞?是產(chǎn)權(quán)不清,還是激勵(lì)不力? 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之下,要求企業(yè)高管從道德自律角度約束自己,確實(shí)并不現(xiàn)實(shí)。 當(dāng)眾多國(guó)企高管“翻船”時(shí),我們除了呼吁加強(qiáng)進(jìn)一步監(jiān)管外,是否還應(yīng)深思,從制度的角度出發(fā),或者能找到根本性的解決辦法。 白酒企業(yè)風(fēng)波回顧 ●2004年8月24日,曾經(jīng)在白酒界風(fēng)光一時(shí)的瀘州酒妖集團(tuán)董事長(zhǎng)陳煥進(jìn)等高層在留下近千萬(wàn)元的債務(wù)后神秘失蹤,在業(yè)界引起了強(qiáng)烈反響; ●2005年1月,再傳出“安徽鐘馗酒業(yè)”的老總攜巨款逃往澳大利亞。 ●2005年9月,劉虹辭去酒鬼酒董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理的職位后被刑拘。在湘西州政府的主導(dǎo)下,酒鬼酒開(kāi)始了追討資金和尋求重組的“多事之秋”。 ●2006年2月12日,安徽雙輪集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理劉俊卿因受賄罪、巨額財(cái)產(chǎn)來(lái)源不明罪、貪污罪、非法持有槍支罪而落馬。 ●2007年2月12日,曾操刀重組寶豐酒業(yè)的張海因涉嫌職務(wù)侵占和挪用資金被判入獄15年。而寶豐酒業(yè)因“東家”健力寶集團(tuán)無(wú)法還貸而被迫出售股權(quán),面臨再次重組。 ●2007年4月13日,古井集團(tuán)董事長(zhǎng)王效金及公司多名高層因涉嫌違紀(jì),正在接受組織調(diào)查,備受外界普遍關(guān)注的古井貢酒改制進(jìn)程似乎又蒙上了陰影。 ●2007年4月底傳言:中國(guó)白酒領(lǐng)軍企業(yè)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總經(jīng)理喬洪已被調(diào)查。你這個(gè)問(wèn)題真的好有意思,我準(zhǔn)備回答試試。 從茅臺(tái)酒的權(quán)力斗爭(zhēng)以及喬洪被雙規(guī)的情況中,我們是否可以倒著來(lái),先評(píng)價(jià)一下適合接班的人選條件呢? 1、年齡不宜超過(guò)四十五歲。歲數(shù)大的人,權(quán)術(shù)懂的太多,而且身邊的親朋好友、兒子閨女的都大了,都能參加工作了,容易形成所謂的“親屬團(tuán)”。如果接班人年齡不到四十五歲,可能權(quán)術(shù)還沒(méi)學(xué)太懂,而且孩子還沒(méi)上完大學(xué),無(wú)法進(jìn)入管理層。 2、性別不宜為男性。這兩個(gè)人性別都是男性,就造成了這種結(jié)果。生理學(xué)表明,男性因?yàn)樯韮?nèi)某種激素的分泌,而在行為上好斗,這從人類(lèi)史上爆發(fā)的所有戰(zhàn)爭(zhēng)中都可以看出。 3、國(guó)藉不宜為中國(guó)(包括港臺(tái))。中國(guó)人善弄權(quán)術(shù),更善于利用政府網(wǎng)絡(luò)、私人網(wǎng)絡(luò)來(lái)做一些見(jiàn)不得人的事。要想讓接班人沒(méi)有這種龐大的網(wǎng)絡(luò),最好找根本沒(méi)有這種網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ),而且今后也不可能組建這種網(wǎng)絡(luò)的人來(lái)任職,無(wú)疑,選個(gè)國(guó)藉不是中國(guó)人的人選是最好的(畢竟有語(yǔ)言障礙?。?。 4、高學(xué)歷,有國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)和管理經(jīng)驗(yàn)。這是企業(yè)發(fā)展的必然之路,按著這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),就選個(gè)哈佛的MBA好了。 5、有創(chuàng)新意識(shí)。原因同上。結(jié)論就是還得年輕啊。 綜上所述,建議茅臺(tái)的接班人選取一個(gè)歐美藉的,年齡在25至45歲之間的,具有世界知名院校至少M(fèi)BA以上學(xué)位的,在國(guó)際大企業(yè)中曾經(jīng)任職過(guò)的,女性。 哈哈哈哈哈哈,這種結(jié)論,樓主感興趣嗎?
6,大曲酒和老窖酒的區(qū)別
1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿(mǎn),入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒:無(wú)色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿(mǎn),甘潤(rùn)挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨(dú)特,醇和甘滑,余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細(xì)膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調(diào),香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒:目前國(guó)內(nèi)有兩種類(lèi)型(1)醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細(xì)膩豐滿(mǎn),醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長(zhǎng);如湖北白云邊酒。(2)濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細(xì)膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來(lái)源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈?,均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來(lái)劃分呢?因?yàn)橛猩?,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明,消費(fèi)者可以識(shí)別。因此,世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采,釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理,提高質(zhì)量,相互學(xué)習(xí),做好評(píng)比,結(jié)合我國(guó)國(guó)情,于60年代中期,對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究,通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的研究,并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。 二、白酒香型的分類(lèi) 目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分,劃定成型,進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng),如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱(chēng)茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類(lèi)多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且?jiàn)A帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外,國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘潤(rùn)爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠(chǎng)家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表,其特點(diǎn)是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達(dá)3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來(lái),成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格,都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看,白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān),這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學(xué)組分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)?;瘜W(xué)組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡(jiǎn)述如下: 醬香型酒的代表茅臺(tái)酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。 濃香型酒則不同,原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過(guò)50℃,并用清蒸工藝,地缸發(fā)酵等,貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米,糖化發(fā)酵劑不是用大曲,而是傳統(tǒng)的米小曲,發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法,而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個(gè)月。 豐富多彩的其它香型白酒中,其工藝與上述4種香型不同,形成工藝絢麗多姿,各具特點(diǎn),風(fēng)格自成一家的門(mén)類(lèi)。現(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說(shuō)明。國(guó)家名酒董酒則采用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發(fā)酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來(lái)筑窖,采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝,有的加中藥,有的不加,有的串香,有的無(wú),窖池與董酒又不同,是肥泥窖,酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型,但其制曲原料與汾酒相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達(dá)到60℃,用曲量13~16%,發(fā)酵不用地缸,用生泥窖,不強(qiáng)調(diào)老窖,發(fā)酵期比汾酒少10天,才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)。“瀘頭醬尾”的兼香型,顧名思義,其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型,如白云邊酒。所以,有的廠(chǎng)家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒,通過(guò)將這兩種酒相互勾兌,制得兼香型酒。也就是說(shuō),勾兌的比例要恰當(dāng),否則非濃非醬,又非濃頭醬尾,也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。 綜上所述,我們可以判斷,白酒香型的劃分是相對(duì)的,而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個(gè)性,風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派,既有梅、尚、荀、陳四大派,又允許四大流派中有支流,發(fā)展個(gè)性,形成新的流派,同時(shí)又允許四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步,工藝的改革,今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝,更多的新香型。
簡(jiǎn)單說(shuō),窖酒就是在窖里發(fā)酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.當(dāng)然也有曲.曲酒就是發(fā)酵后蒸餾的酒,在哪發(fā)酵沒(méi)關(guān)系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,還有特曲.蒸2次就是2鍋,4次就是4鍋.
濃香型白酒的質(zhì)量(如一級(jí)品率)與窖齡成正比關(guān)系。濃香型白酒一般都采用中溫大曲,都屬于大曲酒范疇,無(wú)論新窖、老窖。結(jié)論:略
大曲酒是用酒曲發(fā)酵釀成的酒,歸于酒的釀造類(lèi)型,老窖酒只是說(shuō)想告訴顧客這種酒是在多年老窖里釀造的,酒窖的年代比較長(zhǎng)遠(yuǎn)而已。不好相比。
大曲是一種釀造工藝,大曲: 又稱(chēng)塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成,統(tǒng)稱(chēng)大曲。老窖是出酒的酒窖比較久遠(yuǎn)。比如瀘州大曲老窖,300多年了。
7,清香型的酒有哪些
只有濃香和醬香型吧,沒(méi)聽(tīng)過(guò)有清香型哦
【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
白酒香型
1.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類(lèi)之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài),這種香型酒在市面上較多,貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒,以清,甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng),其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話(huà),有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒,暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分,劃定成型,進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng),如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。
另:
1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿(mǎn),入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。
5、鳳香型白酒:無(wú)色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿(mǎn),甘潤(rùn)挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。
6、董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。
7、豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨(dú)特,醇和甘滑,余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細(xì)膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調(diào),香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒:目前國(guó)內(nèi)有兩種類(lèi)型(1)醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細(xì)膩豐滿(mǎn),醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長(zhǎng);如湖北白云邊酒。(2)濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細(xì)膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
一、白酒香型的來(lái)源
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。?duì)其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來(lái)劃分呢?因?yàn)橛猩?,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明,消費(fèi)者可以識(shí)別。因此,世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來(lái)進(jìn)行管理。
白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采,釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理,提高質(zhì)量,相互學(xué)習(xí),做好評(píng)比,結(jié)合我國(guó)國(guó)情,于60年代中期,對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究,通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的研究,并經(jīng)釀酒界和專(zhuān)家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。
二、白酒香型的分類(lèi)
目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分,劃定成型,進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng),如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。
三、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱(chēng)茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類(lèi)多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且?jiàn)A帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
除茅臺(tái)酒外,國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
四、濃香型白酒
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
五、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香,甘潤(rùn)爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠(chǎng)家不多。
六、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表,其特點(diǎn)是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達(dá)3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。
新時(shí)代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點(diǎn),而且“健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚”還肯有食療輔助功能,是當(dāng)今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費(fèi)理念與消費(fèi)需求的白酒。
七、其它香型酒
其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來(lái),成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格,都屬其它香型。
八、香型與工藝
表面上看,白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān),這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學(xué)組分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)?;瘜W(xué)組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡(jiǎn)述如下:
醬香型酒的代表茅臺(tái)酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。
濃香型酒則不同,原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱(chēng)是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。
清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過(guò)50℃,并用清蒸工藝,地缸發(fā)酵等,貯存期也是一年。
米香型白酒其原料為大米,糖化發(fā)酵劑不是用大曲,而是傳統(tǒng)的米小曲,發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法,而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個(gè)月。
豐富多彩的其它香型白酒中,其工藝與上述4種香型不同,形成工藝絢麗多姿,各具特點(diǎn),風(fēng)格自成一家的門(mén)類(lèi)?,F(xiàn)僅列數(shù)種酒進(jìn)行說(shuō)明。國(guó)家名酒董酒則采用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發(fā)酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來(lái)筑窖,采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝,有的加中藥,有的不加,有的串香,有的無(wú),窖池與董酒又不同,是肥泥窖,酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。西風(fēng)酒也是其它香型,但其制曲原料與汾酒相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達(dá)到60℃,用曲量13~16%,發(fā)酵不用地缸,用生泥窖,不強(qiáng)調(diào)老窖,發(fā)酵期比汾酒少10天,才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點(diǎn)?!盀o頭醬尾”的兼香型,顧名思義,其工藝特點(diǎn)既有濃香型又有醬香型,如白云邊酒。所以,有的廠(chǎng)家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒,通過(guò)將這兩種酒相互勾兌,制得兼香型酒。也就是說(shuō),勾兌的比例要恰當(dāng),否則非濃非醬,又非濃頭醬尾,也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。
綜上所述,我們可以判斷,白酒香型的劃分是相對(duì)的,而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個(gè)性,風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派,既有梅、尚、荀、陳四大派,又允許四大流派中有支流,發(fā)展個(gè)性,形成新的流派,同時(shí)又允許四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步,工藝的改革,今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝,更多的新香型。