為什么白酒會產生甲醇氣體，為什么白酒若長時間放置保存不好會產生有毒物質不能飲用

這個問題比較復雜，乙醇是一種良好的有機溶劑，選用容器不當、長時間暴露在空氣中等，都有可能產生出有毒物質。

你說的是假酒吧？其中的甲醇會被氧化為甲醛，反應為2CH3OH+O2==2HCHO+2H2O

回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個時候可以選擇在蒸糧時敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過了一系列的制作過程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

請問你是學生物的嗎？酵母菌的發(fā)酵產物能有甲醛??發(fā)酵副產物可能會有甲醇，甲醇可以轉化成甲醛，怎么轉化就看你基礎扎不扎實了。但是葡萄里基本上不含有能夠發(fā)酵出甲醇的底物，柿子和棗在釀酒的時候會出現(xiàn)少量的甲醇，葡萄還沒通說過。

自釀酒用的酵母、溫度控制都與商業(yè)生產有差別，就算是專門的釀酒酵母，在溫度偏差最適溫度后會產生較多的副產物，可能會造成甲醇超標。有過自釀酒甲醇超標就醫(yī)的案例的。

是會有甲醛的，少量，應該主要是乙全，酵母是不產生這些，但葡萄酒是混合發(fā)酵，或者發(fā)酵過程中染雜菌，會產生有害物質再看看別人怎么說的。

釀酒會產生甲烷氣體。在釀酒過程中會有一種代謝旺盛的細菌——布氏甲烷桿菌,名稱為CS菌株（Methanobacterium bryantii CS)該菌是自釀酒老窖窖泥中分離出一株革蘭氏陽性的產甲烷菌。菌體為長桿狀,0.5×2—5.5μm，單個或少數(shù)成對，有時連成長鏈。滾管菌落絲狀，黃褐色。細胞對青霉素、紅霉素、卡那霉素和四環(huán)素具有抗性。生長最適溫度35℃，最適pH7。在最適條件下振蕩培養(yǎng)，最短增代時間約6小時。 該菌株不能利用甲酸、甲醇、乙酸和三甲胺，只能以H_2-CO_2作為生長和產甲烷的基質，在隔絕空氣和一定的溫度、濕度、酸堿度等的條件下，經(jīng)過一系列的發(fā)酵生成甲烷。

不明白啊 = =！

是可能的。 甲醇最早也叫木精，也就是說植物發(fā)酵過程是可以產生甲醇的，蒸餾酒的過程中，如果把低沸點的物質也冷卻下來，那么甲醇有可能含在里面。工業(yè)酒精用的是精餾塔進行分離的，看他們純度做的如何，如果純度不高的話，一般都有甲醇。 蒸餾酒如果剛開始產生的那點含酒精的氣體不進行冷凝，而是排放掉，那么問題都不大，因為甲醇沸點低，都是比酒精先揮發(fā)出來的。

“醉香蘆”（50°）每500ml由40公斤精選蘆柑去皮打成果汁，經(jīng)30多道特殊工序精致而成，零添加，不含甲醇。釀酒師結合當?shù)貍鹘y(tǒng)釀酒工藝多年實驗，發(fā)明了一套獨特的鋼制蒸餾設備，該設備能徹底除去甲醇與其他雜醇油，成品酒口感純正、風味獨特，經(jīng)國家質檢部門檢測總酸總酯含量特高，甲醇、雜醇油未檢出。已申請國家專利。

甲醇是工業(yè)酒精 所謂的假酒中毒就是用甲醇勾兌的酒 。白酒在制作過程中會產生甲醇 但國家有規(guī)定:60度的白酒中甲醇含量每百毫升不得超過0.04克

消費者關心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標準規(guī)定的限制指標，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質的酒泵等，含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質。這些有害物質的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質檢部門出具檢驗報告，費用不低。

專業(yè)機構能檢測里面的這些有害物質是否超標，各省都有這樣的機構。只要作坊認真操作，還是比較安全的。

摘　　要:在白酒生產中，會產生一些有害物質，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產生的。對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。

酒里面唯一的有害物質就是酒精了，也就是乙醇。說白了就是乙醇加水就變成酒了。

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。 　　（1）血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。 　?。?）酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。 　　此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。

健康危害　　甲醇被大眾所熟知，是因為其毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，被不法分子當作食用酒精制作假酒，而被人飲用后，就會產生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升，酒中人飲用的最高限量為o.lg/Kg。 甲醇有較強的毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。急性中毒癥狀有：頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性中毒反應為：眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙。甲醇攝入量超過4克就會出現(xiàn)中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上，甲醇在體內不易排出, 會發(fā)生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生產工廠，我國有關部門規(guī)定，空氣中允許甲醇濃度為50mg/m3，在有甲醇氣的現(xiàn)場工作須戴防毒面具，廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg／L。 甲醇的中毒機理是，甲醇經(jīng)人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對人體產生傷害。常見的癥狀是，先是產生喝醉的感覺，數(shù)小時后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因是，甲醇的代謝產物甲酸會累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細胞。腦神經(jīng)也會受到破壞，產生永久性損害。甲酸進入血液后，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。　　解毒方法　　甲醇中毒，通?？梢杂靡掖冀舛痉?。其原理是，甲醇本身無毒，而代謝產物有毒，因此可以通過抑制代謝的方法來解毒。甲醇和乙醇在人體的代謝都是同一種酶，而這種酶和乙醇更具親和力。因此，甲醇中毒者，可以通過飲用烈性酒（酒精度通常在60度以上）的方式來緩解甲醇代謝，進而使之排出體外。而甲醇已經(jīng)代謝產生的甲酸，可以通過服用小蘇打（碳酸氫鈉）的方式來中和。 急性甲醇中毒患者應及時送醫(yī)院搶救。誤飲甲醇者，早期可用蘇打水洗胃，以排除甲醇在胃內的貯留。超過 3日者，可用發(fā)汗劑及瀉藥。遇到視力紊亂時，應反復進行腰椎穿刺，以預防視神經(jīng)萎縮，并給以大量維生素 B族和血管擴張劑，或給以氧氣吸入和少量多次輸血。也可采用針刺和中藥等治療。

1、物理方法：一般情況下，分子量越大，其熔點、沸點、密度等越大。甲醇分子量小于乙醇。如甲醇沸點64.5℃，乙醇沸點：78.4 °c，測測沸點即可。2、化學方法：方法一：取兩試管，分別裝入適量待鑒別液，加入適量濃硫 酸，兩試管同時加熱，迅速加熱至170，收集產生氣體，通入溴水中。能使其褪色的，是乙醇反應所產生的氣體。 乙醇與濃硫 酸發(fā)生消除反應，生成乙烯，乙烯與溴水反應，使溴水褪色；甲醇與濃硫 酸反應，不產生能使溴水褪色的氣體。方法二：鑒別乙醇和甲醇可以用碘仿反應,甲醇不能發(fā)生碘仿反應,乙醇可以 c2h5oh+4i2+7naoh→hcoona+chi3↓+6h2o+5nai 有沉淀產生。甲酸鈉還可以進一步被氧化成碳酸鈉方法三：催化氧化之后，乙醇被氧化成乙酸，甲醇被氧化成甲酸 之后銀鏡或者菲林反應。