白酒測基因指紋圖譜怎么看，碼好的白酒躲怎么樣查數(shù)

1，碼好的白酒躲怎么樣查數(shù)

一般情況下一層五箱，十層一垛。查垛數(shù)就知道多少箱，多少瓶。只能通過公安機關(guān)查詢了~要是他在外地沒使用過身份證`辦理什么業(yè)務(wù)~比如暫住證~公安機關(guān)也查不到~

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2，指紋圖譜相似度計算結(jié)果怎么看

簡單點說,指紋圖譜:所有色譜峰,計算相似度;特征圖譜:選擇4個以上特征峰,計算相對保留時間,相對峰面積。

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4，DNA指紋圖譜的介紹

1984年英國萊斯特大學的遺傳學家Jefferys及其合作者首次將分離的人源小衛(wèi)星DNA用作基因探針，同人體核DNA的酶切片段雜交，獲得了由多個位點上的等位基因組成的長度不等的雜交帶圖紋，這種圖紋極少有兩個人完全相同，故稱為DNA指紋，意思是它同人的指紋一樣是每個人所特有的。眾多“DNA指紋”組成“DNA 指紋圖譜”。

5，DNA測序圖怎么認

主要是用哪種測序儀測的，454還是IlluminaHiseq2000及GAIIx測的，一共4種顏色代表4種堿基，但是solid是一種顏色代表2個堿基。怎么看？sanger測序結(jié)果？峰圖用bioedit看，堿基序列用editseq看

6，醬香型白酒的排名

1、醬香酒第一名茅臺酒，品牌價值1285.85億元茅臺酒作為中國第一壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽為國酒的醬香型白酒。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院批準將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年1月13日，茅臺入選2020胡潤至尚優(yōu)品獲獎名單2、醬香酒第二名郎酒，品牌價值304.06億元后備箱工程造就了郎酒， “紅花郎”曾經(jīng)憑借大力的促銷，讓官員、企業(yè)汽車的后備箱里，都塞足了郎酒，從而引爆市場。也曾舉辦星光閃耀的“紅花郎巨星演唱會”，借助巨星的噱頭在線上線下多種渠道進行宣傳，老品牌加新花樣，成就了大市場。郎酒采用龍洞山泉水——郎泉水釀造，經(jīng)有關(guān)部門測試，結(jié)果證明：取自深山1000米以下之天然龍洞山泉水是天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，透明無味，PH值適中，硬度小，富含礦物質(zhì)：鈣、鎂、鉀、鈉、偏硅酸等，是優(yōu)良的礦泉水和釀酒用水。儲藏郎酒的天寶洞、地寶洞，是世界最大的天然白酒酒庫。洞內(nèi)冬暖夏涼，常年保持攝氏19—21度的恒溫，在洞內(nèi)藏酒，有利于酒體醇化，揮發(fā)的酒分子，附著在洞壁上，日積月累，已形成了厚厚的酒苔。這不僅有利于酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快。3、醬香酒第三名習酒，品牌價值189.92億元在去年習酒通過品質(zhì)、市場、消費者這三大王牌在寒冬就實現(xiàn)了強勢復蘇，上半年更是同期動銷增長30%以上，習酒在銷售渠道上逐漸擺脫了傳統(tǒng)的酒廠、總經(jīng)銷、二批商、酒店再到消費者的銷售模式，而是對銷售終端進行強力把控，真真正正的做到直面消費者。習酒，秉承中國醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，采用純糧固態(tài)釀造。以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵、七次取酒，通過高溫制曲、堆積、發(fā)酵、流酒和長期貯存的特殊工藝精制而成。其產(chǎn)品采用不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設(shè)計，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”的典型風格特征。4、醬香酒第四名金沙窖，品牌價值86.09億元據(jù)統(tǒng)計，金沙酒甚至占了貴州地區(qū)90%的中低端醬酒市場，同時金沙窖通過與重慶火鍋集團的合作，將金沙酒強力推向省外市場，群眾的眼睛是雪亮的，雙11天貓酒類銷量第1，也是消費者對于其品質(zhì)最堅定的認可。金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過三年儲存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。5、醬香酒第五名國臺，品牌價值74.36億元多年來，貴州國臺酒一直以醬香新領(lǐng)袖自居，也可以看出其在醬香型白酒領(lǐng)域巨大的野心和強大的自信。貴州國臺酒一步一個腳印，先建廠再做市場將一切做到實處，打造出好喝、好看、好實惠的“三好酒品”，而不是像一些企業(yè)先打品牌、做市場，然后到其他酒企灌裝原酒貼牌售賣。也從側(cè)面體現(xiàn)出出國臺對于醬香白酒品質(zhì)的傳承與堅守，國臺定能成為醬香型白酒區(qū)域、品類、行業(yè)、品牌的新領(lǐng)袖。國臺酒業(yè)努力以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，文化創(chuàng)新引導市場消費。嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造之法，結(jié)合現(xiàn)代先進科技成果，首創(chuàng)中國白酒三級質(zhì)量控制體系；與清華大學合作將“三級紅外指紋圖譜品質(zhì)控制技術(shù)”應(yīng)用到生產(chǎn)控制，提高了產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，降低白酒中對人體造成傷害成分的比例。創(chuàng)新以“通”為核心的企業(yè)文化，積極承擔“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)責任，充分展現(xiàn)酒的健康價值、文化價值、社會價值。

7，XRF測試后的譜圖怎么看高人請教

你好！有點一言難盡啊，我可以告訴你怎么看，已經(jīng)發(fā)了私信。我的回答你還滿意嗎~~不知道你們的和我這里是否一樣。我們這很簡單，Pb/Cd/Cr/Hg/Br我們公司有一個標準。測試結(jié)果如果在標準范圍內(nèi)就是OK的。若不在范圍內(nèi)，就用測試結(jié)果與3sigma值的公差之后看是否符合標準。若大于標準值，你就結(jié)合譜圖來看，如果譜圖上有明顯的峰值。那么就是NG的了。不知道你們是否和我們一樣。希望能幫到你。

8，DNA指紋圖譜的產(chǎn)生的原理

1.1 高變異DNA 序列的發(fā)現(xiàn)1980 年，Wyman 和 White 在進行人體DNA 基因文庫的研究中，篩選到一個隨機DNA 片段，以其為探針進行RFLPs 分析，檢測到8 個等位基因，平均雜合率超過75%，因此推測該位點的多態(tài)性來源于DNA 重排而非堿基突變，這是人類基因組中發(fā)現(xiàn)的第一個高變區(qū)（hypervariable regions，簡稱HVRs）。此后，人們在人類基因組中又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他一些高變區(qū)，如α-珠蛋白基因（Higgs 等 1981，1986）、胰島素基因（Bell 等 1982）、脂蛋白基因（Knott等 1986）、D-Ha-ras 癌基因（Capon 等 1983）、Zata-珠蛋白基因（Goodbourm 等 1983）等基因的側(cè)翼及肌紅蛋白基因（Weller 等1984）的第一個內(nèi)含子區(qū)域，都含有這種HVRs。這些高變區(qū)的共同特點為：都是由一短序列（即重復單位）首尾相連、多次重復而成，其多態(tài)性來源于重復單位的重復次數(shù)不同。同一高變區(qū)的這些重復單位還具有高度的保守性，但因重復單位的重復數(shù)目不同，形成了眾多的等位基因。這些高變區(qū)后來被叫做小衛(wèi)星（minisatellite）（Jeffreys 等 1985a），有的人又稱其為可變數(shù)目串聯(lián)重復序列（variable number of tandemrepeat，簡稱VNTR）（Nakmura 等1987）。在小衛(wèi)星DNA 內(nèi)，重復單位數(shù)目的高度變異是由于不等交換所造成的，換言之，即在有絲分裂時的姊妹染色單體（sister chromatids）或減數(shù)分裂時的同源染色體間互換所致。有時候，發(fā)現(xiàn)DNA 鏈架突變的發(fā)生頻率高于點突變，其頻率為每世代每千個核苷酸對在10－ 5～10－ 2。雖然不等互換導致重復單位數(shù)目增加或減少，但不同重復的形成卻是由于點突變造成的。此外，基因轉(zhuǎn)換（gene conversion）與重組似乎在同源性的維持上扮演著重要的角色。在DNA 復制期間的滑動復制（slippage）是重復單位內(nèi)簡單序列 （1～4 個核苷酸對）演化的機制（Wolf 等 1989）。故有絲分裂或減數(shù)分裂時不等互換、基因轉(zhuǎn)換及滑動復制，均足以導致重復單位間同源性的維持及重復單位數(shù)目的變化。大多數(shù)重復序列單位共有一個約 10～15 個核苷酸對的核心序列（core sequence），此核心序列高度地保留于相關(guān)的小衛(wèi)星DNA 家族中，它是重組信號，可能是真核生物DNA 重組交換的熱點，可促進小衛(wèi)星DNA 的不等交換（Jeffreys 等 1985a；Wyman 等 1990）。核心序列是重復單位間序列相似的基礎(chǔ)。在小衛(wèi)星DNA 區(qū)域內(nèi)，同源染色體可能有不同數(shù)目的重復單位，利用限制性內(nèi)切酶可產(chǎn)生DNA 指紋。由此可見，串聯(lián)重復序列的高度變異性與其特殊的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。然而，基因組中此類串聯(lián)重復序列的真實生物學功能至今仍不清楚。1.2 DNA 指紋圖譜的發(fā)現(xiàn)1985 年，英國來斯特大學遺傳系的Jeffreys（1985a）及其同事在《Nature》雜志上報道了他們對人體基因組高變區(qū)的突破性研究。他們用肌紅蛋白基因第一個內(nèi)含子中的串聯(lián)重復序列（重復單位長33bp）作探針，從人的基因文庫中篩選出8 個含有串聯(lián)重復序列（小衛(wèi)星）的重組克隆。經(jīng)序列分析，發(fā)現(xiàn)每個克隆都含有一個長0.2～2.0kb、由重復單位重復3～29 次組成的小衛(wèi)星DNA。盡管這8 個小衛(wèi)星的重復單位的長度（16～64bp）和序列不完全相同，但都含有一段相同的核心序列，其堿基順序為 GGGCAGGAA。他們用 16bp 重復單位（主要為核心序列）重復29 次而成的小衛(wèi)星33.15做探針，與人基因組酶切片段進行Southern 雜交，在低嚴謹條件下雜交產(chǎn)生由10 多條帶組成的雜交圖譜，不同個體雜交圖譜上帶的位置是千差萬別的。隨后他們用另外一個小衛(wèi)星探針33.6 進行測試，獲得了類似的圖譜。這種雜交圖譜就像人的指紋一樣因人而異，因而Jeffreys（1985b）等人稱之為DNA 指紋圖譜（DNA finger print），又名遺傳指紋圖譜（genetic finger print）。產(chǎn)生DNA 指紋圖譜的過程就叫做DNA 指紋分析（DNA finger printing）。1.3 DNA 指紋圖譜的特點DNA 指紋圖譜具有以下3 個基本特點：（1）多位點性：基因組中存在著上千個小衛(wèi)星位點，某些位點的小衛(wèi)星重復單位含有相同或相似的核心序列。在一定的雜交條件下，一個小衛(wèi)星探針可以同時與十幾個甚至幾十個小衛(wèi)星位點上的等位基因雜交。一般來說，一個DNA 指紋探針（又稱多位點探針）產(chǎn)生的某個個體DNA 指紋圖譜由10～20 多條肉眼可分辨的圖帶組成。由于大部分雜合小衛(wèi)星位點，僅一個等位基因出現(xiàn)在圖譜的可分辨區(qū)內(nèi)（兩個等位基因由于重復單位、重復次數(shù)不同，在長度上差異很大），因而每條可分辨圖帶代表一個位點。很多的研究表明，個體DNA 指紋圖譜中的帶很少成對連鎖遺傳，所代表的位點廣泛地分布于整個基因組中（Burke 等1987；Hiu 等1985）。一個傳統(tǒng)的RFLPs 探針一次只能檢測一個特異性位點的變異性，所產(chǎn)生的圖譜一般由l～2 條帶組成，僅代表一個位點。因此兩者比較而言，DNA指紋圖譜更能全面地反映基因組的變異性。（2）高變異性：DNA 指紋圖譜的變異性由兩個因素所決定，一是可分辨的圖帶數(shù)，二是每條帶在群體中出現(xiàn)的頻率。DNA 指紋圖譜反映的是基因組中高變區(qū)，由多個位點上的等位基因所組成的圖譜必然具有很高的變異性。DNA 指紋圖譜在個體或群體之間表現(xiàn)出高度的變異性，即不同的個體或群體有不同的DNA 指紋圖譜。一般選用任何一種識別4 個堿基的限制性內(nèi)切酶，這種變異性就能表現(xiàn)出來。Jeffreys 等 （1985b）對人的DNA 指紋圖譜的研究表明，DNA 指紋圖譜中的大部分譜帶都以雜合狀態(tài)存在，平均雜合率大于70%，某些大片段的雜合率甚至高達100%。用探針33.15 進行DNA 指紋分析時，發(fā)現(xiàn)兩個無血緣關(guān)系的個體具有相同DNA 指紋圖譜的概率僅為3× 10－11；而將探針33.15 和33.6 產(chǎn)生的DNA 指紋圖譜綜合起來分析時，則這種概率為5×10－19，可見DNA 指紋圖譜具有高度的個體特異性。但是，同卵雙胞胎的DNA 指紋圖譜是相同的，因其有完全相同的基因組（Hiu 等1985）。值得注意的是，由于瓊脂糖凝膠電泳分辨率的限制，DNA 指紋圖譜大片段區(qū)域的變異性往往很高，而小片段區(qū)域的變異性則很低，因此在實際操作時往往將小于 2kb 的小片段跑出膠外或不作統(tǒng)計。（3）簡單而穩(wěn)定的遺傳性：Jeffreys 等（1985a）通過家系分析表明，DNA 指紋圖譜中的譜帶能夠穩(wěn)定地從上一代遺傳給下一代。子代DNA 指紋圖譜中的每一條帶都能在其雙親之一的圖帶中找到，而產(chǎn)生新帶的概率（由基因突變產(chǎn)生）僅在0.001～0.004 之間。DNA 指紋圖譜中的雜合帶遵守盂德爾遺傳規(guī)律，雙親的各圖帶平均傳遞給50%的子代。DNA 指紋圖譜還具有體細胞穩(wěn)定性，即用同一個體的不同組織如血液、肌肉、毛發(fā)、精液等的DNA 做出的DNA 指紋圖譜是一致的（Gill 等1985），但組織細胞的病變或組織特異性堿基甲基化可導致個別圖帶的不同。1.4 DNA 指紋圖譜的應(yīng)用由于DNA 指紋圖譜具有多位點性、高變異性、簡單而穩(wěn)定的遺傳性，因而自其誕生就引起了人們的重視，表現(xiàn)出巨大的實用價值。DNA 指紋圖譜的高變異性和體細胞穩(wěn)定性可用于鑒定個體，這對法醫(yī)學上鑒別犯罪分子和確定個體間的血緣關(guān)系極有價值（Jeffreys 等1985b，1985c）。如我國公安部利用DNA 指紋圖譜已偵破數(shù)百例疑難案件。其簡單的遺傳性可用來鑒定親子關(guān)系，其多位點性可用來檢測目標基因組的病變及治療等過程中的改變情況。1987 年Burke、Jeffreys 和Wetton 等報道了用人源核心序列小衛(wèi)星探針33.6 和33.15 檢測到哺乳動物到鳥類、爬行動物、兩棲動物、魚、昆蟲等的高變異小衛(wèi)星，產(chǎn)生具有個體特異性或類群特異性的DNA 指紋圖譜。1988 年，Dallas 用人源小衛(wèi)星探針33.6 獲得了水稻的DNA 指紋圖譜。隨后，美國華盛頓大學生物系Nybom 等人對果樹植物的DNA 指紋圖譜進行了大量的研究。1989年，Braithwaite 和Manners 首次將人源小衛(wèi)星探針33.6 和33.15 用作真菌的DNA 指紋分析獲得了成功，從而進一步證明DNA 指紋技術(shù)具有廣泛的適用性。這些發(fā)現(xiàn)使DNA 指紋圖譜成為研究動植物群體遺傳結(jié)構(gòu)、生態(tài)與進化、分類等很有價值的遺傳標記。1.5 DNA 指紋圖譜的研究進展1.5.1 DNA 指紋分析的探針兩個最早的DNA 指紋探針是1985 年Jeffreys 及其同事所發(fā)現(xiàn)的人源小衛(wèi)星探針33.6 和33.15（Jeffreys 等 1985a）。1987 年，Vassart 等發(fā)現(xiàn)無外源DNA 片段的細菌噬菌體M13 本身就能夠作為一個DNA 指紋探針檢測出人和動物基因組中的高變異小衛(wèi)星DNA，其有效序列是蛋白質(zhì) Ⅲ 編碼區(qū)內(nèi)的兩個小衛(wèi)星序列。從此，M13 便也成為各種動植物重要的DNA 指紋探針（Gatei 等 1991；Kuhnlein 等 1989）。另一個在人和動物上廣泛應(yīng)用的 DNA 指紋探針是3´HVR（Jarman 等 1986），它來源于人α-珠蛋白的3´端的一個高度重復區(qū)。以上4 個小衛(wèi)星探針的重復單位的序列結(jié)構(gòu)如下所示：33.6（AGGGCTGGAGG）333.15（AGAGGTGGGCAGGTGG）M13（GAGGGTGGNGGNTCT）3´HVR（GNGGGGNACAG）從迄今已有的報道來看，在DNA 指紋分析中用得最多的多位點小衛(wèi)星探針為33.6、33.15、M13 及3´HVR。此外，人們還從某些動物的基因組中分離克隆了一些小衛(wèi)星DNA 用作DNA 指紋探針。如牛的小衛(wèi)星探針PSRC-7（ Plante 等 1991）和豬的小衛(wèi)星探針pS35（Coppieters 等 1990）。人工合成的簡單重復序列微衛(wèi)星探針也廣泛地用于DNA 指紋分析，如（GTG）5 、（TG）8、（AT）8、（TCC）5 、（GACA）4。從基因組中分離克隆的微衛(wèi)星DNA 指紋探針有PGB725 （牛）（Kashi 等 1990）和 R18.1 （豬）（Haberfield 等 1991）。 孟安明（1993）發(fā)現(xiàn)，任何一個動物個體的基因組總DNA 可標記作為DNA 指紋探針（基因組探針），在該個體所屬物種及其他相關(guān)物種上產(chǎn)生具有個體特異性的雜交圖譜。以基因組探針進行DNA 指紋分析不需通過復雜的操作來獲得探針DNA，有利于DNA 指紋技術(shù)的推廣。1.5.2 DNA 指紋圖譜的重要發(fā)展DNA 指紋圖譜的重要發(fā)展是微衛(wèi)星DNA 指紋圖譜。微衛(wèi)星（microsatellite）是由2～6 個核苷酸組成的重復單位串聯(lián)排列而成的DNA 序列。據(jù)估計，在真核生物基因組每10kb 的DNA 序列中至少有一個微衛(wèi)星（Tautz 1989），如人體基因組中僅二核苷酸串聯(lián)重復的微衛(wèi)星就多達 50 000～100 000 個。大多數(shù)微衛(wèi)星的長度小于 200bp，但也有更長的微衛(wèi)星。微衛(wèi)星不同于小衛(wèi)星，它們廣泛分布于很多結(jié)構(gòu)基因的內(nèi)含子、基因間隔區(qū)甚至調(diào)控序列中（Tautz 等 1984；Weising 1989；Ishii 等 1985）。早在1974 年，Skinner 等就在寄居蟹（hermit crab）基因組中發(fā)現(xiàn)了微衛(wèi)星DNA，當時叫做簡單串聯(lián)重復序列（simple tandem repeat）。Singh 等人在1980 年發(fā)現(xiàn)蛇的W 性染色體上也存在著這種序列，它是由GATA/GACA 重復單位組成的。以后的研究表明，在真核生物甚至原核生物的基因組中都普遍存在這種序列（Jones 等 1981；Tautz 等 1986）。直到1986 年，Ali 等人首次用合成的GATA/GACA 寡聚核苷酸作探針用于人的DNA 指紋分析，成功地開創(chuàng)了利用微衛(wèi)星DNA 探針進行DNA 指紋分析這一新的領(lǐng)域。微衛(wèi)星探針易于合成，可直接與固定在干膠中的DNA 片段雜交，所檢測的位點普遍具有高度的變異性。1988 年，Schafer 等人進一步發(fā)展了這門技術(shù)，使寡聚核苷酸（微衛(wèi)星）分析技術(shù)又一次得到了完善。迄今為止，合成的各種寡聚核苷酸（微衛(wèi)星）已成功地應(yīng)用于人和近百種動植物的DNA 指紋分析（Buitkamp 等 1991a，1991b；Schafer 等1988；May 等 1991；Nuraburg 等 1989；Hubert 等 1990；Lonn 等1992；Biermerth 等 1992；Caetano-Anolles 等 1991）。從已有的報道來看，適用范圍廣、變異性高的微衛(wèi)星探針主要有（GTG）n、（GT）n、（GATA）n、（GACA）n、（GAG）n 等（Buitkamp 等1991a，1991b）。1.5.3 PCR 在DNA 指紋分析中的應(yīng)用PCR 是一種在體外大量擴增DNA 的方法。在法醫(yī)研究上，由于所檢驗的材料量（如血斑、精斑、發(fā)梢）極微，因此很難獲得常規(guī)Southern 雜交所需的DNA 量，利用PCR 就可以解決這一問題。Jeffreys 等（1988）根據(jù)多個小衛(wèi)星的已知側(cè)翼序列來合成引物（每個小衛(wèi)星兩個引物）。先以極微量（ 甚至單個細胞 ）的人類基因組DNA 為模板進行體外擴增（產(chǎn)物可長達10kb），然后再用這些小衛(wèi)星的混合探針進行Southern 雜交，得到了可以重復做出的具有高度變異性的DNA 指紋圖譜。1.5.4 單位點高變異性小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針的開發(fā)DNA 指紋圖譜雖然具有很多的優(yōu)點，但并非完整無缺。第一，DNA 指紋圖譜中每一個個所含圖帶數(shù)很多，給統(tǒng)計分析帶來了許多麻煩。例如，在比較個體之間的DNA 指紋圖譜時，如果某兩條帶的位置相差很小，那么就很難判斷它們是否來自同一位點上的同一等位基因，也許是由于實驗操作過程中凝膠變形等引起的誤差影響了分析結(jié)果的準確性。第二，DNA 指紋圖帶的分辨率很難提高，特別是較小的DNA 片段因難以分開而呈現(xiàn)很低的變異性；長度相差不大的DNA 片段無法通過電泳分開。第三，DNA 指紋圖譜不能區(qū)分雜合體和純合體。在進行DNA 指紋圖譜統(tǒng)計分析時，人們假定圖中每一條帶分別代表不同的位點，但實際上，如果某一位點是雜合的，那么此位點在DNA 指紋圖譜上會擁有兩條帶，也就是說在DNA 指紋圖譜上應(yīng)有兩條帶代表同一個雜合位點上的不同等位基因。因此，有時以DNA 指紋圖譜分析得到的結(jié)果與真實情況也會有所不同。第四，對于某一個位點來說，往往只有一個等位基因出現(xiàn)在DNA 指紋圖譜上，因此無法根據(jù)DNA 指紋圖譜確定個體在該位點上的基因型。為了克服DNA 指紋圖譜的上述缺點，人們已開始重視單位點探針的開發(fā)。所謂單位點探針，是指只是特異性與某一位點上的等位基因雜交的探針。由于真核基因組中的小衛(wèi)星和微衛(wèi)星位點普遍具有高度的變異性，因此它們是高變異單位點探針的重要來源?；蚪M中的小衛(wèi)星位點有數(shù)千個，微衛(wèi)星位點更達數(shù)十萬個，通過用現(xiàn)有的多位點小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針篩選基因文庫，可以得到眾多的高變異單位點探針。迄今為止，國外一些單位已從豬、馬、雞、牛等的基因組中分離、克隆了數(shù)百個小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針，這些探針將是構(gòu)建有關(guān)畜禽基因圖譜的基礎(chǔ)。1.5.5 其他方面的進展雙向電泳（two-dimensional electrophoresis）的應(yīng)用，使 DNA 指紋圖譜的容量大大增加（Uitterlinden 等 1989）。變性凝膠電泳可以更有效地分辨等位基因（Uitterlinden 等1989）；電極反轉(zhuǎn)電泳（field inversion gel electrophoresis）提高了 DNA 指紋圖譜中大片段的分辨率（Fowler 等 1988）。由于DNA 指紋圖譜在實驗技術(shù)和統(tǒng)計方法上一直處于不斷的改進之中，因此我們深信在不遠的將來，DNA 指紋分析技術(shù)必將在醫(yī)學、畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至整個生物領(lǐng)域得到更加廣泛的應(yīng)用。

9，看酒標如何辨別葡萄酒真假

舉個例子：比如說冰酒查看冰酒瓶背標，標準糖度>125克/升，如沒寫或>50克>80克，要慎重購買。標有VQA，售價300元左右慎重。實話說只看酒標的話真的分辨不出來葡萄酒的真假單看酒標很難分辨真?zhèn)巍＜词拐嫒缫粯撬f，可是VQA是加拿大的國內(nèi)標準，德國的冰酒是不是也使用呢？分辨真假除了看酒標是否符合原產(chǎn)國同等級標識規(guī)定，還要看生產(chǎn)商的資質(zhì)。即使都齊全，生產(chǎn)商也有可能自己生產(chǎn)假酒充斥在正常商品中間。如今即使最先進的儀器都無法測定葡萄酒的真假，只能大概知道葡萄酒中水分是否有游離水存在（即是否兌水）。真假的問題是個未解決的問題。知道主要產(chǎn)國國家的英文名字知道常見葡萄品種的拼寫知道常見國家常見地區(qū)的名字寫法知道常見舊世界國家的分級方法和寫法知道酒精的國際縮寫，容量的縮寫（都知道的）知道正標年份的意義是當年的葡萄，而不是灌裝日期基本上就夠了。更細致的東西需要日常積累了。

10，有誰知道白酒的起源和發(fā)展謝謝

在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。而中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。 我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。 白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產(chǎn)，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。 白酒釀造始于何人？其說法不一。從戰(zhàn)國時期《世本?作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 .白酒新工藝的創(chuàng)新與發(fā)展 1.1 生物技術(shù)的應(yīng)用 生物制曲技術(shù)新工藝中的強化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)；“ 紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的優(yōu)質(zhì)品率得到很大的提高。 1.2 酶催化工程的引進 與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品、醫(yī)藥和精細化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。現(xiàn)代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進行分子改造，從而獲得適于工業(yè)應(yīng)用的、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的核心內(nèi)容之一。 制曲發(fā)酵技術(shù)在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養(yǎng)實質(zhì)上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗，給白酒工業(yè)帶來了新的技術(shù)進步。隨著技術(shù)的進步，酶工程的不斷創(chuàng)新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進入釀造發(fā)酵領(lǐng)域。 1.3 物理化學的創(chuàng)新 物理化學的創(chuàng)新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質(zhì)量提高改進的技術(shù)措施。 陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運動，產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論。中國傳統(tǒng)白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結(jié)合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來，形成具有一定特性的復雜化學質(zhì)點而構(gòu)成了白酒中的膠核。 1.4 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是白酒專家莊名揚最早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究，使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步。美拉德反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應(yīng)，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應(yīng)。它對白酒的影響是能產(chǎn)生人們所需要的香氣，是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物不僅是酒體香和味的微量物質(zhì)，同時也是其他香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。它富含含硫香味物質(zhì)，在香味成分中占重要地位，凡是能釋放出硫化氫的物質(zhì)都可以成為含硫香味物質(zhì)的前體。中國白酒在釀造過程中，尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過程中，有少量硫化氫存在，它可能轉(zhuǎn)化為烷基硫醇、硫醚等，這些物質(zhì)含量高可呈雜味和異臭，但痕跡微量時可增強香味，使香氣更濃郁、更突出或進一步轉(zhuǎn)化為含硫的雜環(huán)香味物質(zhì)。 美拉德反應(yīng)分為生物酶催化與非酶催化，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑。非酶催化劑，包括金屬離子、維生素等。 1.5 低度白酒技術(shù)創(chuàng)新 解決低度白酒工藝技術(shù)難題，主要從低度白酒貨架期的穩(wěn)定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩(wěn)定性問題，須從以下幾方面入手：（1）低度酒水解機理的研究；（2）提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量、調(diào)味酒質(zhì)量及勾兌用水質(zhì)量；（3）勾兌技術(shù)研究；（4）低度白酒處理技術(shù)研究。有了好的水處理設(shè)備，超濾設(shè)備，抑制酯可逆水解反應(yīng)的方案，低度白酒的質(zhì)量問題就可以很好地解決。從現(xiàn)狀分析，最有效的低度白酒生（文章來源：華夏酒報?中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）產(chǎn)技術(shù)的突破，主要還在于新工藝白酒的技術(shù)突破。 1.6 淡雅型白酒新風格 著名白酒專家沈怡方指出：淡雅型白酒，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的創(chuàng)新。淡雅，其實質(zhì)是減少酒體中的大分子物質(zhì)，強調(diào)的是味，把香融入味中，在一種香型的基礎(chǔ)上，既保持原香型的風格，又融合其它香型的長處，特別適合消費者口味?，F(xiàn)在白酒都在朝這個趨勢發(fā)展，這一風格的白酒，質(zhì)量好，口感好，將會有一個非常好的前途。 1.7 釀造設(shè)備及控制的創(chuàng)新 1.7.1 白酒生產(chǎn)機械化 傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭?，米香型、豉香型在工藝的發(fā)展中，建立起了一套固、液發(fā)酵相結(jié)合的糖化、發(fā)酵、蒸餾機械化操作系統(tǒng)，大大節(jié)省了人力資源，這些創(chuàng)新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。 1.7.2 釀造過程數(shù)字化控制與管理 數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下最佳參數(shù)組合，確立產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點，形成標準化的釀造模式。 數(shù)字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學的管理措施。 1.7.3 白酒勾調(diào)過程數(shù)字化管理系統(tǒng) 從原酒、基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒、成品酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學依據(jù)，建立中國白酒勾調(diào)的科學理論體系。 2.新工藝白酒 2.1 經(jīng)過了曲折發(fā)展過程，新工藝白酒目前已總結(jié)出一套較為完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達到了世界領(lǐng)先水平，兌制酒的質(zhì)量也步入了一個新階段。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產(chǎn)過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。 2.2 新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會想到“三精一水”，其實這是錯誤的觀念。我國新工藝白酒的勾兌原料酒精，應(yīng)符合國標GB10343－2008食用酒精標準要求；香精、香料，須符合GB2760標準；多數(shù)添加劑也須符合FCC（美國食品化學品法典Food Chemicals Codex），F(xiàn)DA（美國食品藥品管理局Food and Drug Admistraton）規(guī)定的，只要企業(yè)嚴格按照標準執(zhí)行就不會對人體造成傷害。 2.3 新工藝白酒和純糧釀造沒有本質(zhì)的區(qū)別。純糧釀造是行業(yè)對大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手段。應(yīng)嚴格按照ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池數(shù)量等）相匹配。 純糧釀造并不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統(tǒng)小曲酒、米酒也完全采用純糧發(fā)酵，他們也有獨特的糧香特色，行業(yè)也在鼓勵這些企業(yè)走向規(guī)范。 2.4 關(guān)于添加劑。國標制定了蒸餾酒標準，輕工行業(yè)制定了QB1498－92液態(tài)法白酒標準?？墒鞘袌錾习拙茙缀醵荚谂淞媳碇袠俗ⅲ核⒏吡?、小麥（即蒸餾酒）。液態(tài)法兌制白酒?；乇芫凭捌渌懔?、添加劑。白酒標準中標注的“均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)物”顯然只是一句多余的話。當然，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美，也特別適合廣大消費者需求，卻因“配制”二字，總讓這些生產(chǎn)者被傳統(tǒng)觀念的同行看作另類。 沒有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒。關(guān)鍵是要采用科學的酒精處理方法，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精，為兌制白酒打造一個合格、標準的軀體。這里還要破除一個誤區(qū)：認為所有的兌制白酒都是低檔酒，價位高就是哄騙消費者。其實，高度純凈的新型白酒也是高檔酒，這是同國際接軌的做法。只有這樣中國的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn)并生存發(fā)展下去。 其實，食品、煙草行業(yè)都存在添加劑，為何非過分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造，還是液態(tài)發(fā)酵，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標準，執(zhí)行液態(tài)法白酒標準的企業(yè)幾乎沒有。筆者曾在一次技術(shù)會議上和白酒專家曾祖訓高工談起新工藝白酒。認為添加劑只要符合人身安全、健康，不超標使用應(yīng)該是允許的，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以減少重金屬對人體的危害。曾高工聽后，很是贊同。 3.固、液勾兌新工藝白酒應(yīng)用 固、液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒用量比例大，其勾兌酒成本也相應(yīng)提高，用化學香精己酸乙酯等香料調(diào)香，則味短，香味在口中停留時間不長呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固態(tài)酒風格。 要想做好固、液結(jié)合新工藝白酒，須有以下的措施和保障： 傳統(tǒng)的固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)基地，能提供優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒；有優(yōu)質(zhì)玉米食用酒精基地；有完善的分析技術(shù)；可對原料酒精、固態(tài)基酒、食用香料、成品酒等全面分析；與生物酶有機結(jié)合成白酒芳香酯的技術(shù)；有窖外美拉德反應(yīng)的增香措施：以上這些保障措施可以成功的勾兌出優(yōu)質(zhì)固相結(jié)合新工藝白酒。 2007年，中國白酒行業(yè)制定《中國白酒169計劃》：中國白酒健康成分研究；中國白酒特征香味物質(zhì)的研究；貯存對白酒品質(zhì)的影響研究；白酒重要呈香、呈味物質(zhì)形成機理的研究；中國白酒香味物質(zhì)閾值的測定；白酒年份酒研究。這些項目計劃的實施，充分地展現(xiàn)了中國白酒工業(yè)正在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上向著新的方向發(fā)展。 白酒新工藝和新工藝白酒的發(fā)展趨勢最終還是消費的發(fā)展方向，健康化、時尚化、商務(wù)化、禮儀化將是白酒最終的落腳點，這樣，中國白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競爭。 中圖分類號 262.3；TS261.4 編號 1001-9286（2008）07-0065-04 本文來源《釀酒科技》2007年第7期 作者：杜明松 有害成分： 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛（quán）類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四) 鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。同時要加強生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調(diào)味。 (五) 氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。 去除方法：應(yīng)對原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。 (六) 黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒產(chǎn)生，才能使用。 (七) 農(nóng)藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質(zhì)會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒，對原料要加強檢驗。積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫貯存。 【白酒灌裝】 眾所周知，瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間，容易產(chǎn)生混濁、沉淀等現(xiàn)象，直接影響到白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益。現(xiàn)就白酒灌裝時應(yīng)注意的問題簡述如下。 一、混濁、沉淀的原因 1.白色沉淀 主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。 2.乳白色絮狀沉淀 主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。 3.其他沉淀 當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。 二、灌裝時須注意的問題 1.調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。 2.用固體酒尾降度要注意的問題 固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的高級脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。 3.固體白酒生產(chǎn)時要嚴格分段摘酒 蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 4.白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲酒的容器最好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，最好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。 三、補救措施 1.如果既無軟水資源又無水質(zhì)處理設(shè)備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過一段時間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。 2.入庫度數(shù)較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時后，過濾即可灌裝。

11，請問氣象色譜儀出的峰圖怎樣辨別是假象呢檢測白酒時數(shù)據(jù)不對但從

目前國內(nèi)白酒行業(yè)的質(zhì)量控制一般為兩級控制，即感官評譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對酒體質(zhì)量進行評價；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進行白酒檢測，能夠快速檢測白酒的主體成分構(gòu)成。貴州國臺酒業(yè)集團生產(chǎn)的國臺酒超越了白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級質(zhì)量控制，在感官評定和氣相色譜分析兩級質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與中國科學院、清華大學合作，率先執(zhí)行了白酒三級質(zhì)量控制體系，將"宏觀紅外指紋圖譜技術(shù)"的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。既克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響，又克服了氣相色譜對復雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足。三級質(zhì)量控制體系全面把控白酒的整體品質(zhì)，更好地保證了酒的質(zhì)量穩(wěn)定性?，F(xiàn)在氣相色譜大都采用工作站（有軟件、數(shù)據(jù)庫等），經(jīng)過一些基礎(chǔ)工作（如內(nèi)標）后，正常使用時，不用對圖譜進行觀察和比較，直接出數(shù)值（數(shù)據(jù)）。如果認為有偏差，內(nèi)標法是最簡單實用的糾正方法。如果沒有偏差，只能認為數(shù)據(jù)是對的。如果與化學方法測得的總酸、總酯數(shù)值不相符，也是正常的。色譜法受保留時間、柱子的限制，對有些高分子的酸酯不能測出；化學法的誤差比較大；氣象色譜儀出的峰圖在選定內(nèi)標的情況下，各成分的出峰位置基本就固定了，所以很容易判斷。還有就是進樣量和取樣的情況很關(guān)鍵。再看看別人怎么說的。

12，警察如何利用獨一無二的指紋找到獨一無二的人

每個人的指紋不同，即使表皮磨損或被燒傷，愈合后的新生表面仍能恢復原來的紋路。一個人的10個指頭的指紋也各不一樣，可以說，在世界上沒有任何兩個人的指紋是絕對一樣的，這就像世界上沒有兩片相同的樹葉一樣。所以公安部門往往根據(jù)指紋來破案。 在作案現(xiàn)場如何來獲取指紋呢？原理很簡單，我們可以自己動手來做個小實驗：取一張干凈的白紙，用手指在紙上面按一下，然后把紙對準裝有碘酒的試管上，并用酒清燈在試管底部加熱，等到試管中出現(xiàn)紫色的蒸氣后，你將會發(fā)現(xiàn)通常在紙上看到的指紋都會漸漸地顯示出來，最后可以得到一個十分明顯的棕色指紋。 這是什么原因呢？原來每個人的手指上總會有油脂、礦物油和汗水，用手指往紙上按時，指紋上的油脂、礦物油和汗水便留在紙面上，只不過是人的眼睛看不出來罷了。當我們將這隱藏有指紋的紙放在盛有碘酒的試管口上方時，由于碘酒受熱后，酒精很快揮發(fā)，碘就開始升華，變成紫紅色的蒸氣。由于紙上指印中的油脂、礦物油都是有機溶劑，因此碘蒸氣上升到試管上以后就會溶解在這些油類中，于是就顯示出指紋了。 案犯作案后在現(xiàn)場留下的指紋也能用上述方法顯現(xiàn)出來，有些案件，公安人員可以根據(jù)指紋來找到罪犯，所以說指紋在破案中確實發(fā)揮了很大的作用。 如果你是初犯，一般是無法根據(jù)你留下的指紋來找你的。能根據(jù)指紋找的是那些有案底的人，他們在被公安機關(guān)第一次抓進去的時候就留下了指紋備案，就像我們申請一個俱樂部會員留下資料一樣，以后如果有類似案件的發(fā)生，公安人員就可以根據(jù)現(xiàn)場留下的指紋來和自己數(shù)據(jù)庫里已經(jīng)掌握的指紋來進行匹配。雖然并不能說百分之百能通過指紋破案，但是指紋還是給破案利下了赫赫戰(zhàn)功。 指紋的提取很簡單。取一張白紙，在上面按下手印，然后用墨粉撒在白紙上，均勻的抖動，這樣在手印上就會留下黑色的手印，然后用特制的透明膠帶（平常的也行）把手印扒起來就行了，要注意透明膠帶里不能留有空氣泡。 “指紋”（fingerprint）作為鑒定起源于19世紀末20世紀初犯罪學和法醫(yī)學。人的指紋由于生物學上的原因，存在個體的差異。這種差異表現(xiàn)在人身上，體現(xiàn)為指紋具有唯一性的特點，即每個人的指紋（三種基本模式，拱形、環(huán)形、和螺紋形）是不一樣的，是有特征的。這種特征并不隨時間環(huán)境的變化而改變，因此，廣泛應(yīng)用于罪犯的識別，特殊證件的制作等。 分子生物學告訴我們，人的基因存在共性，即不同生物種群有其特定的DNA組成，同時個體之間存在差異，這種差異在本質(zhì)上表現(xiàn)為基因的不同，即DNA組成序列的差異。目前DNA分析技術(shù)的日益成熟，用DNA鑒別來判斷不同人之間的血緣關(guān)系應(yīng)用已十分廣泛，如親子鑒定，尸體身份鑒別，生物種類判別等。其本質(zhì)的判別同指紋完全一致，不過由于DNA數(shù)目的巨大，相同基因序列數(shù)目遠比不同基因序列的數(shù)目大的多，而且作為生物基本組成的基因，由于其穩(wěn)定性不可能性有很大的差異。因此其判別選擇的對象十分重要，應(yīng)選擇特定的變異性相對較大的DNA片斷分析，作為特征性的指紋圖譜，實際上是在某個點上判別，這個點的判斷不影響整體性。在應(yīng)用于中藥的指紋圖譜方面，DNA可以作為種屬的鑒別，不同植物之間存在的差異性相對較大，鑒別真假較容易，但動物藥相對較難，礦物藥則不行。其次，可應(yīng)用于同種植物間，也就是對不同生物隔離的相同類型植物的鑒別，即產(chǎn)地。不過這二種鑒別是對生物學屬性的鑒別，雖不受外界過多的干擾，但植物藥的次級代謝產(chǎn)物（多為藥用部分），更易受環(huán)境的影響，二者之間存在不確定因素。因此，我認為DNA作為指紋圖譜可應(yīng)用于種類的鑒別，但植物類別多，研究不夠深入。研發(fā)成本非常高，在實際的應(yīng)用方面有相當?shù)木嚯x。不過從長遠看，保護我國中藥資源，建立基因庫，則有其特殊的作用。 在中藥的分析和研究的過程中發(fā)現(xiàn)，植物藥是多種化學成分的混合體，其藥效不是單一的組份能說明的，是多種活性組份共同起作用的，因此單一活性組份的測定和評價不能說明中藥質(zhì)量的好壞，而且目前很多檢測的指標成分不具唯一性，將西藥檢測的理念完全應(yīng)用于中藥存在以偏蓋全，割離整體作用的問題。因此將指紋這一概念引入中藥分析，將某一方面有特征性的某種分析來表征中藥成分的特性。在這里，指紋這一內(nèi)涵已發(fā)生變化，它不象犯罪學中的指紋強調(diào)的個體的“絕對唯一性”，也不是DNA指紋中那種內(nèi)在的遺傳學的特性（它即可以是個體之間的“絕對唯一性”，也可以是種群之間的“唯一性”），而是用一定的方法（如HPLC，GC，TLC，HPLC－MS，GC－MS，F(xiàn)TIR，X－ray，UV等），對特定的對象（如中藥材，提取物，飲片，注射液等），包括其過程，得到的有特征性的相對穩(wěn)定的圖譜，其可以作為鑒別和質(zhì)量控制的參照依據(jù)。由于中藥材的化學成分多是次級代謝產(chǎn)物，易受到產(chǎn)地的環(huán)境，氣候，耕作等各種因素的影響，不定因素很多，得到有代表性通用的指紋譜實在不易。同時，對相同的對象，采用不同的方法可以得到不同的指紋譜，不能偏廢，因為各個方法都有其局限性，只是在實際中某種方法可能更實用，代表性相對強些。 總之，我認為在中藥范圍內(nèi)，指紋的內(nèi)涵還需大家共同探討，其代表性的圖譜（圖象）應(yīng)根據(jù)具體對象而定，嚴格的量化是不切實際的，如何模糊識別才是關(guān)鍵。 DNA技術(shù)