為什么白酒發(fā)酵出來是紅色的，甜酒為什么會(huì)變紅

發(fā)酵過頭了

每個(gè)釀酒匠人或者說每個(gè)酒廠的窖池都不一樣。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非?？量?，必須從赤水河里取那種紅色的會(huì)呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。而濃香型窖池四壁及窖底是黃土黃泥。底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。清香型窖池發(fā)酵容器一般有：陶壇地缸、瓷磚池、水泥池三種。

發(fā)酵的作用 氧化了

白酒是蒸餾酒，色素、沉淀物不會(huì)被蒸餾出來，帶有顏色是蒸餾設(shè)備、冷卻器管道二次污染所致。 通過顏色看，估計(jì)是鐵銹方面的問題。

成本不好控制，生產(chǎn)規(guī)模、釀造工藝都是釀酒的核心問題，對(duì)成本影響很大。最低成本3元左右，最高成本不會(huì)超過50元。

瓦罐是土燒制的，土里金屬離子容到白酒中了，導(dǎo)致顏色變化。紅色應(yīng)該是鐵離子作用的結(jié)果?？梢院?。

不能喝

氧化了 能夠喝

你好！氧化了 能夠喝僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒泡蘋果變紅的原因： 蘋果里面的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞經(jīng)過浸泡溶解于白酒中，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 與空氣中的養(yǎng)氣發(fā)生氧化 形成了另一中分子結(jié)構(gòu)，就會(huì)變紅。就像切開的蘋果放置半天就被氧化變紅一樣。

蘋果里面的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞經(jīng)過浸泡溶解于白酒中，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 與空氣中的養(yǎng)氣發(fā)生氧化 形成了另一中分子結(jié)構(gòu)，就會(huì)變紅。就像切開的蘋果放置半天就被氧化變紅一樣。

要放冷開水，你肯定沒放水，給燒了。另外做米酒的碗里面千萬不要沾油，天冷的時(shí)候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來的。

溫度沒控制好就會(huì)變紅～～

受其他細(xì)菌，真菌污染了，最好別喝，一以免發(fā)生意外。

壞了~~

糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛。乙醛是一種對(duì)人體 有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶，對(duì)乙醛具有分解作用。不太會(huì)喝酒的 人，此種酶的分解功能一般較弱，所以喝就臉紅。 乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。

有的人會(huì)，有的人不會(huì)，喝酒臉紅其實(shí)也算是一種皮膚過敏，但這種過敏是輕度的，沒什么事，屬于正常的人體基能反應(yīng)！

讓我們從臉紅的原因說起吧。很多人以為是酒精導(dǎo)致的，其實(shí)不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。 不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。 有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而和酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15－30分鐘就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的地線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時(shí)間的休息，因?yàn)榫凭拇x需要一兩天的時(shí)間。 順便提一下，根據(jù)有關(guān)研究江浙兩省的人（古代吳國(guó)和越國(guó)的后代）似乎是紅臉基因的起源地，也就是說這些人多數(shù)帶有高活性的乙醇脫氫酶。而北方人多數(shù)是白臉型的。那么如果你是北方出生的，又是紅臉型的，說明什么呢？答案是明顯的，因?yàn)榧t臉基因是顯性基因。