大米白酒是一種比較好喝的酒，而且釀造不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，是比較健康的酒，合理的飲用對身體還有不少好處。而且大米白酒還可以自釀，方法也不是太難。那么，如何自釀大米白酒？下面小編就給大家介紹下自釀大米白酒的制作方法。
自釀大米白酒的制作方法
1、浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右。
2、蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：
3、冷卻：將米飯攤凉至30攝氏度以下，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
4、拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇效果會更好，將米飯表面壓平，中間留一個洞，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵。
5、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6、二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
7、發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，接酒【掐頭去尾】。酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，用專業(yè)的酒度計去測量，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。
喝純大米白酒的好處
1、可以去風濕
純大米酒有御寒的功效，常喝純大米酒，可以輔助治療風濕疾病、手足麻木和腰腿酸痛等癥，不過，最好將大米酒加熱后再喝，這樣更能夠起到治療的功效。此外，畏寒、有血瘀的人群也是可以通過喝純大米酒來幫助緩解治療的。
2、治療神經(jīng)衰弱
純大米酒還有治療神經(jīng)衰弱的功效，對于精神恍惚、有抑郁癥傾向的患者，可以用大米酒和雞蛋同煮，最好是喝溫熱的大米酒，這樣效果更佳。精神較差、容易失眠的人，喝了大米酒，可以促進睡眠，這樣第二天起來精神會更好。有抑郁傾向的人喝純大米酒，可以讓人的心情愉悅起來。
3、補血養(yǎng)顏
純大米酒有促進新陳代謝的功效，可以補血養(yǎng)顏，非常適合女性喝。女性喝純大米酒，可以補充氣血，讓我們的膚色白里透紅，看起來更加健康，更加有活力。女性喝純大米酒不僅可以美容護膚，還可以幫助調(diào)節(jié)月經(jīng)，治療貧血。
大米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低，但為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為"液體蛋糕"。
喝純大米白酒的注意事項
我們都知道不同人群對酒精的耐受能力是不一樣的，也就是我們常常說的一個人的"酒量"好不好。通常來講，不論是酒量好或者酒量不好的人，常常喝一點米酒，也是對身體大有裨益的。只是下面幾類人群，要少喝或者不喝米酒，具體如下：
1、嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會對大腦形成損傷。
2、孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會影響胎兒的發(fā)育。
3、哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個復雜的過程，無法避免酒精通過乳汁喂給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。
4、肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對肝功能的考驗是很大的，正常的人，通過微量的酒精的刺激，肝臟功能會更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負擔，所以還是不要飲用米酒為好。
5、腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用，不過對于胃不是很好的朋友來說，直接飲用生冷米酒，對腸胃的刺激都很大，往往會造成胃部不適，所以還是不要飲用生冷米酒為好。
這五類人群都是不宜直接飲用米酒的，或者說直接飲用米酒對這五類人群有副作用，但是這不是說他們就不能食用米酒。喝米酒的好處非常之多，我們可以通過熱加工，將米酒中的酒精蒸發(fā)掉，這五類人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工產(chǎn)品。
來源：網(wǎng)絡
