俗話說的好，酒是糧食精，越喝越年輕，隨著社會的發(fā)展，很多人都喜歡喝酒了，那么什么樣的酒味道最純？大家有過了解嗎？今天我們就一起來看一下吧。
一、白酒的味道
白酒中我們通過嗅聞或者品嘗，會發(fā)現(xiàn)白酒中有幾大主要呈味物質，當然白酒通過嗅聞出來的主要呈味物質是各種香氣，香氣本篇文章暫時不做討論，口感中常規(guī)出現(xiàn)的幾種味道為"酸、甜、苦、澀、辣"等。辣味和澀味其實并非物質含量的味道，辣、澀是一種感官，一種刺激引起的感覺。
下面就幾種味道及做出分析。
酸味
白酒中所含的酸味物質極其豐富，主要為四大酸"己酸、乙酸、乳酸、丁酸"，白酒中通常含有高級脂肪酸等;釀造果露酒含有果酸、(寧蒙酸、蘋果酸)，黃酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質是必不可少的物質，酸和乙醇結合分解出酯類，酯類物質是白酒呈香的關鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。
甜味
白酒中含甜味物質的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為---OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。
多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。除醇類物質外，D-氨基酸含有甜味物質，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數(shù)十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質可以增加酒體濃厚感。
濃香型白酒中的綿甜物質多來自于多元醇和雙乙酰!
甜度口感實驗：純糧濃香和食用酒精濃香對比，雙方在口感上，入口具有同樣的綿甜風格，但是就甜度而言，有兩個特征，純糧酒的甜味含蓄飽滿，食用酒精勾調的甜度夸張，下咽后馬上喝礦泉水，純糧濃香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明顯缺失。個人實驗請大家多多指正!
苦味
白酒中苦味物質是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)過程中有下面這種情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味，在制曲過程中，產(chǎn)生的霉菌孢子，在生產(chǎn)時加曲量過多或者發(fā)酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了出現(xiàn)苦味，由于醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調出的成品酒苦味消失快，并不影響口感。
辣味
白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致!一般白酒有這種強烈刺激感的多為新酒或者儲存時間較短的高度酒或者酒精。
澀味
白酒中的澀味物質是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產(chǎn)生收斂感覺，"白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自于單寧，"白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調、調味來中和。
二、什么樣的白酒味道最純
酒有多種香型，百花齊放，各有魅力，但何酒最純正呢？
清香型白酒最純正。
作為酒界泰斗的秦含章曾這樣說："從汾酒試點看，清香白酒用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短，清潔生產(chǎn)，產(chǎn)出的酒中對人體有害的雜醇油含量很低。其主要成分為乙酸乙酯，分子量小，容易排出體內，對人體沒有什么危害"。他還總結說："清香白酒味清淡，對人體好處多，按照中醫(yī)理論講，具有開胃、健脾、潤腸的功效，是酒中最好的一類。在提倡科學健康飲酒的同時，應大力發(fā)展清香型白酒。"
在清香型白酒中，秦含章又首推山西的汾酒。
1965年，秦含章在參加全國人代會時，向分在一個討論小組的鄧穎超推薦說"建議周總理今后多飲汾酒"，鄧穎超問為什么，他說"汾酒純凈"。秦含章對汾酒情有獨鐘，他敢向國家主要領導人推薦"汾酒純凈"，是基于對汾酒工藝的深刻了解和汾酒品質的高度信任。他用聲譽做擔保，向世人證明汾酒的"純凈"絕不是徒有虛名。他知道，汾酒"純凈"的背后是健康，有其嚴謹?shù)目茖W理論體系和世界獨特釀造技藝作強大支撐。
美和香，是這個世界送給人類最奇特、最富有詩意的財富。
"背依莽莽呂梁，襟懷滔滔汾水"的山西杏花村坐落于黃土高原，在黃土高原土層里面有大量"孢粉"和"花粉"，經(jīng)常年雨水的沖刷，被深藏地下，一"藏"就是幾百年，地下的水與花香相融，使水自帶花香。而汾酒釀酒用的就是這自帶"花香"的地下巖溶水，汾酒的清香就是從此水中來的，傅山曾贊譽汾酒"得造花香"就是源于此。杏花村的先人們集土地之香氣，采山水之靈性，創(chuàng)造出了清香汾酒。
人間至味是清香，大自然中所有的鮮花都是一個香型--清香，清香的味道就是大自然賦予的味道。汾酒的香就是清香，與大自然和諧統(tǒng)一。作為清香型白酒的代表，汾酒"清字當頭，一清到底"，喝起來入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長，非常爽口。
汾酒為何能做到"一清到底"呢？釀酒的人都知道，經(jīng)過兩次發(fā)酵之后，酒槽中依然還保留著10%的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，汾酒遵循的是兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。因為當酒糟發(fā)酵次數(shù)超過兩次后，原料中邪雜味就會增加，流出的酒質就會變味，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒絕不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。
而其他香型的釀酒企業(yè)在釀酒過程中發(fā)酵次數(shù)遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬、二茬比起來，味道要差很多，品質自然有所下降。更讓人嘆為觀止的是，汾酒的"只做兩茬"，在中國所有白酒釀造中是獨一家。
什么白酒最純正？清香品格伴一生。同飲清香酒，清風滿天下。這縷清香如陌上春風時回眸的女子，把所有的精髓，都傾心在一滴清香白酒之中，足以綿長淡泊，在細水長流中注入深情。一縷清香，一個世界。清香這股清流，正在華夏大地上，潺潺而流，香滿乾坤！
來源：網(wǎng)絡