已經(jīng)開瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無法馬上喝完，用來入菜也是很好的方式。大家都知道紅酒搭配牛排，但是大家知道紅酒和牛肉應(yīng)該如何搭配在一起做一道菜呢，今天小編教大家紅酒牛肉的做法。
??
紅酒牛肉有什么功效？
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。食牛肉，有暖胃作用，特別是寒冬進補佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
紅酒燴牛肉的做法是什么？
原料牛腩排：3/4磅橄欖油：3湯匙
鹽：1茶匙胡椒：1/2茶匙
蒜：3瓣迷迭香：1湯匙
炒菠菜：1杯波蘿伏洛干酪：3片
弗雷斯諾辣椒：1根，去籽切成長條
面粉：3湯匙黃油：3湯匙
醬汁：1/4杯干紅葡萄酒、1/3杯牛骨燒汁
做法：
1、將牛腩排放在兩片保鮮膜中間捶打至1/2英寸厚。放入密封袋中，加入橄欖油、蒜泥和迷迭香，密封腌制2至8小時；
2、取出腌制好的牛腩排，撒上鹽和胡椒調(diào)味，在牛排底部兩英寸上方放3片波蘿伏洛干酪，在干酪上放上炒菠菜和辣椒絲，將牛腩排卷起，盡可能卷緊，用竹簽穿刺固定，裹上面粉；
3、在鍋中加入黃油，一邊煎制牛肉卷一邊用勺子將黃油淋在牛肉卷上。每個面都煎好以后，澆上紅酒和牛骨燒汁，繼續(xù)加熱25至35分鐘，并不時翻動牛肉卷；
4、取出靜置10分鐘，切片與紅酒醬汁一同擺盤。
紅酒入菜還有哪些注意事項？
1、開瓶許久的酒也適合入菜：
開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質(zhì)，風味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜!因為氧化的酒產(chǎn)生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進行選擇。
3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜肴整體色澤的影響。
以上就是紅酒和牛肉的烹飪方法，是不是想動手做起來了，但是小編還是要提醒大家，雖然加熱過程紅酒中的酒精會散發(fā)，但并不會完全散發(fā)，所以孕婦和嬰幼兒禁用哦。
