有人說火燒白酒，火焰為純藍(lán)色的酒是酒精酒?是真是假？今天帶你一起來了解其中的奧妙。
火燒法：取適量白酒倒入敞口杯中，點(diǎn)火燃燒，火焰為純藍(lán)色的是酒精酒，火焰中夾雜有紅色火焰的是糧食酒。原理：純酒精酒成分單一燃燒就只會(huì)呈現(xiàn)一種顏色，而糧食酒成分復(fù)雜所以夾雜有黃色。
是偽科學(xué)還是真管用?近期淘美酒體驗(yàn)館做了該方法的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并得到江南大學(xué)徐巖教授和白酒專家鄒江鵬的專業(yè)解釋。鄒江鵬法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，貴州省白酒評(píng)委，國家一級(jí)品酒師。實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)道具：兩瓶純糧固態(tài)大曲醬香酒(國臺(tái)青云酒、飛天茅臺(tái))，一瓶碎沙醬香酒，一瓶純糧濃香型白酒(全興·球興酒)，一瓶酒精酒(瀘州老窖二曲)，5個(gè)同等大小的酒杯，一只打火機(jī)。實(shí)驗(yàn)方法：將國臺(tái)青云酒、瀘州老窖二曲、全興·球興酒、碎沙醬酒、飛天茅臺(tái)依次標(biāo)上1-5的序號(hào)，分別對(duì)應(yīng)5個(gè)酒杯，倒入等量的白酒，點(diǎn)火燃燒。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，無論是酒精酒還是各種品質(zhì)的純糧酒，無一例外燃燒的火焰剛開始都呈純藍(lán)色，隨著燃燒的時(shí)間，1號(hào)杯、3號(hào)杯的酒依次漸趨紫色。專家解釋火焰的顏色主要由兩種因素決定：一是火焰的溫度決定火焰的顏色，火焰是一種反應(yīng)。低溫的時(shí)候是紅外線，隨著溫度的上升，火焰從紅色橙色、到黃色白色、到青色藍(lán)色、到紫色、變到后看不見的紫外線。二是氣態(tài)和等離子態(tài)物質(zhì)的元素構(gòu)成決定火焰的固有光譜，元素表的每種元素高溫下都會(huì)發(fā)出自己特定的光色。酒的主要組成為水和乙醇，其中乙醇為主要可燃物，是決定燃燒火焰狀態(tài)的主要因素。燃燒的白酒火焰從內(nèi)到外一般呈藍(lán)色到黃色。所以，以火焰的顏色判斷白酒品質(zhì)的科學(xué)依據(jù)并不充分。
注：火焰的顏色由火焰的溫度以及氣態(tài)和等離子態(tài)物質(zhì)的元素構(gòu)成共同決定，白酒中的主要成分之一乙醇是決定燃燒火焰狀態(tài)的要因，因此以火焰顏色判定酒質(zhì)的方法是不靠譜的。
來源：網(wǎng)絡(luò)